一种软欧面包及其利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种软欧面包及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 软欧面包源自欧洲，在保留欧洲烘赔产品低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据 亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度的发 挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。
[0003] 现有制作软欧面包的方法，在发酵过程中酸度很难控制，影响软欧面包的口感，同 时发酵过程受环境变化影响较大，微生物很难控制，很难保证产品的品质稳定性并且制作 过程复杂。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是解决现有软欧面包的发酵过程中很难控制酸度和微生物的问题， 提供一种软欧面包及其利记博彩app。
[0005] 本发明一种软欧面包按质量份数包括5~50份面包粉、1~10份山梨糖醇、1~10份 木糖醇、8~40份软欧面包预拌粉、2~20份烫种、10~70份液种、1~2份低糖酵母和1~1.5 份食用盐;其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10~70份谷物、1~70份小麦粉、5~ 30份酸麦粉、2~30份谷航粉和0.0 Ol~0.02份麦芽糖淀粉酶。
[0006] 本发明一种软欧面包的利记博彩app为：
[0007] 一、按质量份数称取5~50份面包粉、1~10份山梨糖醇、1~10份木糖醇、8~40份 软欧面包预拌粉、2~20份烫种、10~70份液种、1~2份低糖酵母和1~1.5份食用盐;其中所 述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10~70份谷物、1~70份小麦粉、5~30份酸麦粉、2~ 30份谷航粉和0.0 Ol~0.02份麦芽糖淀粉酶；
[000引二、将步骤一称取的面包粉、山梨糖醇、木糖醇、软欧面包预拌粉和低糖酵母混合 均匀，得到混合粉末；
[0009] =、将混合粉末倒入打面机，然后依次加入液种、烫种、食用盐和水，打发6~ 20min，得到打好的面团；
[0010] 四、将打好的面团放入醒室内醒发30~60min，得到醒发好的面团；
[00川五、分害幌发好的面团，成型，再次醒发40~60min，然后烘烤，即完成。
[0012] 本发明的优点:利用酸麦粉提供了发酵风味和酸度，缩短了制作时间，降低了人工 成本，同时也减少了环境接触，有效的控制了微生物数量。
[0013] 本发明制造的面包中无薦糖、无蛋、无油保软性仍很好，保存5天后仍可保持原有 风味，本发明利用酶制剂保证了面包保质期内的柔软性;采用酸麦粉保证了面包的发酵风 味。在制作过程中特别添加了烫种和液种，在面包的保软和发酵风味中协同酶制剂和酸麦 粉共同发挥作用。通过控制烫种和液种的比例，使面包在长期保存过程中具有较佳的风味 和口感，尤其特定条件制备的液种，在面包后期保存中，风味的保留起着决定性作用。
【具体实施方式】
【具体实施方式】 [0014] 一:本实施方式一种软欧面包按质量份数包括5~50份面包粉、1~ 10份山梨糖醇、1~10份木糖醇、8~40份软欧面包预拌粉、2~20份烫种、10~70份液种、1~ 2份低糖酵母和1~1.5份食用盐;其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10~70份谷 物、1~70份小麦粉、5~30份酸麦粉、2~30份谷航粉和0.0 Ol~0.02份麦芽糖淀粉酶。
[0015] 本实施方式所述的烫种的制备方法为:面包粉和95~100°C的水按质量比1:1的比 例混合均匀，冷却至室溫后密封，冷藏一夜，备用，
[0016] 本实施方式制造的面包中无薦糖、无蛋、无油保软性仍很好，保存5天后仍可保持 原有风味，本发明利用酶制剂保证了面包保质期内的柔软性;采用酸麦粉保证了面包的发 酵风味。在制作过程中特别添加了烫种和液种，在面包的保软和发酵风味中协同酶制剂和 酸麦粉共同发挥作用。通过控制烫种和液种的比例，使面包在长期保存过程中具有较佳的 风味和口感，尤其特定条件制备的液种，在面包后期保存中，风味的保留起着决定性作用。
