本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种余甘子复合果酒的酿造方法。
背景技术：
余甘子属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。余甘果果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。在藏药中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
余甘果通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成余甘子复合果酒可实现对余甘子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。。
技术实现要素：
本发明的目的是解决新鲜余甘子不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的余甘子复合果酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种余甘子复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的余甘子、刺玫果，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、15%余甘子和10%的刺玫果；
（2）汁液调整：采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%；
（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；
（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊余甘子复合果酒；
（5）澄清：用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸、玫瑰汁、百合粉、和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；
（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；
（8）冷却：用冷水冷却到常温。
有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的余甘子复合果酒产品，本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种余甘子复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的余甘子、灯笼果、车厘子，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；
（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；
（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；
（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊余甘子复合果酒；
（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；
（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；
（8）冷却：用冷水冷却到常温。
实施例2：
一种余甘子复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的余甘子、玫瑰茄、芡实，清洗后放入80-85℃的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；
（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；
（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6-7天；
（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的余甘子复合果酒；
（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；
（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；
（8）冷却：用冷水冷却到常温。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。