一种麻辣牛肉及其利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种麻辣牛肉及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
[0003]我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。
[0004]麻辣牛肉是牛肉的主要口感品种之一，口味以辣味和五香味为主，因其口味不受地域习惯的限制，所以其拥有广阔的市场。但长期以来，制成的麻辣牛肉都是以辣椒油为主，牛肉浸泡在辣椒油中。在集装运输过程中，食品包装袋都可能存在被压破的情况，而在这种情况下，这些麻辣牛肉中的辣椒油就容易流淌出来，弄脏车厢以及其他麻辣牛肉的包装袋，而且流淌出的油难以处理干净，即使将其他包装袋进行了擦拭，包装袋外表面仍然会存在油腻感，如此，就会降低消费者的购买欲，引起产品滞销。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种麻辣牛肉及其利记博彩app，以改善的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]—种麻辣牛肉，主要由以下原料制成:按重量份数计，牛肉70?130份、秘制辣椒面5?1份、腌料和食用油2?15份，所述秘制辣椒面包括鲜味剂I?2份、花椒I?2份、食用香料I?2份和辣椒粉2?4份，所述腌料包括盐、食用香料、小茴香、草果、香果、花椒和辣椒。
[0008]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:麻辣牛肉的原料中，腌料与食用油仅仅起到腌制、提味的作用。腌料能够对牛肉进行腌制，腌制后，腌料的风味浸入牛肉中，牛肉内部就保留有腌料的风味。而秘制辣椒面又能够增添牛肉的香辣味，制成麻辣牛肉。本发明提供的麻辣牛肉鲜香味美，而且其中主要是以秘制辣椒面来增加香辣味，而无需添加辣椒油，即使原料中使用了食用油，但食用油用量也非常少，仅是牛肉肉量的1/26?1/7，而现有的麻辣牛肉中，油已将牛肉淹没，油量是牛肉肉量的放大倍数，而本发明提供的麻辣牛肉中，油量反而是牛肉肉量的缩小倍数。所以在制成的成品中，油量非常少，几乎没有，即使制成袋装产品，也不会因为运输过程中的破袋，而流淌出油，从而避免了破袋漏油导致难以清理的问题，也避免了对其他产品的不良影响。
[0009]此外，在劣质油、回收油流通较多的情况下，消费者对于主要用油浸泡而成的麻辣牛肉都不能放心购买，而本发明就提供了一种几乎不含油的麻辣牛肉，无需辣椒油浸泡的同时又保证了麻辣鲜香的风味，原料也几乎是家常使用的作料，消费者能够放心购买和食用。
[0010]优选地，上述麻辣牛肉中，所述腌料中，所述盐3?5份、所述食用香料0.5?5.5份、所述小茴香0.5?1.5份、所述草果0.4?I份、所述香果0.3?I份、所述花椒0.5?2份、所述辣椒0.5?1.5份。选用上述原料作为腌料的配方，能够使得腌制出的牛肉鲜香味美，口感独特。食用香料能够用于调配食用香精，并增强食品香味；小茴香性温，味辛，还具有散寒止痛、理气和胃的功效;草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味;香果具有行气开郁、祛风燥湿、活血止痛等中药作用。
[0011]优选地，上述麻辣牛肉中，所述腌料中，所述食用香料为山奈、八角、桂皮、香叶中的一种或多种。这几种香料是常见的香料，易于得到，而且香气散发效果好。山奈以根茎入药用，是传统著名的中药，又是著名的香料和食物调味料;八角为著名的调味香料，味香甜，八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉;桂皮为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，为常用中药，也为食品香料或烹饪调料;香叶一般指月桂叶，是一种受欢迎的香料，味芬芳，略有苦味。
[0012]本发明还提供了一种上述麻辣牛肉的利记博彩app，利用所述腌料腌制所述牛肉，然后将牛肉烹煮至熟，在烹煮过程中混入所述食用油，最后将煮熟的牛肉与所述秘制辣椒面混合。
[0013]先腌制牛肉，让腌料充分渗入牛肉中，使牛肉吸收腌料中的精华。然后将其煮熟，烹煮过程中褪去表面附着的腌料，同时又在烹煮的加热过程中，作料的分子运动更加剧烈，充分浸入牛肉中，提高作料的入味程度，而且烹煮过程中还加入了食用油，少量食用油的油分也能够进入牛肉内部，使牛肉具有油香，牛肉烹煮后，成为熟制牛肉。最后再将熟制牛肉与秘制辣椒面混合，秘制辣椒面附着在牛肉表面，与牛肉合为一体，制得的麻辣牛肉香辣适宜，口感好、味道佳。
