一种甘蔗发酵果醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵果醋技术领域，具体地说是甘蔗发酵果醋饮料及制备方法。
【背景技术】
[0002]食醋是一种调味剂，按照生产工艺的不同可分为酿造食醋(即发酵食醋)和人工合成食醋。现代医学和营养学研究证实，酿造食醋由于其生产工艺过程中有大量益生菌参与发酵，其产品中富含有机酸，能促进糖的代谢，溶解动物类食品中骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中的营养物质为人体吸收，醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。酿造的原料不同，果醋饮料还有不同的功效，例如苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管，山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等。
[0003]甘蔗是广西种植量较大的作物之一，甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用，还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缴氨酸、丝氨酸、苹果酸、梓檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分，妈、磷、铁等无机元素的含量也较高，其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。长期以来，甘蔗主要用于生产白糖，深加工产品开发程度低，如何提高甘蔗的深加工价值，开发甘蔗功能性产品，成为人们的研究热点。
[0004]郑平，吴幼茹，杨继伟等.甘蔗醋及果醋饮料的生产工艺研究[J].中国酿造，2015，34(3)，介绍了甘蔗果醋饮料最佳配方为甘蔗原醋15%、鲜甘蔗汁40%、蔗糖2%、柠檬酸0.14%，DL-苹果酸0.05%，果醋的发酵工艺是:甘蔗清洗后榨汁，经过酒精发酵后再通过醋酸发酵，调配过滤，巴氏灭菌后得到成品醋饮料。
[0005]中国专利申请号201010288098.7，发明专利名称:一种甘蔗汁风味醋的制备方法，公开了一种甘蔗醋的生产方法:甘蔗汁加入蔗糖和氮源物质后，经过酒精发酵，得到酒精含量为6.4%?8.0%的发酵醪液后经过醋酸发酵，直到醋酸含量不再上升，进行灭菌，得到甘蔗醋。
[0006]甘蔗醋饮料及其制备方法已经有很多文献报道，但果醋酿造原料单一，功能性少，尚未能够市场化开发。
【发明内容】
[0007]本发明的内容是解决上述现有技术的不足，提供一种营养价值高、改善人体内循环、增强食欲、健胃护肝、绿色健康的甘蔗发酵果醋饮料及制备方法。
[0008]本发明的技术方案是:
甘蔗果醋饮料，包含甘蔗汁8?20重量份，绵白糖3?8重量份，冰糖2?4重量份，甘蔗醋1?5重量份，枸紀0.1?0.5重量份，人参0.1?0.5重量份。
[0009]作为进一步优选，包括甘蔗汁15?20重量份，绵白糖6?8重量份，冰糖3?4重量份，甘鹿醋2?3重量份，枸紀0.1?0.5重量份，人参0.1?0.5重量份。
[0010]作为进一步优选，包含甘蔗汁16重量份，绵白糖7重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋3重量份，枸紀0.5重量份，人参0.25重量份。
[0011]本发明的甘蔗果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)甘蔗汁的制备:甘蔗去皮，压榨，得到甘蔗汁，备用；
(2)甘蔗醋的制备:取甘蔗汁和绵白糖按照5?8:1的比例混合，加入纯净水，放入密封容器内，常温自然发酵1?2.5个月后，过滤，得到的透明偏黄色液体，即是甘蔗醋；(利用其自带的菌落进行发酵)
(3)混合:将1?5重量份甘蔗醋添加到8?20重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)调味:称取0.1?0.5重量份的枸杞在100?120°C的高温蒸煮20?30min，冷却至室温，添加到甘蔗醋汁混合液中，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵5?10天后;再加入0.1?
