一种全藕粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕粉及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。
[0003]申请号为201110254825的中国发明公开了一种莲藕粉的利记博彩app，其特征是:将莲藕放入水中浸泡30分钟，然后将其清洗干净;将莲藕放入搅拌机中，加入适量的水后搅拌15分钟，将莲藕磨成细浆，然后装入滤袋中过滤一遍，将磨好的细浆从滤袋中过滤出来，滤袋中未磨细的莲藕再放入搅拌机中搅拌10分钟后再过滤一遍，即可将莲藕磨成细浆;将磨好的细浆放入盆子中，用木棒搅拌2分钟，然后将其静置I个小时，用瓜瓢将表面上多于的水去除掉，然后再用木棒搅动2分钟后静置I个小时，同样将表面上多于的水去除掉，如此反复3次即可;将沉淀后的莲藕粉放入布袋中装好，用绳索吊起来6个小时，将袋中的水分滴干，然后将滴干水分后的莲藕粉从袋子中倒出来放入晒垫上并用手铺匀，然后放到太阳下晒制3天后即可制得莲藕粉。
[0004]申请号为201310013201的中国发明公开了一种彩色保健藕粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤:(I)取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μπι的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆；(2)取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1%的有机酸，于30-40°C温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液；(3)在所述一次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1 %的有机酸，于30-40 °C温度下超声浸提60min，压滤得到二次果渣和二次提取液;在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40°C温度下超声浸提60min，压滤得到三次果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、所述二次提取液和所述三次提取液得到混合提取液；(4)将所述混合提取液用滤布过滤，除去杂质，于温度35-45°C，压力8-10kPa，转速30转/min条件下，蒸馈至体积不会减少为止，回收乙醇，剩余物为原花青素和花青素的水溶液，用IMi孔径水性膜过滤；(5)将原花青素和花青素的水溶液与所述藕粉浆混合，然后添加有机酸或碳酸氢钠，添加量为0-1% ; (6)经胶体磨研磨后，于300-500MPa条件下，高压均质机均质三次后，进行喷雾干燥或脱水烘干，即得成品。
[0005]申请号为201210586366的中国发明公开了一种清热降逆的藕粉，其特征在于:包括芦根超微粉、生姜超微粉和藕粉;其中芦根超微粉的重量百分含量为5%?15%，生姜超微粉的重量百分含量为10%?20%，藕粉的重量百分含量为65%?85% ;所述的清热降逆的藕粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)芦根超微粉的制备选料:新鲜芦根除去芦头及须根，洗净泥沙，晒干，趁鲜切成薄片;干燥:将芦根采用低温梯度干燥;粉碎:干燥后的芦根，先在粉碎机中预粉碎至30?90目，再送入超微粉碎机械，粉碎得到芦根超微粉；(2)生姜超微粉的制备选料:新鲜生姜除去杂质，洗净，切厚片；干燥:将生姜采用低温梯度干燥;粉碎:干燥后的生姜，先在粉碎机中预粉碎至30?90目，再送入超微粉碎机械，粉碎得到生姜超微粉；(3)调配:将芦根超微粉、生姜超微粉、藕粉，按比例调配，调配后的混料经搅拌达到充分混合，混料备用；(4)蒸煮烘干:将步骤(3)中的混料用蒸汽处理10-20分钟，然后烘干，烘干温度为95°C时间为30-50分钟，使混料水分降至10%以下，冷却，粉碎成40-80目细粉；(5)灭菌包装:将细粉真空密封包装，微波灭菌，温度在70?105°C，时间约为1.5?5min，即得清热降逆的藕粉。
[0006]莲藕皮中含有大量人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维，但是如果不作脱涩处理，则会有加工产品中含有涩味，影响口感，现有技术在制作藕粉时，要么将藕皮丢弃，造成浪费，要么不作脱涩处理，造成藕粉中含有涩味，影响口感。
【发明内容】
[0007]为解决现有技术在制作藕粉时，难于对莲藕皮作脱涩处理，造成藕粉中含有涩味，影响口感的问题，本发明提供一种全藕粉及其制备方法，其技术方案如下:
[0008]一种全藕粉的制备方法，包含以下顺序步骤:
[0009]步骤1:取明胶和β-环状糊精放入温度为45?50°C的温水中，搅拌5?7分钟后，制备得到脱涩剂，其中温水、明胶、β-环状糊精的重量配比为10000:4?6:20?24;
[0010]步骤2:选取新鲜的莲藕，洗净后放入温度为45?50°C的脱涩剂中浸泡10?15分钟后取出，将莲藕用清水漂洗干净，其中莲藕、脱涩剂的重量配比为1:2?4;
[0011 ]步骤3:将莲藕倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中，加入莲藕自身重量2?2.5倍的水进行研磨，得到莲藕原浆；
[0012]步骤4:将莲藕原浆倒入胶体磨中进行胶体磨浆，使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为40?50微米，得到莲藕浆料；
[0013]步骤5:在莲藕浆料中加入水，使莲藕浆料浓度稀释到40?45%后送入进行喷雾干燥机，进行干燥加工，得到干藕粉，其中干燥加工过程中控制蒸发水分速率为90?95千克/小时，喷雾干燥机的进口压力为0.7?0.9MPa，进口温度为140?145°C，出口温度为60?65°C；
[0014]步骤6:用超细粉碎机将干藕粉碎至250目以上，得到全藕粉。
[0015]优选地，所述步骤I中，取明胶和β-环状糊精放入温度为48°C的温水中，搅拌6分钟后，制备得到脱涩剂，其中温水、明胶、环状糊精的重量配比为10000:5:23。
[0016]优选地，所述步骤2中，选取新鲜的莲藕，洗净后放入温度为48°C的脱涩剂中浸泡17分钟后取出，将莲藕用清水漂洗干净，其中莲藕、脱涩剂的重量配比为1:3。
[0017]优选地，所述步骤3中，将莲藕倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中，加入莲藕自身重量2.2倍的水进行研磨，得到莲藕原浆。
[0018]优选地，所述步骤4中，将莲藕原浆倒入胶体磨中进行胶体磨浆，使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为45?48微米。
[0019]优选地，所述步骤5中，将莲藕浆料中加入水稀释到浆料浓度为43%后送入进行喷雾干燥机，进行干燥加工，得到干藕粉。
[0020]优选地，所述步骤5中，干燥加工过程中控制蒸发水分速率为93千克/小时，喷雾干燥机的进口压力为0.8MPa，进口温度为143 °C，出口温度为63°C。
[0021 ]优选地，所述步骤6中，用超细粉碎机将干藕粉碎至300目以上。
[0022]本发明具有如下的有益效果:本发明中采用明胶和β-环状糊精的混合液作为脱涩剂，可以快速、有效地清除莲藕皮中的涩味，在生产藕粉时不用清除莲藕皮，从而有效地保留了莲藕皮中的维生素、矿物质和膳食纤维，因此本发明方法制备的藕粉营养更全面，口感也较好，没有涩味。
【具体实施方式】
[0023]为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明产品作进一步详细的说