一种低蛋白重组米及其利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体地涉及一种低蛋白重组米及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 肾脏病是由多种原因引起的肾脏损伤疾病，肾脏病的种类较多，其中，慢性肾脏病 已经成为世界性的公共健康问题，可引发一系列并发症，有较高的发病率和病死率，严重威 胁着人类健康，肾脏病患者由于肾脏机能不全而导致蛋白质代谢障碍，因此除进行药物治 疗外，采用低蛋白饮食限制蛋白质的摄入量，减轻肾脏负担，是一种极为有效的食疗措施。 现代医学研究表明，通过低蛋白饮食营养治疗可以有效地延缓慢性肾脏病的进展，提高患 者的生活质量。
[0003] 日本从1993年开始研究，经遗传改良成功地培育出低谷蛋白稻米品种"LGC-Γ。作 为肾脏病和糖尿病人专用的水稻品种，临床试验结果表明，食用稻米LGC-I后，蛋白质摄入 量和清肌酸酐含量都明显降低，病情得到极大改善，我国有2/3多的人口以大米为主食，大 米是受消费者喜爱的主食，近20年来，我国肾脏病人和并发肾脏机能损害的患者人数不断 增加，现有肾脏病患者约1.1亿，因而低蛋白食品的市场需求越来越大。
[0004] 重组米是一种再制米，以碎米或大米为主要原料，辅助添加其他淀粉基质类原料、 或其它营养素，在高温、高压挤压过程中，各个原料的原有结构被打破，物料形成融浆状，通 过挤压成型将各物料重新组合成新型结构的米粒，重组米在营养强化、功能调配、工业生产 等方面具有明显优势，生产周期短，因此开发低蛋白大米作为肾脏病人辅助治疗和保健需 求的一种功能性食品，具有重大的意义。
[0005] 中国发明专利（申请公布号<附02823822六，申请公布日：2012.12.19)报道了题为 一种玉米重组米及其生产方法的专利文献，公开了将普通玉米进行脱皮脱胚后粉碎得到普 通玉米粉，普通玉米粉通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米 粉与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过螺杆挤压成型、切 割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组 米。
[0006] 中国发明专利（申请公布号:0附03621888六，申请公布日：2014.03.12)报道了题为 一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法的专利文献，公开了将植物乳杆菌、保加利亚 乳杆菌、大豆、甜荞麦、水、高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、谷朊粉及蛋 清粉、食用碱;生产方法为:甜荞麦与大豆的预处理，湿磨，乳酸菌发酵，中和PH，荞麦糊干燥 与粉碎，甜荞麦粉与高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉混匀加水，荞麦粉进 行螺杆挤压，干燥与抛光。
[0007] 中国发明专利（申请公布号：0附04286838六，申请公布日：2015.01.21)报道了题为 一种富含虫草素的虫草重组米及其利记博彩app的专利文献，公开了将北虫草培养基超微粉碎 至40微米以下（过400目筛），与粉碎至180微米以下（过80目筛）的碎米粉、谷脘粉按质量百 分比：北虫草培养基粉20%~50%，碎米粉40%~75%，谷脘粉5 %~10 %进行充分混合，混 合粉料中加入其总质量10%~30%的水进一步混合调质，调质后经双螺杆挤压成型，切割 制粒，再经射频干燥及冷却即得虫草重组米。
