一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用。
【背景技术】
[0002]铁皮石斛(Dendrobii candidum)为兰科多年生附生草本植物，被列为“中国九大仙草之首”，与灵芝、人参和冬虫夏草等被列为上品中药，是传统名贵中草药。《中国药典》记载具体有益胃生津、滋阴清热之功效。此外在增强机体免疫力、抗疲劳、促进胃液的分泌助消化、护肝利胆、增强降血糖、抗肿瘤等方面也有独特功效。
[0003]益生菌在人体肠道中具有抗诱变、抗癌、改善乳糖代谢率、降低血清胆固醇、刺激免疫系统的功能。另外，产生的细菌素能够抑制产毒大肠杆菌在食物和人体中的生长，从而减少或降低某些食物中毒的风险，此外也有抑制贾第虫(Giardia lamblia Stile)和幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)的作用。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和副干酷乳杆菌(Lactobacillus paracasei)是重要的益生菌，利用其对铁皮石斛进行发酵处理，可在铁皮石斛原有保健功效的基础上引入活性益生菌，改善了铁皮石斛的口感、风味，提高了其营养价值和保健功效，丰富了铁皮石斛系列产品品类，使其成为功能性食品的优质配料。
[0004]目前，市场上的铁皮石斛产品有属于传统类型，如铁皮楓斗，或者简单复配类型，如颗粒冲剂、胶囊等，品种较为单一、科技含量较低。
[0005]因此，现有技术还有待发展。
【发明内容】
[0006]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用，旨在解决现有铁皮石斛产品品种少，功效单一等问题。
[0007]本发明的技术方案如下:
[0008]一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，包括以下步骤:
[0009]I)铁皮石斛鲜条榨汁，或经冷冻干燥后超微粉碎；
[0010]2)采用乳酸菌为铁皮石斛发酵菌种进行发酵；
[0011]3)发酵结束后，发酵产物添加海藻糖为保护剂，进行冷冻干燥，即得具有活性益生菌的发酵产物。
[0012]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，步骤I)中，将铁皮石斛鲜条榨汁的步骤如下:
[0013]除掉铁皮石斛鲜条的表皮角质层，洗净晾干；
[0014]将铁皮石斛鲜条剪成2?5cm小段，按重量比1:3?1:8准备纯化水；
[0015]将铁皮石斛茎段投入榨汁机，加入等量纯化水榨汁；
[0016]用100目的尼龙纱布为媒介进行真空抽滤，滤渣用剩余纯化水洗涤2次，滤液收集备用，得到铁皮石斛鲜条汁。
[0017]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，当采用铁皮石斛鲜条汁进行发酵时，发酵步骤为:按接种量5%?12%的比例，将乳酸菌接入铁皮石斛鲜条汁，于30?40°C、100?150r/min条件下发酵10?20h。
[0018]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，步骤I)中，将所述铁皮石斛超微粉的步骤如下:
[0019]除掉铁皮石斛鲜条的表皮角质层，洗净晾干，将铁皮石斛鲜条剪成2?5cm小段；
[0020]于真空度5?15Pa、温度一 55?一 63°C条件下冷冻干燥，使水分降到5%以下；
[0021]利用超微粉碎机粉碎至200目。
[0022]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，当采用铁皮石斛超微粉进行发酵时，发酵步骤为:用无菌水调节铁皮石斛超微粉含水量为60%?90%，pH自然；按接种量5%?12%的比例将菌种接入铁皮石斛超微粉悬液，于30?40°C、100?150r/min条件下发酵
10 ?20ho
[0023]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，步骤3)中，所述冷冻干燥的具体过程为:在发酵产物加入5%?10%的海藻糖为保护剂，混匀溶解；于真空度5?15Pa、温度一55?一 63°C条件下进行冷冻干燥，使水分降到6%以下。
[0024]所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其中，步骤2)中，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌。
[0025]一种铁皮石斛发酵产物，其中，采用如上所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法制备得到。
[0026]一种如上所述的铁皮石斛发酵产物的应用，其中，将所述铁皮石斛发酵产物用于保健品、食品的制备。
[0027]有益效果:本发明提供了一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用，利用乳酸菌对铁皮石斛进行发酵，在铁皮石斛原有保健功效的基础上引入活性益生菌，改善了铁皮石斛的口感、风味，提高了其营养价值和保健功效，丰富了铁皮石斛系列产品品类，发酵后的铁皮石斛益生菌含量可达19以上。
【具体实施方式】
[0028]本发明提供一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0029]本发明所提供的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，采用益生菌对其进行发酵处理，既保留了其原有保健功效，又引入了益生菌的有益效果。本发明所用的植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌为杜邦中国集团有限公司(上海分公司)生产并已进行商业化销售的菌粉，具有可靠的安全性、较强的乳酸产生能力及肠道定植能力；所用铁皮石斛产自云南，品质优良、纯天然、无污染。
[0030]所述铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤:
[0031]I)铁皮石斛鲜条榨汁，或经冷冻干燥后超微粉碎；
[0032]2)采用乳酸菌为铁皮石斛发酵菌种进行发酵；
[0033]3)发酵结束后，发酵产物添加海藻糖为保护剂，进行冷冻干燥，即得具有活性益生菌的发酵产物。
[0034]具体地，步骤I)中，将铁皮石斛鲜条榨汁的步骤如下:
[0035]a)采收后的铁皮石斛鲜条，用干净的牙刷除掉表皮角质层，洗净晾干；
[0036]b)用剪刀将其剪成0.5?2cm小段，并称重，同时按重量比1:3?1:8准备纯化水；
[0037]c)将铁皮石斛茎段投入榨汁机，加入等量纯化水榨汁；
[0038]d)用100目的尼龙纱布为媒介进行真空抽滤，滤渣用剩余纯化水洗涤2次，滤液收集备用，得到铁皮石斛鲜条汁。
[0039]将所述铁皮石斛超微粉的步骤如下:
[0040]a)采收后的铁皮石斛鲜条，用干净的牙刷除掉表皮角质层，洗净晾干，用剪刀将其剪成2?5cm小段；
[0041]b)于真空度5?15Pa、温度一 55?一 63°C条件下冷冻干燥，使水分降到5%以下；
[0042]c)然后利用超微粉碎机粉碎至200目，即得。
[0043]步骤2)中，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌。
[0044]当采用铁皮石斛鲜条汁进行发酵时，发酵步骤为:按接种量5%?12%的比例，将乳酸菌接入铁皮石斛鲜条汁，于30?40°C、100?150r/min条件下发酵10?20h。
[0045]当采用铁皮石斛超微粉进行发酵时，发酵步骤为:用无菌水调节铁皮石斛超微粉含水量为60