苜蓿膳食纤维的提取方法及应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种膳食纤维，具体设及一种首猜膳食纤维的提取方法及应用。
【背景技术】
[0002] 首猜是首猜属(Medicago)植物的通称，俗称"Ξ叶草"（Ξ叶草亦可称其他车轴草 族植物），多年生开花植物，其中最著名的是作为牧草的紫花首猜(Medicagosativa)，是牲 畜饲料。
[0003] 每百克鲜首猜含维生素 C118毫克、巧713毫克、铁9.7毫克、砸8.5毫克。首猜可碱化 体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进 脑下垂体功能。对贫血、关节炎、溃瘍、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有 帮助。
[0004] 膳食纤维可分为水溶性纤维（SDF)和水不溶性纤维（IDF)两大类，SDF主要有寡糖 (低聚异麦芽寡糖、菊粉等）、抗性糊精、改性纤维素、合成多糖W及植物胶体等，IDF主要包 括纤维素、半纤维素和木质素等。膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含 量丰富。
[0005] 目前，国内外提取膳食纤维方法W化学法为主，此工艺简单投入成本低，已应用到 工业化生产中，但由于在加工过程中对膳食纤维产品的理化性质和生理功能有明显影响， 如热碱浸泡和反复用水漂洗既降低了膳食纤维的产率，又使产品的持水力和膨胀力明显下 降。更为不利的是用化学法提取膳食纤维不可避免会排放大量的污水对环境造成严重的污 染，而处理费用代价昂贵。有鉴于此，在研究膳食纤维起步较早的欧美和日本等国家，在积 极探索采用较为溫和的工艺方法和环保的高新技术提取分离膳食纤维。虽然酶法、膜过滤 和发酵法提取膳食纤维法和环保的高新技术提取分离膳食纤维。虽然酶法、膜过滤和发酵 法提取膳食纤维的技术尚不成熟，相对于常规的化学法的成本也较高，但因其反应条件较 为溫和，同时对环境的污染相对较小，将是今后提取膳食纤维的研究方向之一。豆渣膳食纤 维在提取的过程中，还需要处理脱腥、脱色和保存等关键问题，探索有效的工艺参数和方 法，解决生产中的疑难问题。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是提供一种首猜膳食纤维的提取方法及应用。
[0007] 本发明的技术方案是:首猜膳食纤维的提取方法，它的步骤如下： (1) 将首猜除杂晒干后粉粹，过50-60目筛，用乙酸乙醋脱脂，在干首猜种加入乙酸乙 醋，干首猜与乙酸乙醋的质量比为1:4-6,浸泡3-5小时后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在 100-105°C条件下烘烤8-12小时，得到脱脂首猜； (2) 往脱脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为脱脂首猜重量的5-6%，在溫度为95- 100°C、pH为4-5的条件下，水浴振荡酶解8-10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入蛋白酶，蛋 白酶的用量为脱脂首猜重量的0.5-1%，在溫度为55-65Γ、抑为6-6.5的条件下，水浴振荡 酶解2-3 h;蛋白酶酶解后在80~95°C的条件下，灭酶10~20min，得到的混合物离屯、分离，得 到沉淀层与上清液； (3) 将沉淀层经真空冻干得不可溶性首猜膳食纤维； (4) 将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性首猜膳食纤维； 所述酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或复合蛋白酶。
[0008] 所述首猜膳食纤维代餐粉由W下重量份数的原料制成:魔芋葡干聚糖20-40、燕麦 粉20-40、不可溶性首猜膳食纤维10-20、可溶性首猜膳食纤维5-10、绿茶粉1-10、荷叶粉3- 5、邮肉粉3-5、花生粉10-20、黄豆粉10-20、白芸豆粉10-20、红豆粉10-20、绿豆粉10-20、黑 豆粉 10-20、维生素 E 0.01-0.02、维生素 C 0.1-0.2。
[0009] 所述花生粉、黄豆粉、白芸豆粉、红豆粉、绿豆粉的制备如下：将花生、黄豆、白芸 豆、红豆、绿豆、黑豆分别洗干净后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[0010] 本发明的有益效果是:酶解法得到的膳食纤维，降低原料中蛋白质、脂肪、淀粉等 杂质的含量，从而得到较纯的膳食纤维产品。酶解法生产的膳食纤维色泽、气味等感官品质 较好，且相对于化学法制备的产品，酶解法制备得到的产品持水力和膨胀力等都有一定程 度的提高。
[0011] 本发明的膳食纤维代餐粉，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素，口感好，能够 明显延长饱腹感的时间，可代替Ξ餐，可达到良好的减肥效果。
[0012] 本发明膳食纤维代餐粉的用法与用量:每天早、晚各一次，每次50克，用开水、凉 开水冲泡服用均可，也可与果汁，牛奶等液体饮品混合冲泡使用。
