一种蓝莓果酒的生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及蓝莓果酒的制造技术领域，具体为一种蓝莓果酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]蓝莓果酒作为一种新兴的酒类饮品深受人们的喜爱，蓝莓果酒有着缓解眼睛疲劳、改善视力、延缓衰老、增强记忆力等诸多养身保健功效，更有防癌、防血栓以及预防糖尿病并发症等药用价值，是一种健康的酒类饮品。市场上普遍是采用一次发酵，发酵周期在3个月左右，且现有的蓝莓果酒生产工艺生产的蓝莓果酒储存时间过长会出现变味的现象，现有的工艺生产的蓝莓果酒易产生浑浊，影响品质和口感。
【发明内容】
[0003]基于本【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种蓝莓果酒的生产工艺，该工艺可以在在不破坏其风味和营养物质的前提下解决蓝莓果酒易产生浑浊和异味的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提出的一种蓝莓果酒的生产工艺方法如下:
[0005]第一步，原料分选与清洗:在采摘成品蓝莓后，将过小、畸形、没有完全成熟、腐烂以及破损的蓝莓分选出来，予以淘汰，将分选所得到的符合要求的蓝莓果实清洗后备用；
[0006]第二步，破碎:将第一步清洗好的蓝莓果用破碎机进行破碎，得到蓝莓果浆；
[0007]第三步，调配成份:将白砂糖、蜂蜜溶解后放到调配罐中进行调配，得到调配浆；
[0008]第四步，主发酵:在第三步得到的调配浆中加入酵母菌进行接种，将第二步得到的蓝莓果浆搅拌均匀，按发酵后酒度达15?16度加砂糖和蜂蜜，进行密闭发酵，在主发酵的6?8天内，每天搅汁两次，每次30分钟，发酵温度控制在22摄氏度左右，发酵期100天，当残糖至0.5%以下时，停留2?3天，再换桶一次，得到原酒；
[0009]第五步，过滤:将第四步主发酵得到的原酒进行过滤，得到滤清原酒；
[0010]第六步，二次发酵:将第五步所得滤清原酒在密封条件下进行二次发酵，发酵时间为100天，得到蓝莓酒原汁；
[0011]第七步，陈酿和澄清:将第六步所得蓝莓酒原汁放置在贮存室，进行陈酿处理，保持30天左右，得到蓝莓酒陈酿原汁，接着对蓝莓酒陈酿原汁进行澄清处理；
[0012]第八步，冷处理:对经过第七步处理的蓝莓酒陈酿原汁采用直接冷冻的形式进行冷处理，控制温度在-4?2.5摄氏度，用板框式过滤机趁冷过滤，得到蓝莓酒半成品；
[0013]第九步，杀菌与包装:经理化指标检验和卫生指标检验，合格的蓝莓酒半成品经过杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后，置于80摄氏度的热水中杀菌30分钟后，冷却，按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期，即为蓝莓酒成品。
[0014]优选的，工艺方法中的第一步在对蓝莓果实清洗后要沥干蓝莓果实表面的水分。
[0015]优选的，工艺方法中的第二步蓝莓果肉的破碎率要达到97%以上。
[0016]优选的，工艺方法的第四步中加入的酵母菌为调配浆总量的1.5%时效果最佳。
[0017]优选的，工艺方法的第四步中加入的砂糖和蜂蜜应分两次添加，第一次加入的量为总加入量的1/2?3/4，控制温度在18?23摄氏度，发酵3?4天后，加入剩余的糖和蜂虽ο
[0018]优选的，第一次加入的砂糖和蜂蜜的量为总加入量的5/8效果最佳。
[0019]优选的，工艺方法的第四步主发酵和第六步二次发酵发酵时间均为100天。
[0020]优选的，工艺方法的第四步主发酵和第六步二次发酵所采用的发酵容器为陶瓷材质的发酵罐。
[0021]优选的，工艺方法的第七步中所使用的贮存室温度要求8?15摄氏度，且通风条件较好，以更好地排出二氧化碳。
[0022]优选的，工艺方法的第九步杀菌放在第八步冷处理之后。
[0023]本发明的有益效果如下:该蓝莓果酒的生产工艺采用有机蓝莓鲜果酿制，生产过程中采用二次发酵的方式，并且在发酵过程中经过多次搅拌，可使得蓝莓果实中的多种营养成分能够更加充分的融入到果酒中，可在不破坏其风味和营养物质的前提下解决蓝莓果酒易产生浑浊和异味的问题，不添加任何化学添加剂，酿制全过程采用陶瓷材质容器，不与金属物品接触，可以使得蓝莓酒相对口感更好更纯，营养成分更丰富，储藏时间更长，将杀菌放在冷处理之后，可有效保持蓝莓果酒的风味不被破坏。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限制。本例中没有详细叙述的部分是采用现有技术，行业标准或公知手段。
