一种蜂蜜柠檬活性发酵营养液及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，更加具体地说，特别设及一种蜂蜜巧樣活性发酵营养 液及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 云南作为全国蜂产业发展六大区域之一，到2015蜜蜂饲养量达到200万群（其中 蜜蜂100万群），蜂蜜年生产量达6万吨。蜂蜜产品多W出口销售为主，部分在食品加工中 作为食品配料使用，由于近年来养殖规模进一步扩大，且出口受阻，蜂蜜产品出现积压滞销 现象，若将蜂蜜产品进一步深加工，比如进行蜂蜜与其他果蔬切片混合发酵活性营养液，将 增加蜂蜜产品附加值，延伸蜂蜜产业链，为蜂产业的健康持续发展增加新的动力。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于现有技术的不足，提供一种蜂蜜巧樣活性发酵营养液及其制备 方法，通过蜂蜜和巧樣（片）的混合，利用蜂蜜和巧樣自身含有的酶的活性进行发酵，通过 两次发酵，所制取的营养液具有酸甜可口，风味香醇，营养丰富的特点，该营养液需密封冷 藏食用。
[0004] 本发明的技术目的通过下述技术方案予W实现： 阳〇化]一种蜂蜜巧樣活性发酵营养液及其制备方法，按照下述步骤进行：
[0006] 步骤1，初期发酵
[0007] 按照等质量比将蜂蜜和巧樣进行揽拌W混合均匀，在将混合均匀的蜂蜜巧樣放入 玻璃容器中进行发酵，玻璃容器不进行密封，W促进蜂蜜和巧樣的呼吸发酵；发酵溫度在 20°C -25°c，发酵时间为15-20天（每天为24小时），且每天进行蜂蜜和巧樣的揽动1-3 次；
[0008] 步骤2,第一阶段发酵
[0009] 在完成初期发酵后，继续进行第一阶段发酵并保持巧樣完全浸没在整个发酵体系 中，玻璃容器不进行密封，发酵溫度在20°C -25°C，发酵时间为110-120天；待第一阶段发酵 结束后，使用60-100目的过滤设备进行发酵液过滤，将发酵液和巧樣进行分离；
[0010] 步骤3,第二阶段发酵
[0011] 将步骤2过滤后得到的发酵液放入玻璃容器中进行第二阶段发酵，玻璃容器不进 行密封，发酵溫度在20°C -25°C，发酵时间为120-130天； 阳〇1引步骤4,熟化
[0013] 将经过步骤3第二阶段发酵的发酵液放入玻璃容器中进行熟化，熟化溫度为 20°C -25°C，熟化时间为20-30天，在放入发酵液后对玻璃容器进行密封。
[0014] 在本发明的技术方案中，蜂蜜选用符合行业标准《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一 级品要求，优选在使用之前使用60-100目的滤布进行过滤，使用过滤后的蜂蜜，优选80-100 目。
[0015] 在本发明的技术方案中，巧樣选用采摘时间不超过72小时（即3天，每天24小 时）的新鲜无病虫害的巧樣，在使用之前进行切片处理，切片厚度控制在4-5mm ;在进行使 用时，巧樣需要现切现用，切片后的巧樣在室溫20-25摄氏度下存放时间不得超过1-2小 时。
[0016] 在本发明的技术方案中，使用的玻璃容器经清洗干净和高溫消毒（100-200摄氏 度）。 阳017] 在本发明的技术方案中，在步骤1的初期发酵中，发酵时间为400-450小时。
[0018] 在本发明的技术方案中，在步骤2的第一阶段发酵中，发酵时间为2700-2800小 时，使用80-100目的过滤设备进行发酵液过滤。
[0019] 在本发明的技术方案中，在步骤2的第一阶段发酵中，掘压巧樣，防止巧樣裸露在 整个发酵液的外面。
[0020] 在本发明的技术方案中，在步骤3的第二阶段发酵中，发酵时间为2900-3100小 时。
[0021] 在本发明的技术方案中，在整个发酵过程中，适时进行观察发酵体系，例如每周观 察1次，观察是否有污染或发霉。
[0022] 在本发明的技术方案中，在步骤4的熟化中，熟化时间为550-700小时。
[0023] 在熟化后进行保存时（即蜂蜜巧樣活性发酵营养液的保存方法），选择熟化后的 发酵液在2°C -5°C的冷藏室进行存放至少1小时，优选1-3小时。
[0024] 在进行使用时（即蜂蜜巧樣活性发酵营养液的食用方法），在熟化后的发酵液与 水（可食用的水）按照质量比（1-3) :(3-5)进行配兑饮用，优选熟化后的发酵液与水的 质量比为（1. 5 -2) ： (3. 5 -4)。
[0025] 与现有技术相比，本发明的技术方案利用蜂蜜及新鲜巧樣自身含有的酶的活性进 行发酵，通过多个阶段发酵而成，所制取的营养液具有酸甜可口，风味香醇，营养丰富的特 点，该加工工艺改变了传统的饮品加工方法，避免了高溫及加工对水果及营养成分的破坏。 本发明采用蜂蜜和巧樣片混合发酵的活性营养液，不但保留了蜂蜜中富含的大量易被人体 吸收的葡萄糖、果糖、多种酶类、多种维生素和矿物质等，还增加了巧樣片中富含的维生素 C、糖类、巧、憐、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸奎宁酸、巧樣酸、苹果酸等，且在混合液发酵 过程中，产生新的营养物质，是一种绿色生态的健康饮品，制取营养液后的巧樣片还可晒干 得低糖巧樣片。
【具体实施方式】
