一种沙棘果汁鸡尾酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，尤其设及一种沙棘果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 沙棘，又名醋柳、醋棘、黑刺，是黑颜子科沙棘属落叶灌木或小乔木，具有耐旱、抗 风上，可W在盐碱化±地上生存的特性，被广泛的用于水±保护。沙棘果实富含各种维生 素、氨基酸、微量元素、黄酬、酪酸、超氧化物歧化酶等营养成分和活性位置，尤其是维生素 C，其含量比雜猴桃高2~8倍，比山植高20倍，比西红柿高80倍，比葡萄高200倍，素有维 生素C之王的美称。沙棘具有抗氧化、抗菌、抗屯、血管疾病、抗衰老、抗福射、抗肿瘤、增强免 疫等多种功能。研究发现，沙棘的果和叶萃取物有很明显的抗氧化活性及细胞保护功能，具 有十分重要的食用、药用价值。20世纪80年代，沙棘被国家卫生部列为我国第一批药食两 用植物品种之首。近年来，沙棘的药用价值越来越受到了国内外的关注。
[0003] 鸡尾酒（cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种W上的酒或饮料、果汁、汽 水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。随着生活水平的日益提高，消费者追求的不单 单在于口感，而且更加注重健康与营养。W沙棘为原料可制成沙棘膏、沙棘口服液、沙棘油、 沙棘酒、沙棘醋、沙棘口含片等，但利用沙棘为原料制备沙棘果汁鸡尾酒还鲜有报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种沙棘果汁鸡尾酒饮料及其制备方 法。 阳〇化]沙棘果汁鸡尾酒，其特征在于，其原料包括：沙棘果酒为酒基，配W浓缩果汁、白糖 水、巧樣酸、巧樣酸钢、山梨酸钢、苯甲酸钢、苹果香精。优选的沙棘浓缩果汁25~50%、白 糖水15~25%、巧樣酸0.01~1 %、巧樣酸钢0.01~1 %、山梨酸钢0.01~0.5%、苯甲 酸钢0.Ol~0. 5%、苹果香精0.Ol~0. 05%、余量为沙棘果酒。
[0006] 沙棘果汁鸡尾酒的制备方法，
[0007] a制备沙棘果汁
[000引 （1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽澄黄色至 澄红色的沙棘果实，清洗干净；
[0009] 似破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和巧樣酸进行 护色，维生素C添加量为果实总重的0. 05%~0. 5%，巧樣酸添加量是果实总量的0. 03~ 0. 6% ;
[0010] (3)打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水 量和水溫W方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1 : 4~1 : 10之间，纯净水溫度 控制在30°C~50°C，得果浆；
[0011] (4)酶解：将上述果浆中加入一定量的巧樣酸，调节果浆抑为3~5,加热果浆，果 浆溫度控制为40~50°C，向果浆中加入0. 05~0. 1 %的果胶酶、0. 005~0.Ol%的纤维素 酶、0. 005~0.Ol%半纤维素酶，反应化~化；优选的，果浆中还加入2~5%的明胶溶液； 阳〇1引 （5)灭酶，将上述反应液在100°C处理1~2min进行灭酶；
[0013] (6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润±复合澄清剂进行 澄清，其中明胶添加量为0. 6%~4%，硅胶添加量为1 %~4. 5%，膨润±添加量为0. 1 %~ 0. 4% ;
[0014] (7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65~75%，得沙棘果汁浓 缩液； 阳〇1引 b、制备沙棘果酒
[0016] (1)主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖和巧樣酸，调节浓缩果汁的总糖度至 15 %左右，PH为3~5 ;加入酵母菌，发酵溫度为25~30°C，发酵5~6d，优选接种量为 5%，；
[0017] (2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空 气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常溫发酵40dW上；
[0018] (3)陈酿，将发酵后的酒液，在10°C的条件下陈酿3~6个月。
[0019] (4)调配，用适量的折腾、高度酒液和巧樣酸调整酒的酒度、糖度和酸度。
[0020] (5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润±复 合澄清剂，其中明胶添加量为0. 6 %~4%，硅胶添加量为1 %~4. 5 %，膨润±添加量为 0. 1 %~0. 4 %，取上清液得果酒；
[0021] C、配制鸡尾酒
[0022] W沙棘果酒为酒基，配W浓缩果汁、白糖水、巧樣酸、巧樣酸钢、山梨酸钢、苯甲酸 钢、苹果香精制备鸡尾酒。
[0023] 与现有技术相比，本发明的沙棘果汁鸡尾酒具有W下优点：
[0024] (1)沙棘果汁在制备时进行了护色处理，使果汁的色泽和谐，呈蛋黄色，有光泽。
[0025] (2)沙棘果汁经过了酶解和明胶脱苦的处理，提高了棒汁的效率使制备出的果汁 澄清透明、色泽透亮，口感酸甜湿度，具有沙棘果的香味，味道柔和；明胶能够降低沙棘中的 苦涩味道；
[00%] (3)通过对原料组成进行优化，使制备出的鸡尾酒酸甜适中，风味独特。
【具体实施方式】
[0027] 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明书，但本发明并不限于W下实施例。
[0028] 实施例一沙棘果汁鸡尾酒饮料由W下原料配制而成：
[0029] 沙棘浓缩果汁25%，白糖水15%，巧樣酸0.01 %、巧樣酸钢0.01 %、山梨酸钢 0. 01 %、苯甲酸钢0. 01 %、苹果香精0. 01 %、余量为沙棘果酒。
[0030] 制备沙棘果汁的制备方法：
[0031] (1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽澄黄色至 澄红色的沙棘果实，清洗干净； 阳0巧 似破碎：将清洗后的沙棘果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和巧樣酸进行 护色，维生素C添加量为果实总重的0. 1 %，巧樣酸添加量是果实总量的0. 1 % ;
[0033] (3)打浆：将上述破碎后的沙棘果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加 水量和水溫W方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在I: 5左右，纯净水溫度控制在 40°C，得果浆；
[0034] (4)酶解：将上述果浆中加入一定量的巧樣酸，调节果浆抑为4. 5,加热果浆，果浆 溫度控制为40°C，向果浆中加入0. 05 %的果胶酶、0.Ol%的纤维素酶、0.Ol%半纤维素酶， 反应化；果浆中还加入5%的明胶溶液；
[0035] (5)灭酶，将上述反应液在100°C处理2min进行灭酶；
[0036] (6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润±复合澄清剂进行 澄清，其中明胶添加量为1 %，硅胶添加量为1 %，膨润±添加量为0. 1 % ;
[0037] (7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65%，得沙棘果汁浓缩液。 阳0測 b、制备沙棘果酒
[0039] (1)主发酵：取沙棘果汁浓缩液，加入白砂糖和巧樣酸，调节浓缩果汁的总糖度至 15%左右，PH为3 ;加入酵母菌，发酵溫度为25°C，发酵5山优选接种量为5%，；
[0040] (2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空 气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常溫发酵40dW上；
[0041] (3)陈酿，将发酵后的酒液，在10°C的条件下陈酿3个月。
[0042] (4)调配，用适量的折腾、高度酒液和巧樣酸调整酒的酒度、糖度和酸度。
[0043] (5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润±复合 澄清剂，其中明胶添加量为0. 6 % %，硅胶添加