一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，由于现代人的不良饮食和生活习惯，便秘成为困扰现代人的一个常见问 题之一。便秘通常是因为肠道干涩或者是因为上火的原因。日常饮食和生活习惯造成人体 燥热的原因主要分几种:一是日常饮食里都偏向于热性食物，平时喝水又不足;二是平时饮 食里挑食偏食，以精细食物为主，膳食里缺乏足够的纤维来促进消化，导致便结;三是饮食 作息不规律，且久坐久卧，不及时排便等原因都可能造成人体燥热进而便秘。众所周知，富 含膳食纤维的食物通便效果好。膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维具有吸水膨胀的特性，在 肠道中可以起到双向调节作用，既可以帮助排便，也可以缓解腹泻。水果和蔬菜被公认为富 含膳食纤维的食物，但人们选择的多为果实部分，殊不知，果皮及果渣部分富含的膳食纤维 更丰富，如能加以利用，不仅能有效利用果蔬资源，更能促进农业深加工产业的发展。
【发明内容】
[0003] 为了解决上述问题，本发明提供了一种利用果皮及蔬果渣提取膳食纤维成分的润 肠通便酸奶饮料。
[0004] 一种润肠通便酸奶饮料，每500ml中，按重量份，包括:火龙果皮可溶性纤维粉3份 ~8份，香蕉皮超微粉2份~7份，芒果果皮超微粉2份~5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份~5 份，苹果渣膳食纤维超微粉1份~3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份~3份，黄瓜渣膳食纤维超 微粉1份~2份，低聚果糖0.5份~3份，青皮甘蔗汁1份~5份，猕猴桃汁2份~5份，低脂奶粉 10~25份，白砂糖2~3份，蜂蜜1份~5份，黄原胶0.05份~0.3份，其余为水。
[0005] 本发明还提供了一种制备如上所述的润肠通便酸奶饮料的方法，包括以下几个步 骤：
[0006] A、火龙果皮干燥后粉碎，过60~100目筛，加入干粉重量50~100倍的水，添加果胶 酶和纤维素酶组成的混合酶酶解后，加热至90~100°C灭酶，过滤后在真空三效浓缩机中浓 缩，95 %乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
[0007] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5~2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微5~ 15min，喷雾干燥，过100~200目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0008] C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:2~1:5的料液比加入 蒸馏水，搅拌混合后粉碎5~IOmin，500~800w微波烘干干燥，酸处理后过滤取滤液，滤液经 醇析过滤后，取滤渣并按1:3~1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4~6的条件下，加酶提取 2~4h，3000~5000r/min离心15~20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超 微粉；
[0009] D、将步骤A~C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维 超微粉添加其他原料进行制衆，并在90~95 °C保温5~IOmin，冷却，发酵4~6h，冷藏，杀菌， 无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
[0010]优选的，步骤A中，所述混合酶为果胶酶和纤维素酶组成的混合酶，混合比例为1: 2，混合酶添加量为干粉重量的0.05%~0.15%。
[0011] 优选的，步骤B中，所述喷雾干燥条件为:进风温度120~150°C，出风温度90~100 °C，流量40~50ml/min，压力0· 1 ~0.2mPa。
[0012] 优选的，步骤C中，所述酸处理为:采用质量浓度为10%的盐酸为水解酸，按照蔬果 渣原料与盐酸质量比为1:10~1:15混合进行酸处理，处理温度40~90°C，处理时间60~ 90min，揽摔速度为50~60r/min。
[0013] 优选的，所述醇析为：采用体积浓度为95%的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为 70%的乙醇进行洗涤。
[0014] 优选的，所述加酶提取为添加纤维素酶酶解，添加量为滤渣重量比的0.5~1%。提 取条件为PH值4~6，在30~50 °C恒温水浴中提取。
[0015]优选的，步骤D中，发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌，混合比 例为1:1，添加量为料液质量的2~5%，发酵温度为40~45°C。
[0016]本发明制备的润肠通便酸奶饮料具有如下优点：
[0017] 1、多种富含膳食纤维的原料搭配组合，能有效提高饮料中的膳食纤维含量，而膳 食纤维在人体口腔、胃和小肠不被消化吸收，从而增大了肠内容物的体积，维持肠道内正常 内压，有效清除肠道褶皱里的废物和垃圾，从而起到促进肠道的蠕动，缩短肠内容物通过肠 道的时间，以达到改善功能性便秘，排便通畅的作用；
[0018] 2、使用酶解、提取、发酵及超微粉碎等多种工艺，不但使制备出的饮料口感更佳， 还能有效提高成品中的膳食纤维含量，提高饮料的润肠通便保健作用。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合表格，对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明：
[0020] 实施例1