[0008] 中国发明专利(授权公布号：CN103564306B，授权公布日：2015.03.18)报道了题为 一种适合肾病病人食用的再制米及其加工方法，将谷物原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨 细至粒径为10~100目，将蛋白酶水解脱蛋白，脱磷，去蛋白的谷物原料采用植酸酶水解、或 通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母和乳酸菌微生物发酵、或 植酸酶水解与酵母和乳酸菌微生物发酵复合的方式进行脱磷，然后分离、清洗，再分离，干 燥，粉碎;经过筛、混料、调质、预热、糊化、挤压成型、干燥加工而成再制米。
[0009] 中国发明专利（申请公布号丄附04982833六，申请公布日：2015.10.21)报道了题为 适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工方法的专利文献，公开了将大米淀粉、小 麦淀粉、木薯淀粉，并加热糊化，制作一种适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工 方法。
【发明内容】
[0010] 本发明公开了一种低蛋白重组米及其利记博彩app，目的是通过选用蛋白质含量低且 谷蛋白含量低、食用品质好的大米为主原料，配以南瓜、红薯和山药等中国传统医学认知的 益肾食材，并添加乳化剂、水分保持剂、亲水性胶体和改性淀粉等改良剂，核心采用挤压蒸 煮技术，制成低蛋白重组米，且通过调整配方，得到不同蛋白质含量的重组米。
[0011] 本发明的公开了一种低蛋白重组米，重组米按质量百分比由大米粉38.0~ 46.0%、辅料粉51.5~58.95 %和复合改良剂2.50~3.05 %制成，所述辅料粉按质量百分比 计，包含南瓜粉2.95~4.0 %、山药粉28.50~33.0 %和红薯粉19.0~23.0 %，且所述南瓜粉 中蛋白质含量低于11.38g/100g，所述山药粉中蛋白质含量低于2.63g/100g，所述红薯粉中 蛋白质含量为〇;所述复合改良剂按质量百分比计，包含硬脂酰乳酸钠0.15~0.17%、复合 磷酸盐0.35~0.45 %、β-环状糊精0.70~0.95 %、单甘酯0.73~0.85 %和玉米改性淀粉 0.55 ~0.65%。
[0012] 具体地，所述大米粉由大米或者碎米制作，所述大米中蛋白质含量为6.5~7 . Og/ l〇〇g、谷蛋白含量低于6.0g/100g，且直链淀粉含量为大米质量的18.50~19.95%。
[0013] 具体地，所述碎米的粒度小于同批试样米粒平均长度的3/4。
[0014] -种低蛋白重组米的利记博彩app，包括以下制作步骤：
[0015] (1)制作大米粉：
[0016] 1)磁选:先将大米或碎米通过磁选器除去磁性杂质；
[0017] 2)筛选:将经过磁选的大米送入筛孔直径为2.Omm的圆孔筛中进行筛理；
[0018] 3)研磨:将上述过筛物料送入研磨机进行研磨；
[0019] 4)筛理:研磨后的物料再筛理分级，通过80目筛的为大米粉；
[0020] (2)制作复合改良剂：
[0021]将按配方质量的硬脂酰乳酸钠、复合磷酸盐、β-环状糊精、单甘酯和玉米改性淀粉 混合均匀后得到复合改良剂；
[0022] (3)制作低蛋白重组米：
[0023] 1)将大米粉、南瓜粉、山药粉、红薯粉按配方质量称量；
[0024] 2)将上述各粉料送入搅拌机内混合均匀，得到基础粉；
[0025] 3)将复合改良剂加入基础粉中混合均匀，得到复合改良剂粉；
[0026] 4)将上述复合改良剂粉加入基础粉中，送入搅拌机内混合均匀；
[0027] 5)上述混匀后的粉料由提升机送入双螺杆挤压机的料斗中；
[0028] 6)上述粉料进入挤压机后解体、熔融、呈现全流态化，经挤压呈细条状，然后切割 成型，得到重组米半成制品；
[0029] 7)成型后的重组米半制品经过流化床干燥后，得到重组米制品。
[0030] 具体地，所述步骤(3)中的复合改良剂加入到200g基础粉中混合均匀，再分两次依 次加入500g基础粉混合均匀，得到复合改良剂粉。
