菌20分钟，冷却至30°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养40分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去葡萄巧，分离皮渣和葡萄肉，向葡萄肉中加入油菜花 粉、富砸麦芽粉、薦糖和曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将青要、雨生红球藻和茄子皮洗净，打碎，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和 果胶酶，36°C水浴，酶解3. 5小时，加入蛋白酶，40°C水浴，酶解6. 5小时，93°C水浴，揽拌处 理6分钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入接入2/3的活化安琪葡萄酒酵母，16°C 恒溫发酵17天，酒渣和酒液分离，得初次发酵酒渣和得初次发酵酒液； (5 )将绿茶和当归洗净，惊干，粉碎，过130目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵酒渣中，加入皮渣和剩下1/3的 活化安琪葡萄酒酵母，14°C恒溫发酵19天，酒渣和酒液分离，得二次发酵酒渣和二次发酵 酒液； (7) 将初次发酵酒液和二次发酵酒液分别进行壶式蒸馈，分别得到酒精度为42%(v/v) 的初次蒸馈液和二次蒸馈液，将初次蒸馈液和二次蒸馈液按重量比1. 6:1，进行混合，加入 番茄红素、山酬素、金银花提取物和叶黄素，揽拌至完全混合，得抗氧化白兰地初酒； (8) 将抗氧化白兰地初酒在5. 5小时内，溫度降至-20°C，恒溫静置3. 5天，-6°C条件下， 经0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中，6~8°C进行陈 酿，每20天倒桶一次，15个月后，用孔径为0. 2μm的醋酸纤维素膜进行过滤，进行品质检 测，得抗氧化白兰地； (9) 容器经12rC灭菌20分钟，灌装，福射杀菌18分钟，福射强度为1. 74KGy，贴标签， 得成品。
[0029] 实施例3 一种抗氧化白兰地，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄120、油菜花粉20、青要14、雨 生红球藻10、茄子皮9、绿茶9、当归7、富砸麦芽粉5、薦糖10、安琪葡萄酒酵母2、番茄红素 0. 3、山酬素0. 4、金银花提取物0. 4、叶黄素0. 4、曲酸0. 03、果胶酶0. 4、脂肪酶0. 3、蛋白酶 0. 3、溶菌酶0. 05。
[0030] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多56、玫瑰之星50、夏日阳光 40。
[0031] 一种抗氧化白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成5%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养45分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去葡萄巧，分离皮渣和葡萄肉，向葡萄肉中加入油菜花 粉、富砸麦芽粉、薦糖和曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将青要、雨生红球藻和茄子皮洗净，打碎，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和 果胶酶，38 °C水浴，酶解4小时，加入蛋白酶，43°C水浴，酶解7小时，95°C水浴，揽拌处理8 分钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入接入2/3的活化安琪葡萄酒酵母，17°C 恒溫发酵18天，酒渣和酒液分离，得初次发酵酒渣和得初次发酵酒液； (5) 将绿茶和当归洗净，惊干，粉碎，过140目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵酒渣中，加入皮渣和剩下1/3的 活化安琪葡萄酒酵母，15°C恒溫发酵20天，酒渣和酒液分离，得二次发酵酒渣和二次发酵 酒液； (7) 将初次发酵酒液和二次发酵酒液分别进行壶式蒸馈，分别得到酒精度为43%(v/v) 的初次蒸馈液和二次蒸馈液，将初次蒸馈液和二次蒸馈液按重量比1. 8:1，进行混合，加入 番茄红素、山酬素、金银花提取物和叶黄素，揽拌至完全混合，得抗氧化白兰地初酒； (8) 将抗氧化白兰地初酒在6小时内，溫度降至-19°C，恒溫静置4天，-7°C条件下，经 0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中，8°C进行陈酿，每 20天倒桶一次，16个月后，用孔径为0. 2μm的醋酸纤维素膜进行过滤，进行品质检测，得抗 氧化白兰地； (9) 容器经12rC灭菌20分钟，灌装，福射杀菌20分钟，福射强度为1. 87KGy，贴标签， 得成品。
[0032] 对比例 市售普通白兰地。
[0033] 实施例和对比例白兰地的感官评定： 随机选择40受试者，每位受试者对各白兰地进行感官评定，并进行打分，每部分共计 10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，实施例和对比例白兰地 的感官评定结果如表1所示。
[0034] 表1:实施例和对比例白兰地的感官评定
从表1可W看出，实施例抗氧化白兰地的营养全面，醇厚芳香，香气浓郁、和谐，细腻柔 和，酒体澄清透明，稳定性好，受到广大消费者的喜爱。
