一种天然植物提取物鱼干保鲜剂及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术研究领域，特别涉及一种延长鱼干贮藏期的天然植物提 取物鱼干保鲜剂及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 干制是保存鱼的一种传统方法。采用腌制与干制相结合，在降低水分含量的同时 也增加了渗透压从而延长了保质期，且咸鱼干风味独特，在民间一直深受人们喜爱。但这种 产品也存在系列缺陷如鱼干水分含量低、口感较差;含盐量过高容易引起心脑血管疾病;产 品贮藏过程中鱼中的高度不饱和脂肪酸受太阳紫外辐射的作用会被氧化破坏。随着人们安 全意识的增强，高盐的传统咸鱼制品在已经开始向半干淡口咸鱼转化，半干淡口咸鱼水分 含量较传统咸鱼高，肌肉软硬度适中，含盐量较低，口感佳，且烹饪方便，无需复水与降盐处 理。但这类产品存在的主要问题就是水分含量高盐分含量低，产品容易受到微生物污染繁 殖，脂肪容易氧化，保质期短。
[0003]
【发明内容】
[0004] 为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种天然 植物提取物鱼干保鲜剂，该保持剂可以保持鱼干的新鲜程度、延长鱼干保质期。
[0005] 本发明的另一目的在于提供上述天然植物提取物鱼干保鲜剂的制备方法。
[0006] 本发明的再一目的在于提供上述天然植物提取物鱼干保鲜剂的应用。
[0007] 本发明的目的通过下述技术方案来实现:一种天然植物提取物鱼干保鲜剂，该保 鲜剂由以下按质量百分比计的组分组成： 藤茶提取物 29 00~30.50% 茶叶提取物 29.00~30.10% 桑叶提取物 24.00~25.00%
[0008] 陈皮精油 1.15~1.25% 丁香精油 1.20~1.30%。 维生素 C 7.15~8J0% 维生素 E 5.30~6.50%。
[0009]所述天然植物提取物鱼干保鲜剂更加优选由以下按质量百分比计的组分组成： 藤茶提取物 29.50% 茶叶提取物 29,50% 桑叶提取物 24.75%
[0010] 陈皮精油 1.20% 丁香精油 1.25% 维生素 C 7.40% 维生素 E 6.40% 〇
[0011] 所述藤茶(ampelopsis grossedentata)提取物中，以总黄酮计，质量百分含量之 40%，且其中二氢杨梅素和杨梅素单体成分的质量百分含量比例为10~12:1;
[0012] 所述茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量2 90.0% ;
[0013] 所述桑叶提取物中，以总多酚计，质量百分含量2 10.0%;
[0014]所述陈皮精油中以D-柠檬烯计，质量百分含量2 50%，且D-柠檬烯和β-月桂烯的 质量百分含量比例为1:0.5~0.6;
[0015] 所述丁香精油中，以丁香酚计，质量百分含量2 70%;
[0016] 所述维生素 C和维生素 E均为食品级，纯度均大于90%，均为市售原料。
[0017]所述藤茶提取物是按以下步骤制备得到：采用藤茶的新鲜茎叶，在温度35~45°C 条件下干燥后得到藤茶干燥原料;将藤茶干燥原料采用乙醇提取法得到藤茶提取液，再经 喷雾干燥法得到藤茶提取物;所述乙醇提取法中藤茶干燥原料与乙醇的质量比例为1:10~ 12,乙醇的体积百分比浓度为85~95%，优选体积百分比浓度90%。所述藤茶采用广东、广 西、湖南、湖北、江西等地产的藤茶，优选湖南张家界地区春夏季节出产的藤茶。