[0025]实施例1
[0026]—种蓝莓果酒的生产工艺方法如下:
[0027]第一步，原料分选与清洗:在采摘成品蓝莓后，将过小、畸形、没有完全成熟、腐烂以及破损的蓝莓分选出来，予以淘汰，将分选所得到的符合要求的蓝莓果实清洗后备用，清洗后的蓝莓果实需沥干蓝莓果实表面的水分。
[0028]第二步，破碎:将第一步清洗好的蓝莓果用破碎机进行破碎，得到蓝莓果浆，蓝莓果肉的破碎率要达到97%以上，以便在后期发酵过程中蓝莓果肉与酵母菌充分接触，提高发酵效果。
[0029]第三步，调配成份:将白砂糖、蜂蜜溶解后放到调配罐中进行调配，得到调配浆。
[0030]第四步，主发酵:在第三步得到的调配浆中加入酵母菌进行接种，加入的酵母菌为调配浆总量的1.5%时可以达到最佳的发酵效果，将第二步得到的蓝莓果浆搅拌均匀，按发酵后酒度达15度加砂糖和蜂蜜，进行密闭发酵，加入的砂糖和蜂蜜应分两次添加，第一次加入的量为总加入量的1/2，控制温度在18摄氏度，发酵3天后，加入剩余的糖和蜂蜜，在主发酵的6天内，每天搅汁两次，每次30分钟，经过多次搅拌，以便蓝莓果实中的多种营养成分能够更加充分的融入到果酒中。发酵温度控制在22摄氏度左右，发酵期100天，当残糖至0.5%以下时，停留2天，再换桶一次，得到原酒，在整个发酵过程中所需的容器均为陶瓷材质。
[0031]第五步，过滤:将第四步主发酵得到的原酒进行过滤，得到滤清原酒。
[0032]第六步，二次发酵:将第五步所得滤清原酒在密封条件下进行二次发酵，发酵时间为100天，得到蓝莓酒原汁，经过二次发酵可以降低酸度，改善酒的品质，在整个发酵过程中所需的容器均为陶瓷材质。
[0033]第七步，陈酿和澄清:将第六步所得蓝莓酒原汁放置在贮存室，贮存室温度要求8摄氏度，且通风条件较好，以更好地排出二氧化碳。进行30天左右陈酿处理，得到蓝莓酒陈酿原汁，接着对蓝莓酒陈酿原汁进行澄清处理，经过澄清处理，可以更好地解决蓝莓果酒易产生浑浊的问题。
[0034]第八步，冷处理:对经过第七步处理的蓝莓酒陈酿原汁采用直接冷冻的形式进行冷处理，控制温度在-4摄氏度，用板框式过滤机趁冷过滤，得到蓝莓酒半成品，冷处理对于改善蓝莓酒的口感，提高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用。
[0035]第九步，杀菌和包装:经理化指标检验和卫生指标检验，合格的蓝莓酒半成品经过杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后，置于80摄氏度的热水中杀菌30分钟后，冷却，按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期，即为蓝莓酒成品。
[0036]实施例2
[0037]—种蓝莓果酒的生产工艺方法如下:
[0038]第一步，原料分选与清洗:在采摘成品蓝莓后，将过小、畸形、没有完全成熟、腐烂以及破损的蓝莓分选出来，予以淘汰，将分选所得到的符合要求的蓝莓果实清洗后备用，清洗后的蓝莓果实需沥干蓝莓果实表面的水分。
[0039]第二步，破碎:将第一步清洗好的蓝莓果用破碎机进行破碎，得到蓝莓果浆，蓝莓果肉的破碎率要达到97%以上，以便在后期发酵过程中蓝莓果肉与酵母菌充分接触，提高发酵效果。
[0040]第三步，调配成份:将白砂糖、蜂蜜溶解后放到调配罐中进行调配，得到调配浆。
[0041]第四步，主发酵:在第三步得到的调配浆中加入酵母菌进行接种，加入的酵母菌为调配浆总量的1.5%时可以达到最佳的发酵效果，将第二步得到的蓝莓果浆搅拌均匀，按发酵后酒度达15.5度加砂糖和蜂蜜，进行密闭发酵，加入的砂糖和蜂蜜应分两次添加，第一次加入的量为总加入量的5/8，控制温度在20摄氏度，发酵3.5天后，加入剩余的糖和蜂蜜，在主发酵的7天内，每天搅汁两次，每次30分钟，经过多次搅拌，以便蓝莓果实中的多种营养成分能够更加充分的融入到果酒中。发酵温度控制在22摄氏度左右，发酵期100天，当残糖至0.5%以下时，停留2.5天，再换桶一次，得到原酒，在整个发酵过程中所需的容器均为陶瓷材质。
[0042]第五步，过滤:将第四步