【具体实施方式】 [0017] 二:本实施方式与一不同的是:该软欧面包按质量份 数包括7.2份面包粉、2.5份木糖醇、2份山梨糖醇、20份软欧面包预拌粉、9份烫种、60份液 种、1.2份低糖酵母和1.2份食用盐;其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括50份谷物、 10份小麦粉、20份酸麦粉、10份谷航粉和0.008份麦芽糖淀粉酶。其它与一相 同。
【具体实施方式】 [0018] 本实施方式与一或二不同的是:所述的谷物为葵 花巧仁、燕麦粉、亚麻巧、小米、普罗旺斯草本配置物、米粉、芝麻、熟制豆类、小麦麦芽、蜂蜜 粉、燕麦片、全麦粉、小麦胚片、黑麦粉中两种或几种按任意比组合。其它与一 或二相同。
【具体实施方式】 [0019] 四：本实施方式与一至=之一不同的是:所述的液种 的制备方法为:面包粉和溫水按质量比1:1的比例混合均匀，面团溫度为28°C，室溫发酵3~ 地，再入冷藏一夜，备用。其它与一至=之一相同。
【具体实施方式】 [0020] 五:本实施方式与一至四之一不同的是:所述的软欧 面包按质量份数还包含10~30份果干，其中果干为蔓越替干、澄皮下、杏仁、核桃仁或腰果。 其它与一至四之一相同。
[0021 ]【具体实施方式】六:本实施方式一种软欧面包的利记博彩app为：
[0022] -、按质量份数称取5~50份面包粉、1~10份山梨糖醇、1~10份木糖醇、8~40份 软欧面包预拌粉、2~20份烫种、10~70份液种、1~2份低糖酵母和1~1.5份食用盐;其中所 述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10~70份谷物、1~70份小麦粉、5~30份酸麦粉、2~ 30份谷航粉和0.0 Ol~0.02份麦芽糖淀粉酶；
[0023] 二、将步骤一称取的面包粉、木糖醇、山梨糖醇、软欧面包预拌粉和低糖酵母混合 均匀，得到混合粉末；
[0024] =、将混合粉末倒入打面机，然后依次加入液种、烫种、食用盐和水，打发6~ 20min，得到打好的面团；
[0025] 四、将打好的面团放入醒室内醒发30~60min，得到醒发好的面团；
[0026] 五、分割醒发好的面团，成型，再次醒发40~60min，然后烘烤，即完成。
[0027] 本实施方式所述的烫种的制备方法为:面包粉和95~100°C的水按质量比1:1的比 例混合均匀，冷却至室溫后密封，冷藏一夜，备用，
[0028] 本实施方式的优点:利用酸麦粉提供了发酵风味和酸度，缩短了制作时间，降低了 人工成本，同时也减少了环境接触，有效的控制了微生物数量。
【具体实施方式】 [0029] 屯:本实施方式与六不同的是:所述软面包欧预拌粉 的制备方法为:一、按质量份数称取10~70份谷物、1~70份小麦粉、5~30份酸麦粉、2~30 份谷航粉和0.0 Ol~0.02份麦芽糖淀粉酶;二、将麦芽糖淀粉酶与步骤一称取量的30 %的小 麦粉预混均匀，得到混合物A;向剩余小麦粉中加入酸麦粉，混合均匀，得到混合物B;将混合 物A和混合物B混合均匀，再加入谷航粉，混合后加入谷物，混合均匀，即完成。其它与具体实 施方式六相同。
【具体实施方式】 [0030] 八:本实施方式与六或屯不同的是:所述的谷物为葵 花巧仁、燕麦粉、亚麻巧、小米、普罗旺斯草本配置物、米粉、芝麻、熟制豆类、小麦麦芽、蜂蜜 粉，燕麦片、全麦粉、小麦胚片、黑麦粉中两种或几种按任意比组合。其它与六 或屯相同。
[0031 ]【具体实施方式】九:本实施方式与【具体实施方式】六至八之一不同的是:所述的液种 的制备方法为:面包粉和溫水按质量比1:1的比例混合均匀，得到面团，面团溫度为28°C，室 溫发酵3~4h，再入冷藏一夜，备用。其它与【具体实施方式】六至八之一相同。
【具体实施方式】 [0032] 十:本实施方式与六至九之一不同的是：步骤=中打 发6~20min后还可W按质量份数加入10~30份果干，其中果干为蔓越替干、澄皮下、杏仁、 核桃仁或腰果。其它与六至九之一相同。
[0033] 通过W下实施例验证本发明的有益效果：
[0034] 实施例1:本实施例实验组一种软欧面包的利记博彩app为：
[0035] -、按质量份数称取7.2份面粉、2.5份木糖醇、2份山梨糖醇、20份软欧面包预拌 粉、9份烫种、60份液种、30份蔓越替干、1.2份低糖酵母和1.2份食用盐;其中所述的软欧面 包预拌粉按质量份数包括50份谷物、10份小麦粉、20份酸麦粉、10份谷航粉和0.008份麦芽 糖淀粉酶；
[0036] 二、将步骤一称取的面包粉、木糖醇、山梨糖醇、软欧面包预拌粉和低糖酵母混合 均匀，得到混合粉末；
[0037] S、将混合粉末倒入打面机，然后依次加入液种、烫种、食用盐和水，打发15min，然 后