[0018] 所述茶叶提取物是按以下步骤制备得到:采用红茶或乌龙茶作为原料，乙醇浸提2 次，合并提取液;浓缩提取液至原体积的30 %后，加入等体积的氯仿萃取2次去掉杂质;将氯 仿萃取后余下的水相又用等体积乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液;减压 蒸馏回收乙酸乙酯后喷雾干燥余下的水相即得茶叶提取物;所述乙醇浸提使用的乙醇体积 百分比浓度为70~80 %，优选体积百分比浓度70 %，原料与乙醇的质量比例为1:10~12，浸 提温度80~85°C，浸提时间为1小时。所述红茶或乌龙茶优选广东潮汕地区出产的红茶或乌 龙茶。
[0019] 所述桑叶提取物是按以下步骤制备得到:将新鲜桑叶在温度35~45°C条件下干燥 后得到桑叶干燥原料;将桑叶干燥原料采用乙醇提取法得到桑叶提取液，再经喷雾干燥法 得到桑叶提取物;所述乙醇提取法中桑叶干燥原料与乙醇的质量比例为I: I〇~12，乙醇的 体积百分比浓度为85~95%，优选体积百分比浓度90%。所述桑叶优选广东桑树(粵桑)冬 季产的新鲜桑叶。
[0020] 所述陈皮精油是按以下步骤制备得到:将贮藏期超过5年的广东四会陈皮，烘干、 粉碎，得到陈皮干粉;将陈皮干粉采用水蒸气蒸馏法蒸馏，所得馏份用乙醚萃取，得到萃取 液;将萃取液用无水硫酸钠进行干燥，再减压浓缩，回收乙醚，得到陈皮精油。
[0021] 所述丁香油是按以下步骤制备得到:将丁香烘干、粉碎，得到丁香干粉;将丁香干 粉采用水蒸气蒸馏法蒸馏，所得馏份用乙醚萃取，得到萃取液;将萃取液用无水硫酸钠进行 干燥，再减压浓缩，回收乙醚，得到丁香精油。
[0022] 上述天然植物提取物鱼干保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤:按上述配比称 取藤茶提取物、茶叶提取物、桑叶提取物、陈皮精油、丁香精油、维生素 C和维生素 E置于调配 罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得天然植物提取物鱼干保鲜剂。
[0023] 上述天然植物提取物鱼干保鲜剂的应用。所述应用包括以下操作步骤:将天然植 物提取物鱼干保鲜剂用水或酒精溶解配制成质量百分比浓度为10~15%的溶液后，在鱼干 干燥过程中用喷雾设备将其直接均匀喷酒到鱼干上，喷雾量为100公斤鱼干使用上述配制 的溶液1~2公斤，再将鱼干干燥到安全水分含量以下进行贮藏保存;或者将经过腌制的未 干燥的鱼块浸泡在上述配制的溶液中1~2分钟之后，将鱼块进行干燥即可延长贮藏期。 [0024]本发明的原理是：
[0025] 藤茶提取物：藤茶提取物中的主要活性成分为二氢黄酮类化合物和黄酮类化合 物，其中二氢杨梅素和杨梅素为提取物中的两个主要单体成分。二氢杨梅素有明显的抗氧 化活性:①二氢杨梅素能明显抑制油脂中丙二醛(MDA，鱼干中不饱和脂肪酸氧化的最终产 物，能够引起鱼干变质）的生成，且随纯度增加抗氧化作用增强;对动物油和植物油均有很 强的抗氧化作用。②二氢杨梅素对超氧自由基〇 2_、羟基自由基· OH和脂过氧自由基ROO ·具 有很强的清除率，同时抑制亚油酸过氧化，对DPPH自由基的清除率也非常高，是一个很好的 天然抗氧化剂。另外，有实验表明，当藤茶提取物中总黄酮含量超过40%且二氢杨梅素和杨 梅素的百分含量比例为I 〇~12:1之间时，对细菌和真菌等微生物的杀灭和抑制作用最强。 这样可以抑制鱼干制品中微生物活动，以免在贮藏过程中发热、变质甚至霉烂。
[0026] 茶叶提取物:茶叶提取物中的主要活性成分为茶多酚，具有很强的生物学活性，不 但具有良好的保鲜、抗氧化性，清除自由基和抑制致癌物引起的突变，而且还可抑制细胞增 殖、诱导细胞凋亡和阻滞细胞周期等。该成分可以减少鱼干在储藏过程中细胞内活性氧、过 氧化物和自由基等毒性物质的积累，减轻脂质过氧化，从而延长鱼干贮藏期。
[0027] 桑叶提取物:桑叶是一种药食两用原料，具有疏散风热、清肺润燥，清肝明目作用。 桑叶中的主要活性成分为桑叶多酚、桑叶多糖、桑叶黄酮和生物碱等，其活性成分