一种白葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及葡萄酒加工领域，尤其设及一种白葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄酒是深受人们喜爱的一种饮品，市场上销售的葡萄酒白葡萄酒、红葡萄酒和 玫瑰红葡萄酒。医学研究表明：白葡萄酒能够预防屯、脏疾病，预防脑部老化的疾病，降低因 眼睛黄斑退化而导致的病变，预防慢性肺部疾病，降低胃溃瘍的风险，预防动脉硬化，美容 护肤，助消化，防治水肿，抗菌消炎，抗癌，适当饮用白葡萄酒，能够达到延年益寿的效果。
[0003] 葡萄的营养很高，而W葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生 素，运些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成 分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。但是，目前市场上葡萄 酒的品种、口感和保健功能还比较单一，具有一定的消费局限性。
[0004] 本发明提供了一种白葡萄酒，加入其它辅助果蔬和中草药，经发酵酿制而成，丰富 白葡萄酒的营养、保健和风味，增加市场上白葡萄酒的多样性，满足不同消费者的需求。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种白葡萄酒及其制备方法。
[0006] 一种白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100~110、薦糖10~12、丝瓜 6~8、山药6~8、黄鹤菜5~7、珍珠菜5~7、松花粉4~6、一口忠4~6、番杏3~5、风流果3~5、抽 皮巧0. 6~0. 8、东革阿里提取物0. 6~0. 8、安琪葡萄酒酵母1~2、曲酸0. 01~0. 03、果胶酶 0. 2~0. 4、脂肪酶0. 1~0. 3、蛋白酶0. 1~0. 3、溶菌酶0. 03~0. 05、脱脂牛奶0. 1~0. 3、壳聚糖 0. 05-0. 08 〇
[0007] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：早生肉玛斯58~65、阳光玫瑰45~50。
[0008] 一种白葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25~35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30~35分钟，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、黄鹤菜和珍珠菜洗净，去杂，加入丝瓜、山药、黄鹤菜和珍珠菜总重量 1~1. 5倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35~38°C水浴， 酶解3~4小时，加入蛋白酶，36~43°C水浴，酶解6~7小时，80~90°C水浴，揽拌处理10~15分 钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15~17°C恒溫发酵13~15天，得初次发酵液； (5) 将松花粉、一日忠、番杏和风流果洗净，惊干，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13~15°C恒溫发酵16~18天， 得二次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为12~13%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脱脂牛奶，混合均匀后，加入壳聚糖，揽拌均匀，13~15°C恒溫静 置5~7天，娃藻±过滤，得澄清处理白葡萄酒； (9) 将澄清处理白葡萄酒置于容器中，3~4小时内溫度降至-5~-4。恒溫静置2~3 天，在1~2°C经0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中， 6~8°C进行陈酿，每20天倒桶一次，6~8个月后，进行品质检测，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤 维素膜进行过滤，得白葡萄酒； (10) 容器经121 °C灭菌20分钟，灌装，福射杀菌15~20分钟，福射强度为 1. 65~1. 87KGy，产品检验，贴标签，得成品。
[0009] 脱脂牛奶，营养丰富，脂肪含量少，具有镇静安神，促进睡眠，缓解疲劳，润泽肌肤， 增加弹性，消炎消肿，促进生长发育。
[0010] 丝瓜，具有清热，解毒，润燥，驱虫，凉血止血，通经络，行血脉，美容，抗癌的功效。
[0011] 山药，抗关节炎，增强免疫力，治诸百病，滋养皮肤，强筋健骨，增强体力。
[0012] 黄鹤菜，清热解毒，利水去湿，散血消肿，治感冒，咽痛，眼结膜炎，毒蛇咬伤，频疾， 风湿关节炎，跌打损伤。
[0013] 珍珠菜，具有清热化湿，消肿止痛功效，用于治风湿性关节炎，跌打损伤，水肿，小 儿巧积，口鼻出血，蛇咬伤等。
