一种藕粉挂面及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种藕制品加工技术领域，具体涉及一种藕粉挂面及其加工方法。
【背景技术】
[0002]藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。但现有技术中对于藕往往是直接将藕作为食材进行加工，或者将藕制成藕粉然后冲泡进食，这些方式对于不喜藕味但确需食藕的人实在难以接收。
[0003 ] 藕粉，是利用睡莲科莲属植物莲(Ne I umbonuc ifera)的根状茎，经粉碎、制浆、干燥等工艺加工而成的速溶产品。藕粉即保持了莲藕所特有的风味，质地纯净，食用方便，冲调后晶莹透明，闻之有莲香，食之滑润，其富含微量元素，易被人体消化吸收，特别对产后妇女和术后人群有良好的营养、滋补作用，因此具有较为广阔的消费市场，然而对于像藕粉这类甜的速溶食品来说，多吃几次显然会发腻，难以达到循序渐进的食疗效果，因此藕粉的深加工或者其他产品的开发亟待进行。
[0004]面食是人们日常生活中不可缺少的食品，如果将藕粉与面食结合在一起，即使餐餐食用也不会发腻，且还具备食疗的效果，因此上佳之选则为将藕与面粉加工一并作为日常主食。而如果仅将藕粉与面粉制作成挂面，一方面材料选用较少，香味不足，保健效果低，而且口感也较为单一，造成喜好人群范围较窄，销路严重受限。
【发明内容】
[0005]本发明意在提供一种藕粉挂面及其加工方法，以解决现有技术的藕粉挂面口感单一和功效单一的问题。
[0006]本方案中的一种藕粉挂面，原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水，各原料的重量份数为:小麦面粉80?100份、藕粉10?12份、荞麦粉5?10份、鸡蛋5?8份、葡萄籽粉0.5?I份、无花果干粉0.5?I份、辣木籽粉0.2-0.3份、莲叶粉0.2-0.3份和纯净水130?170份。
[0007]本发明的工作原理:添加如葡萄籽粉、无花果干粉和莲叶粉等口感甘甜的保健食品，在加上具有丰富味觉变化的辣木籽粉，使加工出的藕粉挂面具有甜、酸、苦、辣等多种口感，以满足多种人群的口味需求;且富含藕香、莲香、果香和麦香，食之香甜可口，回味无穷，长期食用可以开胃健脾、增强抵抗力、排毒养颜、美白祛斑以及兼具防癌的功效。
[0008]藕粉:能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
[0009]葡萄籽粉:味甘，能够清除自由基、抗氧化;淡化色斑、美白肌肤;保持皮肤弹性，减少皱纹;抗过敏、抗炎的作用;增强免疫力、抗肿瘤、防癌;对心、脑血管有保护作用。
[0010]无花果干粉:味甘，性平，无毒，具有清热生津，补脾益胃，润肺利咽，润肠通便，解毒消肿的功效，主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症，也适合色盲者吃，有助于视觉恢复。无花果中含有大量的葡萄糖和果糖，含糖量高达20%，同时还含有蛋白质、各种维生素(如维生素A、C、D等)及30多种脂类物质，且大部分为中性脂和糖脂;还含有脂肪酸(其中所含脂肪酸中68%为不饱和脂肪酸)以及少量人体必需的亚油酸。无花果干富含膳食纤维、钙、铜、镁、锰、钾、维生素K等多种有益人体的物质，还含有多种抗氧化剂、黄酮和多酚。无花果中含有的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的功效。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。此外无花果还具有抗炎消肿的功效，可利咽消肿。
[0011]辣木籽，辣木原产于印度。根据国内外临床报告，经常食用辣木籽可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木籽是纯天然绿色食品，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果;辣木籽的种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5%、辣木蛋白37.9%、淀粉6.1%、可溶性总糖17.1%(其中辣木多糖12.3%)、粗纤维7.5% ；丰富的宏量元素如:Ii(Ca)、钾(K)、镁(Ma)、钠(Na)、磷(P)，微量元素如:锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)等。种壳中粗纤维质量分数为73.4%、并含丰富的矿质元素，辣木籽入□很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉咙中的甜味仍然可保留好几分钟，其间吃其他食物的同时均会感觉到甜味。另外，辣木种仁中还含有天然的抗氧化物质，这使辣木种仁具有非常稳定的特性。经常食用辣木籽可加强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及弘远疾病都有极大的改良功效;辣木籽可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用。
[0012]莲叶粉:性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解暑、平肝降脂之功，适用于暑热烦渴，口干引饮，小便短黄，头目眩晕，面色红赤，高血压、高血脂症。《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”。《本草再新》言其“清凉解暑，止渴生津”。药理研究表明，本品含莲叶碱、莲碱、莲叶甙等。莲叶入食味清香，可口宜人，入药可理脾活血，祛暑解热，治疗暑天外感身痛及脾湿泻泄。
