一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种酒曲的利记博彩app，特别是一种馥郁香型酒曲的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]酒曲是传统白酒、黄酒、食醋酿造工艺的主要糖化发酵剂，它以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干即成酒曲；制成的酒曲经3-6个月的贮藏，称为陈曲。
[0003]酒曲是靠自然界的多种微生物参于发酵，形成了糖化型淀粉酶为主体的多种酶系。由于酒曲制作时原料是生料制曲，成熟的曲各种酶系不纯且酶活力不高。制曲所用的小麦(淀粉含量66-72%、蛋白质含量10-13%)、大麦(淀粉含量63-70%、蛋白质含量10%)、豌豆(淀粉含量57%、蛋白质含量24.6%)等原料中的淀粉质能被微生物利用，而蛋白质没有通过高温变性，在制曲过程中无法利用在发酵过程中残留于产品中影响其产品的感观。
[0004]酒曲是靠自然界的野生微生物参于发酵，从而也形成了很多不利于发酵用的微生物，这也经常会出现一房曲好一房曲坏的现象，制曲时间长，形成了质量难以控制等现象。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种制备稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的缺陷的馥郁浓香型酒曲的利记博彩app。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，包括以下几个步骤:
步骤一:称取粮食原料60%~66%大麦，16%~18%荞麦和18%~22%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末；
由于采用了上述技术方案，由于黄豆中含有多种氨基酸，为多种微生物生长提供了适宜的养料，采用大麦、荞麦和黄豆作为制曲的原料，较单一大麦作为制作原料，参与发酵的微生物种类更多。
[0007]步骤二:按照粉末:水:菌液质量比1:0.39:0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为
0.031m2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯；
由于采用了上述技术方案，将制曲过程中重要的微生物配置好后加入曲坯中，使得参与发酵的主要微生物能够占主要部分，避免从环境中自然落入微生物的随机性，从而避免出现一房曲好，一房曲坏的现象；通过1800N的压力将曲坯压制成型，在保证曲坯成型的同时，内部不会过于紧致，仍具有一定的孔隙，从而更好的完成发酵过程。
[0008]步骤三:将柱体放置在环境温度为18~19°C的曲室下，通风Id后在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙烯利均匀分布于曲室中； 由于采用了上述技术方案，经过通风，保证其他参与发酵的微生物能够正常的从环境落入，在曲室中喷洒乙烯利，能够加速原料的熟化，从而使得微生物发酵的更加彻底。
[0009]步骤四:将曲室密封，按照0.7°C /h的速率升温至32~35°C，保持32~35°C恒温6~7h ；
步骤五:解除曲室的密封状态，自然恢复至常温，控制曲室内风速为0.4m/s，将曲还外表面干燥；
步骤六:将曲室密封，按照3°C /h的速率升温至32°C后，按照0.5°C /h的速率升温至38°C，保持38°C恒温48h，按照3°C /h的速率升温至47°C，保持47°C恒温13~16d ；
步骤七:保持曲室的密封状态，自然恢复至常温，取出曲坯装仓保存52d。
[0010]由于采用了上述技术方案，酒曲制备的过程中，温度是一个重要的因素，温度过高或者过低多会影响发酵的效果，从而影响酒曲的品质。经过上述升温、降温等步骤可以保证酒曲制作过程中上霉、晾霉均效果良好，制得的曲坯表面干燥，固定成型，且曲坯内菌丝生长完整。
[0011]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述菌液包括13.3.14.3%芽孢杆菌，6.9%~7.9%枯草芽孢杆菌，7.7%~8.7%地衣芽孢杆菌，14.1%~15.1%巨大芽孢杆菌、
3.2%~4.2% 葡萄球菌、5.6%~6.6% 丁酸菌、16.3%~17.3% 醋酸菌、7.1%~8.1% 淀粉分解菌、
4.2%~5.2%假丝酵母、4.6%~5.6%裂殖酵母，7.3%~8.3%乳酸菌和3.7%~4.7%酵母。
[0012]由于采用了上述技术方案，筛选出的这几种菌在发酵过程占主要地位，能够保证制作出的酒曲品质良好。
[0013]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述菌液包括13.8%芽孢杆菌，7.4%枯草芽孢杆菌，8.2%地衣芽孢杆菌，14.6%巨大芽孢杆菌、3.7%葡萄球菌、6.1% 丁酸菌、16.8%醋酸菌、7.6%淀粉分解菌、4.7%假丝酵母、5.1%裂殖酵母，7.8%乳酸菌和4.2%酵母。
[0014]由于采用了上述技术方案，该比例为最佳值。
[0015]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述粮食原料包括63%大麦，17%荞麦和20%黄豆。
[0016]由于采用了上述技术方案，该比例为最佳值。
[0017]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述曲坯装入由秸杆编织而成的曲坯袋装仓保存。
[0018]由于采用了上述技术方案，通过秸杆编织而成曲坯袋，能够保证曲坯的能够很好的透气。
[0019]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述秸杆编织而成的曲坯袋的织物密度为4*4，所述曲坯袋的长度为(λ 3m，宽度为(λ 3m，高度为(λ lm。
[0020]由于采用了上述技术方案，该曲坯袋的效果最佳。
[0021]本发明的一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，所述曲坯在装仓保存的过程中，每隔18d将曲坯上下翻转。
[0022]由于采用了上述技术方案，经过翻转的曲坯能够保证每一面都能充分接触到微生物。
[0023]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的出现一房曲好，一房曲坏现象的缺陷。
[0024]2、微生物发酵的更加彻底，发酵效果良好，制得的曲坯表面干燥，固定成型，且曲坯内菌丝生长完整。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明作详细的说明。
[0026]为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0027]实施例1
一种馥郁浓香型酒曲的利记博彩app，包括以下几个步骤:
步骤一:称取粮食原料66%大麦，16%荞麦和18%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末；
步骤二:按照粉末:水:菌液质量比1:0.39:0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为
0.031m2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯；其中菌液包括13.3%芽孢杆菌，7.9%枯草芽孢杆菌，7.7%地衣芽孢杆菌，15.1%巨大芽孢杆菌、3.2%葡萄球菌、6.6% 丁酸菌、16.3%醋酸菌、8.1%淀粉分解菌、4.2%假丝酵母、5.6%裂殖酵母，7.3%乳酸菌和4.7%酵母；
步骤三:将柱体放置在环境温度为19 °C的曲室下，通风Id后在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙稀利均勾分布于曲室中；
步骤四:将曲室密封，按照0.7°C /h的速率升温至35°C，保持35°C恒温7h ;
步骤五:解除