一种排毒养颜干红葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有排毒养颜功效的干红葡萄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]蛇龙珠是世界上酿制红葡萄酒的名种，其果穗中等大，果粒着生中等紧密，出汁率高达76%。原产于法国，于赤霞珠、品丽珠是姐妹品种，在中国已有百年历史，在山东、东北、华北、西北均广泛种植，其酿造出的葡萄酒澄清发亮，酒质尊贵，酒感柔和顺滑，深受女性喜爱。
[0003]青梅是水果保健之王，主要分布于云南和长江流域。该果富含糖、果胶、多糖、维生素、氨基酸、有机酸、铁、钙、钠、锰等营养成分，有独特的酸、甜、苦味，可助消化、解热止渴、开胃健脾、防病强身。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是强化葡萄酒的排毒养颜功效，该方法利用低温冷冻萃取技术，将各草本分离出精华；以青梅作为载体培养活性发酵菌；将培养的发酵菌加入葡萄酒发酵过程，以改善葡萄酒结构、增加饱满度、均衡酒体，从而达到开胃健脾、排毒养颜的功效。
[0005]本发明主要解决的技术问题有:原材料蛇龙珠的选取，去掉烂珠、瘪珠；低温冷冻萃取技术制各草本精华液，培养乳酸菌；以青梅作为载体培养活性发酵菌，达到排毒功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有排毒养颜的干红葡萄酒。
[0006]为解决酿制排毒养颜功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案: 一种酿制排毒养颜功效干红葡萄酒的方法，是首先自制活性发酵剂，准备苹果、山药、
芡实、莲子、罗梦果、蒲公英材料，通过低温冷冻萃取技术提取精华，使用乳酸菌进行发酵即得；准备成熟的蛇龙珠，重量比是60-80%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；清洗风干青梅后，加入活性发酵剂，发酵制青梅汁；将果肉糜加入青梅汁，密封发酵；补加青梅汁、白糖，进行多次发酵，持续5-7天；分离果渣和果汁，加入食用酒精，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清出清酒液，加单宁酶杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得排毒养颜的葡萄酒。
[0007]所述的成熟蛇龙珠，是酿制红葡萄酒的名种，选取果粒着生紧密，紫黑色，肉厚多汁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。
[0008]所述的活性发酵剂，是由下述重量份的原材料组成:苹果、山药、芡实各200-300g，莲子、罗梦果、蒲公英各150g-200g，乳酸菌10g_20g等。
[0009]所述的活性发酵剂的制备方法如下:(I)取苹果、山药、芡实各200g，莲子、罗梦果、蒲公英各150g，分别研磨成粉，得各类草本干粉；(2)使用低温冷冻萃取技术，提取各类草本干粉的精华，得各类草本精华；(3)取苹果、山药、芡实的精华各5ml，莲子、罗梦果、蒲公英的精华各2ml，混合均匀，加入10ml蒸馏水以及1g乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为20-25 0C，48-56h后，得活性发酵剂。
[0010]所述的青梅汁，是取青梅放入淡盐水中浸泡30-60min，捞出沥干，通入蒸汽在30-45°C下蒸制30-45min，自然风干，加入活性发酵剂，常温发酵5_7h，待活性发酵剂完全渗入青梅载体，取青梅汁即可。
[0011]所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-26°C下密封发酵26-30天即得。
[0012]所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。
[0013]本发明方法产生了以下良好效益:方法工艺采用低温冷冻萃取技术提取草本精华液，高效、安全、环保；酿造过程简单，操作便捷；利用青梅做活性发酵菌载体，培育出的活性发酵菌可改良蛇龙珠葡萄酒的酒体和结构，从而达到开胃健脾、排毒养颜的功效。
【附图说明】
[0014]图1、本发明酿制过程流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
(I)制活性发酵剂:①取苹果、山药、芡实各200g，莲子、罗梦果、蒲公英各150g，分别研磨成粉，得各类草本干粉；②使用低温冷冻萃取技术，提取各类草本干粉的精华，得各类草本精华取苹果、山药、芡实的精华各5ml，莲子、罗梦果、蒲公英的精华各2ml，混合均匀，加入10ml蒸馏水以及1g乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为20-25°C，48-56h后，得活性发酵剂，取500ml放置16 °C冰箱存储备用。
[0016](2)选原材料:首先准备2000g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。
[0017](3)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho
[0018](4)制青梅汁:取青梅400g，放入淡盐水中浸泡30-60min，捞出沥干，通入蒸汽在30-45°C下蒸制30-45min，自然风干，加入500ml活性发酵剂，常温发酵5_7h，待活性发酵剂完全渗入青梅载体，即得
(5)初发酵:将果肉糜和青梅汁按2:1比例倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在20-25°C下密封发酵3-5天。
[0019](6)调整结构:补加30ml青梅汁，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在22-25°C，持续5-7天，得发酵果酱。
[0020](7)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80ml，在22-26°C下密封发酵21天左右，得发酵酒液。
[0021](8)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入1mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0022]
实施例2
(I)制活性发酵剂:①取苹果、山药、芡实各260g，莲子、罗梦果、蒲公英各160g，分别研磨成粉，得各类草本干粉；②使用低温冷冻萃取技术，提取各类草本干粉的精华，得各类草本精华取苹果、山药、芡实的精华各8ml，莲子、罗梦果、蒲公英的精华各3ml，混合均匀，加入200ml蒸馏水以及14g乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为20-25°C，48-56h后，得活性