[0013]本发明的有益效果:将藕粉与小麦面粉和荞麦粉结合在一起加工成挂面，再添加丰富的葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉等成分，作为主食使用，人们经常食用也不会单调和发腻，且具有多种保健效果，适于推广应用。
[0014]优选的，一种藕粉挂面，各原料的重量份数为:小麦面粉90份、藕粉10份、荞麦粉10份、鸡蛋5份、葡萄籽粉0.5份、无花果干粉0.5份、辣木籽粉0.2份、莲叶粉0.3份和纯净水150份。
[0015]藕粉挂面的加工方法包括以下步驟:
步骤一、原料的准备:a、藕粉的准备:取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，制粉;干燥至水分< 12 %，筛选为150目以上的藕粉；
b、葡萄籽粉的准备:将筛选后的葡萄籽在真空度为10?20kpa，温度为45?50 °C下干燥20?70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽柏，将葡萄籽柏经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80?150目的葡萄籽粉；
C、无花果干粉的准备:精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45?50 °C下干燥10?15h，使含水量降至5 %以下，再经粉碎机粉碎为80?150目的无花果干粉；
d、辣木籽粉的准备:辣木籽去壳后烘干粉碎，得到80?150目的辣木籽粉；
e、莲叶粉的准备:将干燥后的莲叶放入粉碎机中进行粉碎，得到80?100目的莲叶粉；
f、其他原料的准备:小麦面粉:市售小麦面粉，荞麦粉:市售荞麦粉，鸡蛋:新鲜的土鸡蛋，纯净水；
步骤二、调粉和面、熟化:将小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉以上重量份数混合，用搅拌机搅拌均匀，加入上述比例的纯净水，进入和面机内和面，静置I?2h;
步骤三、压延、切条:复合压延、连续压延，之后切丝成型得到面条；
步骤四、干燥:将步骤三处理后的面条放入烘干机中，先经过温度为20?25°C、湿度为90%以上的定型区，再经温度为29?32°C、湿度为70?75%的高温区，最后经过温度为20?24°C、湿度为55%以上的冷却区，总干燥时间为3.5-4.5h ；
步骤五、截断包装:将干燥后的面条截断，包装，即得藕粉挂面。
[0016]严格控制小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉和莲叶粉的比例和加工方法，不含其它添加剂，使加工后的藕粉挂面绿色安全、营养价值更高。
[0017]优选的，步骤一中，制粉操作为:将洗净后的莲藕用磨浆机加工成藕浆，将藕浆装入布袋，再往布袋内冲清水洗浆，藕浆在容器内沉淀8?12h;待下层藕粉全部沉淀后，将上层清水倒去，再将藕粉取出放在一个大口容器中，加入清水浸漂2?3天；最后将藕粉装入布袋，吊起沥水10?15h，把藕粉掰成小块粉团。利用传统的工艺生产藕粉，营养价值得到最大的保留，加工时可以随时调整工艺时间，生产更加机动灵活。
[0018]进一步优选的，步骤一中，制粉操作为:将洗净后的莲藕捣碎，将捣碎的莲藕研磨成细粉末;之后胶磨乳化、均质，喷浆制粉。通过胶磨乳化后喷浆制粉，使加工后的藕粉更加细腻嫩滑，颗粒均匀，便于后期加工。
[0019]优选的:所述步骤一中的葡萄籽为吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后获得。利用葡萄酒厂的下脚料，不仅能实现废渣的回收再利用，同时由于酿酒时选用的葡萄品质更佳，葡萄籽内的营养物质更充分。
【具体实施方式】
[0020]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
实施例1:
一种藕粉挂面及其加工方法，藕粉挂面的原料包括小麦面粉、藕粉、荞麦粉、鸡蛋、葡萄籽粉、无花果干粉、辣木籽粉、莲叶粉和纯净水。
[0021]生产时，包括以下步骤:
步骤一、原料的准备:a、藕粉的准备:取新鲜莲藕清洗干净泥沙等杂物，去除外皮去掉藕节，将洗净后的莲藕用磨浆机加工成藕浆，将藕浆装入布袋，再往布袋内冲清水洗浆，藕浆在容器内沉淀8?12h;待下层藕粉全部沉淀后，将上层清水倒去，再将藕粉取出放在一个大口容器中，加入清水浸漂2?3天;最后将藕粉装入布袋，吊起沥水10?15h，把藕粉掰成小块粉团;放入烘干机中干燥至水分< 12%，筛选为150目以上的藕粉； b、葡萄籽粉的准备:选择吐鲁番当年生鲜葡萄，酿酒后的下脚料晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后得到葡萄籽，将筛选后的葡萄籽在真空度为10?20kpa，温度为45?50°C下干燥20?70h，之后将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽柏，将葡萄籽柏经粉碎在磨粉机内磨成葡萄籽细粉，筛选为80?150目的葡萄籽粉；
C、无花果干粉的准备:精选无花果干，去除霉烂、变质、有虫害的果实，破碎成块状或片状，在温度为45?50 °