量为4%- 6%； 巧)提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，溫度为95~105°C，时 间为13~18min。
[0014] 实施例3: 一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是： (1) 采摘、萎调:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶 树花摊放在萎调槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8~IOcm,使用冷风机，控制风溫 度为20~23°C，持续吹风化； (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;溫度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在惊青槽上进行冷却，并使用冷 风机进行风冷，冷风溫度为20~23°C范围内，冷却至23~25°C; (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~化； (4) 干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%- 6%； 巧)提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，溫度为95~105°C，时 间为13~18min。
[001引 实施例4: 一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是： (1) 采摘、萎调:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶 树花摊放在萎调槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8~IOcm,使用冷风机，控制风溫 度为20~23°C，持续吹风化； (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;溫度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在惊青槽上进行冷却，并使用冷 风机进行风冷，冷风溫度为20~23°C范围内，冷却至23~25°C; (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~化； (4)干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，分两次进行干燥:第一次干 燥:溫度范围控制在70~80°C，时间为25~30min，烘干至含水量为18~20%，取出摊凉;第二 次干燥:溫度范围控制在60~70°C，烘干至含水量4~6%; 巧)提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，溫度范围控制在95~ 105°C，时间为 13 ~18min。
[0016] 对比例1: 与实施例4的区别在于:删除步骤(3)。
[0017] 对比例2: 与实施例4的区别在于:步骤(2)中茶树花冷却至36°C~38°C;步骤(3)中渥堆时间为4 ~5小时。
[001引实验； 对比上述4组实施例和1组对比例所制得的茶树花，各取2g，加入200mL沸水冲泡2min 后，观察茶汤花香味和口感，W及渥堆操作中有无有茶树花稀软、粘附现象，结果见表1。
[0019] 表1
通过表1信息可W看出，本发明技术方案制得的茶树花，花香浓郁，茶汤甘甜。而技术方 案上，实施例方案与对比例1的区别主要在于增加了步骤(3)，即渥堆操作，通过对比例1方 法制得的茶树花虽然花香，且同样带有甜味，但是对比例方法并不能深程度的激发出茶树 花的花香味和甘甜味，不能体现茶树花的优越品质。而实施例方案与对比例2的区别在于， 渥堆的溫度和时间不同，在对比例2中出现了茶树花稀软、粘附的现象，实施例方案中未出 现茶树花稀软、粘附的现象，说明在茶树花的渥堆操作中，溫度的控制和渥堆时间的控制对 茶树花的影响较为显著，本发明技术方案中，渥堆前茶树花冷却至23~25°C范围内，放在竹 鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~15cm，渥堆时间为2~化。与对比例2的渥堆条件不同，明显 没有茶树花稀软、粘附的现象发生。
[0020] 对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可W作出若干变 形和改进，运些也应该视为本发明的保护范围，运些都不会影响本发明实施的效果和专利 的实用性。
【主权项】
1. 一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，其特征在于，具体步骤是： (1) 采摘、萎凋:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后摊放在萎凋槽中，摊放厚度为8~ 10cm，摊放2~4h; (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;温度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23 ~25°C; (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~3h; (4) 干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%- 6%； (5) 提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95~105°C，时 间为13~18min。2. 如权利要求1所述的茶树花加工方法，其特征在于:步骤（1)中，摊放茶树花时，采用 边抖落边摊放的方式，使茶树花呈蓬松状态。3. 如权利要求2所述的茶树花加工方法，其特征在于:步骤（1)中，采用冷风机对茶树花 进行摊凉，风温控制为20~23°C，持续吹风2h。4. 如权利要求3所述的茶树花加工方法，其特征在于:步骤(2)中，使用冷风机对摊放在 晾青槽上的茶树花进行风冷，冷风温度为20~23°C。5. 如权利要求1~4中任一项所述的茶树花加工方法，其特征在于：步骤(4)干燥时，分 两次进行干燥:第一次干燥:温度为70~80°C，时间为25~30min，烘干至含水量为18~20%， 取出摊凉;第二次干燥:温度为60~70°C，烘干至含水量4~6%。
【专利摘要】本发明公开了茶产品的加工工艺中的一种茶树花加工方法，采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，在萎凋槽中进行萎凋；放入热风杀青机中温度控制在140～160℃范围内进行杀青；杀青结束后，进行渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；然后进行干燥，干燥至茶树花的含水量为4%-6%；最后提香，将茶树花放入烘箱中进行提香。本发明技术方案相比于现有技术方案而言，在茶树花的制备工艺上引入了渥堆处理，工艺条件的控制，保证了茶树花不会出现稀软、粘附现象，该发明技术方案制得的茶树花，相比于现有技术方法制得茶树花而言，花香味更为浓郁，茶汤尤为甘甜、清透。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105533026
【申请号】CN201510942089
【发明人】张贝贝, 甘济尚, 杨晓, 赵洪
【申请人】贵州湄潭盛兴茶业有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月16日