[0014] 松花粉，桂风益气，收湿，止血，除风湿，治痘疮湿烂。
[0015] 一口忠，具有补脾健胃，降脂降压，抗菌消炎，通络，桂风利湿等功效，治疗神经痛， 风湿，扭伤，感冒咳嗽等。
[0016] 番杏，具有止咳平喘、活血行疲、利水消肿的功效。
[0017] 风流果，具有溫补气血，桂风除湿的功效，治疗关节酸痛，桂风湿，高血压，肩周炎， 老年骨质增生，四肢麻木等。
[0018] 抽皮巧，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃瘍、镇痛、降血压活性，能降 血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环的功效。
[0019] 东革阿里提取物，提升体力与活力、减轻疲劳、杀菌、抗溃瘍、解热、抗癌、抗氧化、 抗风湿。
[0020] 曲酸，美容养颜，保鲜，防腐，抗氧化，镇痛，抗菌消炎。
[0021] 本发明的优点是：本发明提供的一种白葡萄酒及其制备方法，营养全面，制备简 单，周期短，节约成本，酒精度低，口感酸甜，保健功能强；经低溫发酵，明显抑制了杂菌生 长，避免了不利代谢物的产生，保持了葡萄的风味和营养；白葡萄酒经初次发酵和二次发 酵，分别在初次发酵和二次发酵时加入保健功能的果蔬和中药，增加风味和营养，增强酒体 稳定性，简化果蔬和中药的提取工艺，提高提取率，节约成本，增强保健功能，不仅能明显减 轻风湿症状，还能防癌抗癌，美容护肤，促进肠胃功能，抗衰老，增强免疫力，预防屯、脑血管 疾病；白葡萄酒经综合澄清处理后，酒体澄清，稳定性好。
【具体实施方式】
[0022] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。 阳〇2引实施例1 一种白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100、薦糖10、丝瓜6、山药6、黄鹤菜 5、 珍珠菜5、松花粉4、一口忠4、番杏3、风流果3、抽皮巧0. 6、东革阿里提取物0. 6、安琪葡 萄酒酵母1、曲酸0. 01、果胶酶0. 2、脂肪酶0. 1、蛋白酶0. 1、溶菌酶0. 03、脱脂牛奶0. 1、壳 聚糖0.05。
[0024] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：早生肉玛斯58、阳光玫瑰45。
[00巧]一种白葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、黄鹤菜和珍珠菜洗净，去杂，加入丝瓜、山药、黄鹤菜和珍珠菜总重量 1倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35°C水浴，酶解3小 时，加入蛋白酶，36°C水浴，酶解6小时，80°C水浴，揽拌处理10分钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15°C恒溫发酵13天，得初次发酵液； (5 )将松花粉、一日忠、番杏和风流果洗净，惊干，粉碎，过120目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13°C恒溫发酵16天，得二 次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为12%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脱脂牛奶，混合均匀后，加入壳聚糖，揽拌均匀，13°C恒溫静置5 天，娃藻±过滤，得澄清处理白葡萄酒； (9) 将澄清处理白葡萄酒置于容器中，3小时内溫度降至-4°C，恒溫静置2天，在rC经 0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中，6°C进行陈酿，每 20天倒桶一次，6个月后，进行品质检测，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤维素膜进行过滤，得白 葡萄酒； (10) 容器经121°C灭菌20分钟，灌装，福射杀菌15分钟，福射强度为1. 65KGy，产品检 验，贴标签，得成品。
[0026] 实施例2 一种白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄105、薦糖11、丝瓜7、山药7、黄鹤菜 6、 珍珠菜6、松花粉5、一口忠5、番杏4、风流果4、抽皮巧0. 7、东革阿里提取物0. 7、安琪葡 萄酒酵母1. 5、曲酸0. 02、果胶酶0. 3、脂肪酶0. 2、蛋白酶0. 2、溶菌酶0. 04、脱脂牛奶0. 2、 壳聚糖0.06。
[0027] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：早生肉玛斯61、阳光玫瑰48。
[0028] 一种白葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至30°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养33分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、黄