一种蓝莓果脯的生产加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种蓝莓果脯的生产加工方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓:学名越橘，又称越桔、乌鸦果、蓝桨果，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，酸度适口，被誉为“果浆之王”。蓝莓全果可食，有特异香味，富含水溶性色素，果皮柔软，呈蓝黑色或紫蓝色。
[0003]蓝莓作为一种风味品质优良、营养价值高的小浆果，具较高营养保健价值和经济价值。目前国内市场上已有蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓酸奶等产品都没有摆脱传统的加工观念，已有蓝莓果脯也多为低温浸糖的产品，低温浸糖技术的浸糖周期长，浸糖效率低，而且长时间的浸泡会使蓝莓果软烂、营养成分流失。
[0004]如中国专利，公开号为:104222455A，名称为:一种蓝莓果脯的利记博彩app，公开了一种蓝莓果脯的利记博彩app，步骤如下:蓝莓经选果、处理后室温解冻，再经护色、硬化处理后，再在400W超声波条件下超声波渗糖20?40min后，糖渍在O?10°C的温度下进行，糖渍时间为I?4天，在45?50 0C的温度下进行干燥至半干状态，然后将温度提高到55?58 °C干燥至外部不粘手，有弹性感，即得蓝莓果脯，该方法由于浸糖周期长，糖渍时间为I?4天，浸糖效率低，可能导致蓝莓营养成分流失、蓝莓果软烂等。
[0005]因此研究开发更科学合理的蓝莓果脯加工方法是目前所期待的，而且近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的好评，这为蓝莓果脯的进一步开发提供了可靠的市场前景。为改变上述现状，本发明提供一种蓝莓果脯的生产加工方法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种糖度低、酸甜度适中、口感好、柔软度好，保质期长达一年左右的蓝莓果脯的生产加工方法。
[0007]实现本发明的技术方案为:一种蓝莓果脯的生产加工方法，该方法包括如下步骤:
[0008](I)原料挑选:挑选新鲜优质蓝莓作为原料，要求个体饱满，大小均匀，无破损、无损害、无腐烂的蓝莓果；
[0009](2)清洗:用纯净水清洗，清洗时要求轻柔，避免汁液流失；
[0010](3)漂烫:采用蒸汽漂烫，漂烫后纯净水冷却；
[0011](4)护色:将步骤(3)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4%-0.6%的柠檬酸和质量分数为0.3%-0.5%的氯化钠溶液组成的混合溶液中浸泡护色，时间为Ih ；
[0012](5)硬化:将步骤(4)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4%-0.6%的葡萄糖酸-δ-内酯溶液中，进行硬化；
[0013](6)高温渗糖:将步骤(5)处理后的蓝莓置于质量分数为70%的白砂糖和苹果醋组成的混合溶液中，温度控制在55°C，时间24小时；
[0014](7)低温浸糖:将高温渗糖后的蓝莓连同混合溶液一起置于4_8°C环境中低温渗糖，渗糖时间为48小时；
[0015](8)沥干:将蓝莓从混合糖液中过滤，然后沥干，时间30分钟；
[0016](9)干燥:采用鼓风式干燥机，鼓风干燥温度控制为600C，干燥2h;在50°C条件下，干燥 32-48h。
[0017]优选地，所述步骤(4)中:所述氯化钠溶液的质量分数为0.4%。
[0018]更优选地，所述步骤(4)中:所述柠檬酸的质量分数为0.5%。
[0019]作为优选，所述步骤(4)中:所述葡萄糖酸-δ-内酯的质量分数为0.5%。
[0020]优选地，所述步骤(8)中:所述沥干是将蓝莓置于不锈钢网上沥干。
[0021]本发明还提供了一种蓝莓果脯，它采用权利要求1至4中任一项所述的蓝莓果脯的生产加工方法制备得到的产品。
[0022]与现有技术相比本发明的有益效果是:1、采用本发明制作出的蓝莓果脯糖含糖量低，为40%_50%左右，酸甜度适中；2、蓝莓果脯颗粒饱满、柔软、口感好、具有天然的蓝莓果香味;3、该蓝莓果脯保质期长，可以达到一年左右，便于储存;4、采用高温渗糖、低温浸糖连续处理后，缩短了浸糖时间，有效避免了营养成分流失的情况发生，蓝莓果脯渗糖均匀，增强了口感;5、蒸汽漂烫后的蓝莓个体饱满，有光泽，表皮无塌陷，成品的品质得到很好的保障；6、本发明生产出的蓝莓果脯完整度好，色泽保持了蓝莓果原有的蓝色，表面光泽度高，破损率低于10 %。
【具体实施方式】
[0023]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0024]实施例1:
[0025]本发明一种蓝莓果脯的生产加工方法，该方法包括如下步骤:
[0026](I)原料挑选:挑选新鲜优质蓝莓作为原料，要求个体饱满，大小均匀，无破损、无损害、无腐烂的蓝莓果；
[0027](2)清洗:用纯净水清洗，由于蓝莓果皮柔软易破，清洗时要轻柔，避免汁液流失；
[0028](3)漂烫:蓝莓果实的果皮较薄、易碎，采用蒸汽漂烫，漂烫后纯净水冷却，蒸汽烫漂后的蓝莓个体饱满，有光泽，表皮无塌陷；
[0029](4)护色:采用质量分数为0.4%为柠檬酸和质量分数为0.3%的氯化钠溶液进行护色，具体是:将步骤(3)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4%的柠檬酸和质量分数为0.3%的氯化钠溶液组成的混合溶液中浸泡，时间为Ih;
[0030](5)硬化:采用质量分数为0.4%的葡萄糖酸-δ-内酯进行硬化，具体是将步骤(4)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4%的葡萄糖酸-δ-内酯溶液中浸泡；
[0031](6)高温渗糖:将步骤(5)处理后的蓝莓置于质量分数为70%的白砂糖和苹果醋组成的混合溶液中，温度控制在55度，时间24小时；
[0032](7)低温浸糖:将高温渗糖后的蓝莓连同混合溶液一起置于4_8°C中低温渗糖，渗糖时间为48小时；
[0033](8)沥干:将蓝莓从混合溶液中过滤，然后沥干，具体是将蓝莓置于不锈钢网上沥干，时间30分钟；
[0034](9)干燥:采用鼓风式干燥机，鼓风干燥温度控制为60 0C，干燥2h;在50 °C条件下，干燥32h，即得到蓝莓果脯。
[0035]实施例2:
[0036]本实施例的方法包括如下步骤:
[0037](I)原料挑选:挑选新鲜优质蓝莓作为原料，要求个体饱满，大小均匀，无破损、无损害、无腐烂的蓝莓果；
[0038](2)清洗:用纯净水清洗，由于蓝莓果皮柔软易破，清洗时要轻柔，避免汁液