一种果蔬发酵制品的利记博彩app
【技术领域】：
[0001]发明属于蔬菜发酵技术领域，t特别涉及一种果蔬发酵制品。
【背景技术】：
[0002] 据营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生 素和矿物质的需要。番茄含的"番茄素"，有抑制细菌的作用;含有苹果酸、柠檬酸和糖类，番 茄富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B以及维生素 B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元 素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
[0003] 番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明 显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素 C和B族维生素。每100克番茄的营养 成分:能量11千卡，维生素 B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黄素 0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素 C14毫克，维生素 E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫 克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
[0004] 科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引 起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31 %~46%，其他成分 含量几乎不变，并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。 特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。
[0005] 南昌大学公开了"一种果蔬酱及其制备方法"，【申请号】201010598781.0,其特征是 由以下组分和比例组成:果蔬浓缩楽·50%~99.8%、异维生素 C钠或维生素 CO. 1~5%。、梓檬 酸0.1~5%。、糖浆或代用糖0 %~49.8 %，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0~10倍;按以上组分及 比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75~132°C，灭菌时间为2秒~50分钟；灭菌后将果蔬浆料 冷却至20~45°C后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料 中，25°C~45°C发酵6~96小时，pH值2.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：（1)可产 生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；（2)通过乳酸菌发酵可将果 疏中的氣基酸含量提尚20 %以上，风味物质提尚30%以上，有效提尚广品风味和口感；（3) 充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4)延长食品保质期，防止腐败。
[0006] 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，申请号201280015201.8,所述酵素饮料以 新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经 乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，本发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自两种以上的新 鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够 使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。
[0007] 一种制备果蔬发酵转化液的方法，【申请号】201110023826.6，本发明提供的方法， 包括如下步骤：将果蔬、嗜乳酸杆菌（Lactobaci 1 lus acidophi lus)菌液、长双歧杆菌 (Bif idobactreium longum)菌液、德氏乳杆菌保加利亚种 (Lactobaci 1 lusdelbruecki i subsp · bulgaricus)菌液、嗜热链球菌（Strptococcus thermophilus)菌液混合，发酵，得到发酵产物，即得到果蔬发酵转化液。本发明的实验证 明，本发明方法使得发酵过程可控、发酵时间缩短为15天，益生菌代谢物是对人体有益的物 质。
[0008] 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，申请号= 201110263097.1，本发明所述酵素 饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后， 采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵，经7~11天pH达到4.3时终止发酵;然后添加补料并 灭菌，再加入高活性干酵母进行发酵，经5~7天pH达到4.0时终止发酵;在发酵液经低温贮 藏后，进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装，最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。本发 明产品利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽 促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益 的营养健康作用。
[0009] 一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法，【申请号】201410062828. X;本发明 用一种或多种水果蔬榨汁，分离出的果蔬渣与果蔬的皮、籽、囊加糖经过酵母菌发酵增殖酵 母细胞，制备酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再经过酵母菌、乳酸菌同步 发酵，发酵液加蔗糖、果葡糖浆和水发白木耳，经研磨和均质，加温灭菌，进行热灌装密封， 保质期可达一年，终端产品没添加任何食品添加剂和人为添加任何营养强化剂，是一款纯 天然健康饮品。本发明利用酵母菌、乳酸菌对果蔬发酵，产生和积累大量酵素代谢产物，与 果蔬原料和微生物自身所含有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人 体有多种有益功效。
[0010] 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法，【申请号】201410007540.2,其由玫瑰 花原浆、果汁、蔬菜汁、复配增稠稳定剂、甜味剂、食用香精、复合发酵剂按一定质量份组成， 制备方法包括:配料、初加工果蔬汁饮料、复配增稠稳定剂调配、中加工果蔬汁饮料、最终调 配果蔬汁饮料。本发明的有益效果是：以食用玫瑰花汁为主要原料，搭配各种果汁与蔬菜 汁，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新 的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营 养。
[0011 ] -种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置，【申请号】 201310483063.2，发明，用泡菜发酵液、果菜浆、冷开水按一定配比，经多级扩大发酵制得 一定量的发酵液，再以此发酵液、活性乳酸菌冻干粉和由冷加工复配的多种果菜浆汁，经乳 酸菌水封厌氧发酵，制成活性乳酸菌果蔬饮料基料。用此基料和糖水冲调出的饮料酸甜清 爽，维生素和矿物质及各种酵素酶含量丰富，初期活性乳酸菌数2 5 X 107cfu/ml，基料可常 温贮存，保质期一年。发酵装置由汁液罐、浆料罐、保温水箱、温度自动控制、T型管道过滤 器、进排料阀、水封构件等组成，汁液罐与浆料罐通过管道过滤器连通。
[0012] 活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的利记博彩app，【申请号】200510040778.6;发明公开了首 先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖组成发酵基质，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整pH值 到6.0-7.0，再用乳酸菌发酵，制成活性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵 液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值，使活菌 数高达106cfu/mL以上，此活菌或其分泌的代谢产物有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而 起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。
[0013] 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有 特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物 质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、 郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粵菜风味特色的一个重要调味内容。
[0014] 番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶 等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
【发明内容】
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[0015] 本发明提供一种果蔬发酵制品及其制备方法。
[0016] 所述果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763 一种。
[0017] 所述果蔬发酵制品由以下方法制备：
[0018] 果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.2-1 %的混合乳酸菌，添 加果蔬料液1-2%的糖，23°C_28°C发酵6-10小时，pH值达到4.5-5.6时添加果蔬料液0.2-1 %的植物乳杆菌CGMCC No · 11763菌粉，25°C-28°C发酵20-38小时，pH值达到3 · 4-3 · 8时结 束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75-95Γ，灭菌时间为12-30分钟。
[0019] 添加植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵10-12小时期间添加果蔬料液0.卜0.5%的