0.5重量份的人参，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵1?2个月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次发酵:再向步骤(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量为2~5%;
(6)再加3?8重量份绵白糖和2?4重量份的冰糖，继续发酵1?2个月，达到醋酸浓度低于5g/L时的蜜汁状态;过滤，灭菌，得到甘蔗果醋饮料。
[0012]作为方案的进一步优选，所述步骤(2)中纯净水的添加量为绵白糖重量的5?15倍。
[0013]作为进一步优选，所述枸杞和人参用粉碎机粉碎至40目以下的颗粒。
本发明成分分析:
甘蔗:润肺止咳，生津润燥，具有宁心安神等作用。
[0014]冰糖:味甘、性平、无毒；归经、入肺、脾经;补中益气，和胃润肺，止咳化痰;养阴生津，能补充体内水分和糖分，具有强心利尿等作用。
[0015]绵白糖:主要成分是蔗糖，其含有约2.5%的转化糖，可赋予清甜的口感。
[0016]枸紀为前科植物枸紀(拉丁学名:LyciumbarbarumL.)的成熟果实，味甘、性平具有补肝益肾之功效，可调节机体免疫功能、抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等作用。
[0017]人参为五加科植物人参(拉丁学名:Panax ginseng C.A.Mey.)的根:具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智;人参内含一种名人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。
[0018]本发明由于采用上述配方和利记博彩app，得到风味独特、香味纯正的甘蔗汁发酵果醋饮料，同时添加同根同源的甘蔗醋作为引发剂，加快了发酵时间，同时由于该甘蔗醋是天然的甘蔗汁和绵白糖混合发酵得到的，因此在加快发酵时间的同时不会引入其他杂质，也不会影响甘蔗汁的发酵果醋的整体口感，果醋发酵过程中添加枸杞、人参，将中药功效加入到果醋中，增加了果醋改善内循环、提高抵抗力等功效，而且在整个制作过程中，不添加任何食品添加剂及防腐剂，具有营养价值高、改善人体内循环、增强食欲、健胃护肝、绿色健康等优点。
【具体实施方式】
[0019]实施例1 甘蔗果醋饮料，包含甘蔗汁15重量份，绵白糖5重量份，冰糖3重量份，甘蔗醋3重量份，枸丰己0.1重量份，人参0.2重量份；
其制备方法，包括如下步骤:
(1)甘蔗汁的制备:新鲜甘蔗去皮，压榨，得到甘蔗汁，备用；
(2)甘蔗醋的制备:取甘蔗汁和绵白糖按照5:1的比例混合，加入绵白糖重量10倍的纯净水，放入密封容器内，常温自然发酵1.5个月后，过滤，得到的透明偏黄色液体，即是甘蔗醋；
(3)混合:将3重量份甘蔗醋添加到15重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)调味:枸杞和人参先用粉碎机粉碎至40目以下的颗粒，然后称取0.1重量份的枸杞在100°C的高温蒸煮30min，冷却至室温，添加到甘蔗醋汁混合液中，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵5?7天后;再加入0.2重量份的人参，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵1个月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次发酵:再向步骤(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量为2%;
(6)再加5重量份绵白糖和3重量份的冰糖，继续发酵2个月，达到醋酸浓度低于5g/L时的蜜汁状态;过滤，灭菌，得到甘蔗果醋饮料。
[0020]
实施例2
甘蔗果醋饮料，包含甘蔗汁16重量份，绵白糖7重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋3重量份，枸丰己0.5重量份，人参0.25重量份；
其制备方法，包括如下步骤:
(1)甘蔗汁的制备:新鲜甘蔗去皮，压榨，得到甘蔗汁，备用；
(2)甘蔗醋的制备:取甘蔗汁和绵白糖按照8:1的比例混合，加入绵白糖重量15倍的纯净水，放入密封容器内，常温自然发酵2个月后，过滤，得到的透明偏黄色液体，即是甘蔗醋；
(3)混合:将3重量份甘蔗醋添加到16重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)调味:枸杞和人参先用粉碎机粉碎至40目以下的颗粒，然后称取0.5重量份的枸杞在110°C的高温蒸煮25min，冷却至室温，添加到甘蔗醋汁混合液中，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵6?8天后;再加入0.25重量份的人参，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵1.5个月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次发酵:再向步骤(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量为3%;
(6)再加7重量份绵白糖和4重量份的冰糖，继续发酵2个月，达到醋酸浓度低于5g/L时的蜜汁状态;过滤，灭菌，得到甘蔗果醋饮料。
[0021]
实施例3