[0013] 本发明膳食纤维代餐粉在100例伴有不同程度肥胖的人群(体重120-200斤）中使 用4周，每天用开水冲泡服用两次，每次50克，作为代餐使用。减肥效果:体重下降5斤的人 数占30%;体重下降10斤的人数占20%;体重下降15斤的人数占50%。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 首猜膳食纤维的提取方法，它的步骤如下： (1) 将首猜除杂晒干后粉粹，过50目筛，用乙酸乙醋脱脂，在干首猜种加入乙酸乙醋，干 首猜与乙酸乙醋的质量比为1:4,浸泡3小时后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在100°C条件下 烘烤8小时，得到脱脂首猜； (2) 往脱脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为脱脂首猜重量的5%，在溫度为95°C、pH 为4的条件下，水浴振荡酶解8 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入碱性蛋白酶，蛋白酶的用量 为脱脂首猜重量的0.5 %，在溫度为55°C、抑为6的条件下，水浴振荡酶解2 h;蛋白酶酶解后 在80°C的条件下，灭酶10 min,得到的混合物离屯、分离，得到沉淀层与上清液； (3) 将沉淀层经真空冻干得不可溶性首猜膳食纤维； (4) 将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性首猜膳食纤维； 所述首猜膳食纤维代餐粉由W下重量份数的原料制成:魔芋葡干聚糖20 g、燕麦粉20 g、不可溶性首猜膳食纤维10 g、可溶性首猜膳食纤维5 g、绿茶粉1 g、荷叶粉3 g、邮肉粉3 g、花生粉10 g、黄豆粉10 g、白芸豆粉10 g、红豆粉10 g、绿豆粉10 g、黑豆粉10 g、维生素 E 0.01 g、维生素 C 0.1 g。所述花生粉、黄豆粉、白芸豆粉、红豆粉、绿豆粉的制备如下：将花 生、黄豆、白芸豆、红豆、绿豆、黑豆分别洗干净后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[001引实施例2 首猜膳食纤维的提取方法，它的步骤如下： (1) 将首猜除杂晒干后粉粹，过60目筛，用乙酸乙醋脱脂，在干首猜种加入乙酸乙醋，干 首猜与乙酸乙醋的质量比为1:6,浸泡5小时后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在105°C条件下 烘烤12小时，得到脱脂首猜； (2) 往脱脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为脱脂首猜重量的6%，在溫度为10(TC、 pH为5的条件下，水浴振荡酶解10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入木瓜蛋白酶，蛋白酶的 用量为脱脂首猜重量的1%，在溫度为65°C、抑为6.5的条件下，水浴振荡酶解3 h;蛋白酶酶 解后在95°C的条件下，灭酶20min，得到的混合物离屯、分离，得到沉淀层与上清液； (3) 将沉淀层经真空冻干得不可溶性首猜膳食纤维； (4) 将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性首猜膳食纤维； 所述首猜膳食纤维代餐粉由W下重量份数的原料制成:魔芋葡干聚糖40 g、燕麦粉40 g、不可溶性首猜膳食纤维20 g、可溶性首猜膳食纤维10 g、绿茶粉10 g、荷叶粉5 g、邮肉粉 5 g、花生粉20 g、黄豆粉20 g、白芸豆粉20 g、红豆粉20 g、绿豆粉20 g、黑豆粉20 g、维生 素 E 0.02 g、维生素 C 0.2 g。所述花生粉、黄豆粉、白芸豆粉、红豆粉、绿豆粉的制备如下： 将花生、黄豆、白芸豆、红豆、绿豆、黑豆分别洗干净后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[0016] 实施例3 首猜膳食纤维的提取方法，它的步骤如下： (1) 将首猜除杂晒干后粉粹，过60目筛，用乙酸乙醋脱脂，在干首猜种加入乙酸乙醋，干 首猜与乙酸乙醋的质量比为1:6,浸泡5小时后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在105°C条件下 烘烤12小时，得到脱脂首猜； (2) 往脱脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为脱脂首猜重量的6%，在溫度为10(TC、 pH为5的条件下，水浴振荡酶解10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入中性蛋白酶，蛋白酶的 用量为脱脂首猜重量的1%，在溫度为65°C、抑为6.5的条件下，水浴振荡酶解2 h;蛋白酶酶 解后在80°C的条件下，灭酶10 min,得到的混合物离屯、分离，得到沉淀层与上清液； (3) 将沉淀层经真空冻干得不可溶性首猜膳食纤维； (4) 将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性首猜膳食纤维； 所述首猜膳食纤维代餐粉由W下重量份数的原料制成:魔芋葡干聚糖30 g、燕麦粉30