[0035] 实施例和对比例白兰地的抗氧化功能： 随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18-65岁，身体健康状况 良好，无明显脑、屯、、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各饮用白兰地100毫升， 受试时间为60天，受试前后均在医院检查，并记录检查结果；实施例和对比例白兰地的抗 氧化功能结果见表2。 阳036]表2:实施例和对比例的白兰地的抗氧化功能
从表2能够看出，实施例的抗氧化白兰地在受试后，患者的过氧化脂质产物（MDA)下降 率、超氧化物歧化酶（SOD)升高率和谷脫甘肤过氧化物酶（GSH-P讶的升高率明显较对比例 大，说明本发明提供的抗氧化白兰地具有明显的抗氧化功能。
【主权项】
1. 一种抗氧化白兰地，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜葡萄100~120、 油菜花粉14~20、青枣11~14、雨生红球藻8~10、茄子皮7~9、绿茶7~9、当归5~7、富硒麦芽 粉3~5、蔗糖8~10、安琪葡萄酒酵母1~2、番茄红素0. 1~0. 3、山酮素0. 2~0. 4、金银花提取 物0. 2~0. 4、叶黄素0. 2~0. 4、曲酸0. 01~0. 03、果胶酶0. 2~0. 4、脂肪酶0. 1~0. 3、蛋白酶 0· 1~0· 3、溶菌酶0· 03~0· 05。2. 根据权利要求1所述的抗氧化白兰地，其特征在于，所述的鲜葡萄，由以下重量份的 原料组成：所述的鲜葡萄，由以下重量份的原料组成：黑芭拉多52~56、玫瑰之星42~50、夏 日阳光35~40。3. 根据权利要求1所述抗氧化白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成5%的蔗糖水溶液， 121°C，灭菌20分钟，冷却至26~35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒温培养35~45分钟，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去葡萄籽，分离皮渣和葡萄肉，向葡萄肉中加入油菜花 粉、富硒麦芽粉、蔗糖和曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3)将青枣、雨生红球藻和茄子皮洗净，打碎，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和 果胶酶，35~38°C水浴，酶解3~4小时，加入蛋白酶，36~43°C水浴，酶解6~7小时，90~95°C水 浴，搅拌处理5~8分钟，灭酶，得葡萄汁； (4)初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入接入2/3的活化安琪葡萄酒酵母， 15~17°C恒温发酵16~18天，酒渣和酒液分离，得初次发酵酒渣和得初次发酵酒液； (5)将绿茶和当归洗净，瞭干，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵酒渣中，加入皮渣和剩下1/3的 活化安琪葡萄酒酵母，13~15°C恒温发酵18~20天，酒渣和酒液分离，得二次发酵酒渣和二 次发酵酒液； (7) 将初次发酵酒液和二次发酵酒液分别进行壶式蒸馏，分别得到酒精度为40~43%(v/ v)的初次蒸馏液和二次蒸馏液，将初次蒸馏液和二次蒸馏液按重量比1. 4~1. 8:1，进行混 合，加入番茄红素、山酮素、金银花提取物和叶黄素，搅拌至完全混合，得抗氧化白兰地初 酒； (8)将抗氧化白兰地初酒在5~6小时内，温度降至-21~-19°C，恒温静置3~4 天，-5~-7°C条件下，经0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡 木桶中，6~8°C进行陈酿，每20天倒桶一次，14~16个月后，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤维素 膜进行过滤，进行品质检测，得抗氧化白兰地； (9)容器经121°C灭菌20分钟，灌装，辐射杀菌15~20分钟，辐射强度为1. 65~1. 87KGy， 贴标签，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种抗氧化白兰地，由以下原料制成：鲜葡萄、油菜花粉、青枣、雨生红球藻、茄子皮、绿茶、当归、富硒麦芽粉、蔗糖、安琪葡萄酒酵母、番茄红素、山酮素、金银花提取物、叶黄素、曲酸、果胶酶、脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶。本发明提供的一种抗氧化白兰地，营养全面，制备简单，醇厚芳香，细腻柔和，保健功能强；经低温发酵，抑制了杂菌生长，避免不利代谢物的产生，保持了原料的风味和营养；经初次和二次发酵，加入果蔬和中药，调节初次发酵液和二次发酵液的比例，增加白兰地的风味和营养，增强酒体稳定性，简化果蔬和中药的提取工艺，提高提取率，节约成本，增强保健功能，能够防癌抗癌，美容护肤，延缓衰老，增强免疫力，抗氧化。
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105331478
【申请号】CN201510832850
【发明人】余振龙
【申请人】阜阳市金湖丰农业科技有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月26日