[0014]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，所述腌制的方法为:将所述牛肉与所述腌料混合均匀，密封冷藏。牛肉与腌料混合均匀，能够使得腌料充分且均匀的覆盖在牛肉表面，使得牛肉腌制后入味均匀。
[0015]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，所述冷藏的方法为:4?9月在10°C以下冷藏3?4天，10?3月在20°C下冷藏7?8天。在不同的环境条件下进行不同温度、时间的冷藏，此种设置具有灵活性，使得牛肉在不同的环境下均能被充分腌制。
[0016]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，所述烹煮的方法为:在容器中加水和所述食用油，然后放入牛肉。在烹煮过程中加入食用油进行调味，牛肉能够吸收一些油分，从而具有油香。而由于食用油只是在烹煮过程中加入，牛肉会吸附少许的食用油，但总体上来说，牛肉吸附的食用油的量仍然很少。而且烹煮后的牛肉还会与秘制辣椒粉混合，干的秘制辣椒粉将会吸收掉这些少量的油分，所以制得的麻辣牛肉几乎不含油。
[0017]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，所述烹煮的方法进一步为:先在80?120°C下烹煮0.8?1.2h，然后在60?70°C下烹煮1.5?2.5h，最后在50?60°C烹煮0.4?0.6h。肉类在由表及里的温度传递时，传递较慢，在瞬间的高温下，牛肉心部还未完全熟透。先用大火高温烹煮，使牛肉进行温度传递，然后逐渐调整温度，调至小火低温继续炖制，使牛肉熟透并充分入味，并且在长时间的炖制过程中，牛肉自身的细菌、孢芽也能够被有效杀灭。而且利用小火慢煮牛肉时，牛肉中可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸等会被溶解出来，使得牛肉的味道更加浓郁，更加鲜美。
[0018]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，将煮熟的牛肉与所述秘制辣椒面混合的方法为:待所述牛肉的表面温度为80?90°C时，将所述秘制辣椒面均匀涂覆在煮熟的牛肉的表面。秘制辣椒面的均匀涂覆，能够使麻辣牛肉的味道均匀。而在温度较高的情况下，牛肉表面的组织孔隙张开的较大，此时涂覆秘制辣椒面，分子运动也更剧烈，所以此举能够促进秘制辣椒面入味。
[0019]优选地，上述麻辣牛肉的利记博彩app中，混合之后还包括:将牛肉装袋，抽真空密封，杀菌。如此，该麻辣牛肉能够进行批量生产，消费者购买后即可食用到口味独特、香辣适宜的麻辣牛肉。此种设置能够延长麻辣牛肉的保质期，并且携带方便、食用方便。
[0020]本发明提供的麻辣牛肉的秘制辣椒面中，鲜味剂可以为普通味精、强力味精、琥珀酸及其钠盐，优选普通味精。花椒的粒径优选80?100目，食用香料优选香料粉，辣椒粉的粒径优选30?100目。
[0021 ]腌料中，辣椒优选朝天椒。
[0022]在对牛肉进行装袋、抽真空操作时，可以待牛肉冷却至室温再进行装袋。如此，能够降低真空袋装的麻辣牛肉胀袋的可能。
[0023]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0024](I) 口味独特、麻辣适宜；
[0025](2)几乎不含油分，包装后，在运输过程中即使发生破袋现象，也能够避免油水四流，弄脏车厢以及其他包装袋；
[0026](3)无需利用油水浸泡，消费者能够放心购买；
[0027](4)提供一种新的麻辣牛肉，改善现有技术中只有辣椒油浸泡的麻辣牛肉的工艺的单一性。
【具体实施方式】
[0028]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0029]实施例一
[0030]本发明的实施例一提供了一种麻辣牛肉，主要由以下原料制成:按重量份数计，牛肉70份、秘制辣椒面5份、腌料5.7份和食用油2份，秘制辣椒面包括味精I份、花椒I份、食用香料I份和辣椒粉2份，腌料包括盐3份、八角0.5份、小茴香0.5份、草果0.4份、香果0.3份、花椒0.5份、辣椒0.5份。
[0031]本实施例还提供了一种在九月进行的上述麻辣牛肉的利记博彩app，包括以下步骤:[0032 ] a.将腌料与牛肉混合，密封，在10°C下冷藏3天；
[0033] b.取出腌制后的牛肉，将其放入沸水中，同时加入食用油，将牛肉烹煮至熟；
[0034]c.捞出煮熟的牛肉，将其与秘制辣椒面混合，即得麻辣牛肉。
[0035]实施例二<