[00%] 下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0027] 选择当天采摘无病虫害的新鲜巧樣进行切片，切片厚度在5 mm，备用；蜂蜜选用符 合行业标准《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一级品要求，在使用之前使用80目的滤布进行过 滤，使用过滤后的蜂蜜。使用的玻璃容器经清洗干净和高溫消毒（200摄氏度）。 阳0測 实施例1
[0029] 按照1:1的质量比例将蜂蜜和巧樣片进行混合均匀，将该混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的洁净玻璃容器进行发酵，玻璃容器不进行密封，W促进蜂蜜和巧樣的呼吸发酵。
[0030] 初期发酵管理：发酵时间为15天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在20°C，每天 进行揽动I次。
[0031] 第1阶段发酵：时间为110天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在20°C，掘压巧 樣，防止巧樣片裸露在整个发酵液的外面，该期间保持巧樣片完全浸没在发酵液中，待结束 后使用80目的过滤设备进行发酵液的过滤，过滤后的巧樣片进行晒干制作低糖巧樣干片。
[0032] 第2阶段发酵：所过滤制取的发酵液装入玻璃容器中进行第2阶段发酵，时间为 120天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在20°C，每周观察1次，观察是否有污染或发霉。
[0033] 后期熟化：将发酵液存放入密封玻璃容器内进行熟化，时间为20天，溫度为20°C。
[0034] 熟化后的发酵液在5°C的冷藏室进行存放1小时，食用时取出，与水按照质量比 1:3进行配兑饮用。 阳0对 实施例2
[0036] 按照1:1的质量比例将蜂蜜和巧樣片进行混合均匀，将该混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的洁净玻璃容器进行发酵，玻璃容器不进行密封，W促进蜂蜜和巧樣的呼吸发酵。
[0037] 初期发酵管理：发酵时间为20天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在25°C，每天 进行揽动3次。
[0038] 第1阶段发酵：时间为120天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在25°C，掘压巧樣， 防止巧樣片裸露在整个发酵液的外面，该期间保持巧樣片完全浸没在发酵液中，待结束后 使用100目的过滤设备进行发酵液的过滤，过滤后的巧樣片进行晒干制作低糖巧樣干片。
[0039] 第2阶段发酵：所过滤制取的发酵液装入玻璃容器中进行第2阶段发酵，时间为 130天，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在25°C，每周观察1次，观察是否有污染或发霉。
[0040] 后期熟化：将发酵液存放入密封玻璃容器内进行熟化，时间为30天，溫度为25°C。
[0041] 熟化后的发酵液在2°C的冷藏室进行存放3小时，食用时取出，与水按照质量比 3:5进行配兑饮用。 阳0创实施例3
[0043] 按照1:1的质量比例将蜂蜜和巧樣片进行混合均匀，将该混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的洁净玻璃容器进行发酵，玻璃容器不进行密封，W促进蜂蜜和巧樣的呼吸发酵。
[0044] 初期发酵管理：发酵时间为400小时，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在22°C，每 天进行揽动2次。
[0045] 第1阶段发酵：时间为2700小时，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在24°C，掘压巧 樣，防止巧樣片裸露在整个发酵液的外面，该期间保持巧樣片完全浸没在发酵液中，待结束 后使用60目的过滤设备进行发酵液的过滤，过滤后的巧樣片进行晒干制作低糖巧樣干片。
[0046] 第2阶段发酵：所过滤制取的发酵液装入玻璃容器中进行第2阶段发酵，时间为 3100小时，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在25°C，每周观察1次，观察是否有污染或发霉。
[0047] 后期熟化：将发酵液存放入密封玻璃容器内进行熟化，时间为550小时，溫度为 25 °C。
[0048] 熟化后的发酵液在：TC的冷藏室进行存放2小时，食用时取出，与水按照质量比 1.5:4进行配兑饮用。 W例实施例4
[0050] 按照1:1的质量比例将蜂蜜和巧樣片进行混合均匀，将该混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的洁净玻璃容器进行发酵，玻璃容器不进行密封，W促进蜂蜜和巧樣的呼吸发酵。
[0051] 初期发酵管理：发酵时间为450小时，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在23°C，每 天进行揽动3次。
[0052] 第1阶段发酵：时间为2800小时，发酵室溫度（即发酵溫度）控制在22°C，掘压巧 樣，防止巧樣片裸露在整个发酵液的外面，该期间保持巧樣片完全浸没在发酵液中，待结束 后使用80目的过滤设备进行发酵液的过滤，过滤后的巧樣片进行晒干制