[0031] 具体地，所述步骤(3)中的双螺杆挤压机满足下列技术参数:喂料速度18kg/h;加 水流量21~22kg/h;螺杆转速180r/min;挤压机腔体由进口至出口，依次分为5个温度区，且 五个温度区的温度分别为 T2:64 ~65°C、T3:98 ~110°C、T4:100~110°C;T5:52~55°C ;T6: 30~41°C;模头压力6.7~7 .OMPa;挤压机扭矩力百分比为82.50 %。
[0032]具体地，所述流化床满足技术参数:温度:42~45°C，且重组米半制品在流化床中 干燥6 · 5~7h〇
[0033] 在本发明的技术方案中，具体地，所述大米或者碎米的质量要求符合GB1354-2009 的标准，所述南瓜粉质量要求符合SB/T 10881-2012标准，所述山药粉质量要求符合QB/JMC 0001S-2013标准，所述红薯粉质量要求符合DB43/T 473-2009标准。
[0034] 具体地，所述圆孔筛优选为平面回转筛，它的作用是筛除小碎米、糠片等杂质。
[0035] 在本发明的技术方案中，具体地，研磨机为不锈钢研磨机。
[0036] 有益效果：
[0037] 1、本发明不仅以蛋白质含量低、谷蛋白含量低、食用品质好的大米为原料，同时配 以南瓜粉、红薯粉和山药粉等中国传统医学认知的益肾食材，从而使得本发明产品不仅满 足低蛋白大米要求（可吸收蛋白质含量低于4g/100g)，而且氨基酸组成合理，半胱氨酸及 铁、硒、镁等微量元素丰富，有利于肾脏病患者实现低蛋白营养饮食进行辅助治疗；
[0038] 2、本发明通过调整配方，可得到不同蛋白质含量的重组米；
[0039] 3、本发明采用挤压蒸煮技术制粒，并通过在原料粉中添加乳化剂、水分保持剂、亲 水性胶体和改性淀粉等改良剂，克服了一般重组米籽粒质构松散、表面不光滑、口感差等不 良效果，产品具有与原料大米籽粒形态相近、质构紧密、光亮平滑、完整无碎米的特点。
【具体实施方式】
[0040] 为了更好地解释本发明，以下结合具体实施案例进一步阐明本发明的主要内容。 [0041 ] 实施例1
[0042]本实施中的，一种低蛋白重组米，按质量百分比由大米粉45.92%、辅料粉51.5% 和复合改良剂2.58%制成，其中优选为蛋白质含量为6.58/10(^、谷蛋白含量为5.88/1008， 且直链淀粉含量为大米质量的19.95%的大米。
[0043]进一步地，辅料粉按质量百分比包含南瓜粉2.95 %、山药粉33.0 %和红薯粉23 %。
[0044]再进一步地，复合改良剂按质量百分比包含硬脂酰乳酸钠0.15%、复合磷酸盐 0.35 %、β-环状糊精0.70 %、单甘酯0.75 %和玉米改性淀粉0.63 %。
[0045] 本发明提供了一种低蛋白重组米的利记博彩app，包括以下制作步骤：
[0046] (1)制作大米粉：
[0047] 1)磁选:先将大米或碎米通过磁选器除去磁性杂质；
[0048] 2)筛选:将经过磁选的大米送入筛孔直径为2.Omm的平面回转筛中处理，筛除小碎 米、糠片等杂质；
[0049] 3)研磨:将上述过筛物料送入不锈钢研磨机进行研磨；
[0050] 4)筛理:研磨后的物料再筛理分级，通过80目筛的为大米粉；
[00511 (2)制作复合改良剂：
[0052]将按配方质量的硬脂酰乳酸钠、复合磷酸盐、β_环状糊精、单甘酯和玉米改性淀粉 混合均匀后得到复合改良剂；
[0053] (3)制作低蛋白重组米：
[0054] 1)将大米粉、南瓜粉、山药粉、红薯粉按配方质量称量；
[0055] 2)将上述各粉料送入搅拌机内混合均匀，得到基础粉；
[0056] 3)将复合改良剂加入到200g基础粉中混合均匀，再分两次依次加入500g基础粉混 合均匀，得到复合改良剂粉；
[0057] 4)将上述复合改良剂粉再加入基础粉中，送入搅拌机内混合均匀；
[0058] 5)上述混匀后的粉料由提升机送入双螺杆挤压机的料斗中，且喂料速度为18kg/ h;加水流量21kg/h;螺杆转速180r/min;挤压机腔体由进口至出口，依次分为5个温度区，且 五个温度