[0021]原料配比为:每500ml中，按重量份，包括:火龙果皮可溶性纤维粉3g，香蕉皮超微 粉2g，芒果果皮超微粉2g，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2g，苹果渣膳食纤维超微粉Ig，芹菜渣膳 食纤维超微粉lg，黄瓜渣膳食纤维超微粉lg，低聚果糖〇.5g，青皮甘蔗汁lg，猕猴桃汁2g，低 脂奶粉IOg，白砂糖2g，蜂蜜Ig，黄原胶0.2g，其余为水。
[0022] 制备工艺为：
[0023] A、火龙果皮干燥后粉碎，过100目筛，加入干粉重量80倍的水，添加干粉重量0.1 % 的果胶酶+纤维素酶混合酶(混合比例为1:2)水解后，加热至90°C灭酶，过滤后经真空三效 浓缩机浓缩，95 %乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
[0024] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微lOmin，调 节进风温度150°C，出风温度90°C，流量50ml/min，压力0.1 mPa条件进行喷雾干燥，过150目 筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0025] C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:3的料液比加入蒸馏 水，搅拌混合后粉碎IOmin，800w微波烘干干燥，采用质量浓度为10 %的盐酸为水解酸，按照 蔬果渣原料与盐酸质量比为1:10混合进行酸处理，处理温度50°C，处理时间90min，搅拌速 度为60r/min。酸处理后过滤取滤液，采用体积浓度为95 %的乙醇进行沉淀，并采用体积浓 度为70 %的乙醇进行洗涤，所得沉淀的滤渣按1: 3的料液比加入蒸馏水，在pH值为6的条件 下，添加滤渣重量1 %的纤维素酶，调pH值为6，在45°C恒温水浴中提取4h，后5000r/min离心 分离15min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
[0026] D、将步骤A~C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维 超微粉添加其他原料进行制浆，并在90~95°C保温5~lOmin，冷却到43~45°C，加入由保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例组成的发酵菌，发酵菌的添加量为料液质量的2~5 %， 保持43~45°C发酵5h，然后于2~5°C下冷藏24h，取出搅拌均匀于121°C杀菌5s后，无菌灌 装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
[0027] 实施例2
[0028]每500ml中，按重量份，包括:火龙果皮可溶性纤维粉5g，香蕉皮超微粉3g，芒果果 皮超微粉5g，胡萝卜渣膳食纤维超微粉5g，苹果渣膳食纤维超微粉Ig，芹菜渣膳食纤维超微 粉lg，黄瓜渣膳食纤维超微粉lg，低聚果糖〇.5g，青皮甘蔗汁2g，猕猴桃汁2g，低脂奶粉10g， 白砂糖2g，蜂蜜3g，黄原胶0.2g，其余为水。
[0029] 制备工艺为：
[0030] A、火龙果皮干燥后粉碎，过80目筛，加入干粉重量50倍的水，添加干粉重量0.05 % 的果胶酶+纤维素酶混合酶(混合比例为1:2)水解后，加热至90°C灭酶，过滤后经真空三效 浓缩机浓缩，95 %乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
[0031] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量1.5倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微lOmin， 调节进风温度140°C，出风温度95°C，流量45ml/min，压力0.2mPa条件进行喷雾干燥，过150 目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0032] C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:5的料液比加入蒸馏 水，搅拌混合后粉碎IOmin，750?微波烘干干燥，采用质量浓度为10 %的盐酸为水解酸，按照 蔬果渣原料与盐酸质量比为1:15混合进行酸处理，处理温度60°C，处理时间90min，搅拌速 度为50r/min。酸处理后过滤取滤液，采用体积浓度为95 %的乙醇进行沉淀，并采用体积浓 度为70 %的乙醇进行洗涤，所得沉淀的滤渣按1: 5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4.5的条 件下，添加滤渣重量〇 . 5%的纤维素酶，在45°C恒温水浴中提取4h后，3500r/min离心分离 20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
[0033] D、将步骤A~C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维 超微粉添加其他原料进行制浆，并在90~95°C保温5~lOmin，冷却到43~45°C，加入由保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例组成的发酵菌，发酵菌的添加量为料液质量的3%，保 持43~45°C发酵4~6h，然后于2~5°C下冷藏12-24h，取出搅拌均匀于121°C杀菌5s后，无菌 灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
[0034] 实施例3
[0035]原料配比为:火龙果皮可溶性纤维粉Sg，香蕉皮超微粉7g，芒果果皮超微粉5g，胡 萝卜渣膳食纤维超微粉5g，苹果渣膳食纤维超微粉3g，芹菜渣膳食纤维超微粉3g，黄瓜渣膳 食纤维超微粉2g，低聚果糖3g，青皮甘蔗汁5g，猕猴桃汁5g，低脂奶粉25g，白砂糖3g，蜂蜜 5g，黄原胶0.05g，其余为水