一种红枣的腌制方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及红要深加工领域，更具体地说，设及一种红要的騰制方法。
【背景技术】
[0002] 红要，又名大要。据史料记载，红要是原产中国的传统名优特产树种。自古W来就 被列为"五果"（桃、李、梅、杏、要）之一。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现要核化 石，证明要在我国已有8000多年历史。大要最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临 床研究显示:连续吃大要的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍W上。因此，大要就有 了 "天然维生素丸"的美誉。中国的草药书籍《本经》中记载，红要味甘性溫、脾胃经，有补中 益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红要能使血中含氧量增强、滋养全身细 胞，是一种药效缓和的强壮剂。
[0003] 黄河流域一带盛产红要，但是红要的收获期比较集中短暂，且红要的保鲜期较短， 往往树上的红要还没收获完，地上收获的红要已经变软或发霉了，如果在红要收获季节遇 到连阴雨，其后果是灾难性的，如何将红要就地加工或延长保鲜期一直困扰着众多要农。
[0004] 红要的深加工方法多种多样，在整要干制方面，多采用自然风干法、热风干燥法和 油炸脆要干制方法，自然风干红要因干燥时间长，多在太阳下暴晒，因而颜色不鲜亮，表面 多粘有尘±，直接影响产品的商品性能；热风干燥制成的红要干品表面多皱折，硬度大，不 宜生食，干制过程中营养成分流失严重；油炸干制的脆要虽色泽鲜亮、表面较平整，口感酥 脆，但应含有一定的油脂易酸败，影响干制红要的风味，致使干制脆要商品性大打折扣。亟 需开发一种红要的騰制方法，从而对红要进行深加工，提高产品价值。
【发明内容】
[000引1.发明要解决的技术问题
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术中，红要深加工过程中的添加剂种类较少的不 足，提供了一种红要的騰制方法，从而促进红要的深加工处理。
[0007] 2.技术方案
[0008] 为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
[0009] 本发明的一种红要的騰制方法，其具体的步骤如下：
[0010] 第一步:清洗
[0011] 红要用清水浸泡30min，然后洗净备用；
[0012] 第二步:预处理
[0013] 将第一步清洗后的红要投入溫水中保溫30min;
[0014] 第立步:騰制
[0015] 将红要与騰制液混合，进行騰制；
[0016] 第四步:包装
[0017]将红要从密封罐中拱出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包 装。
[0018] 优选的，所述第一步清洗的方法为：
[0019] 选取外径大于1.5cm的红要，且整个红要没有松软部位，筛选出来的红要用清水浸 泡30min，然后洗净备用。
[0020] 优选的，所述第二步预处理的方法为：
[0021] (1)将第一步清洗后的红要投入40°C的水中保溫30min，
[0022] (2)升溫到 50°C，保溫 60min:
[0023] (3)升溫到 60°C，保溫 30min。
[0024] 优选的，所述第=步騰制的方法为：
[0025] (1)配制騰制液:騰制液按如下质量份组成：水：1000 g，食用酒精100g，红糖：30g， 蜂蜜:5g，添加剂:30g，膨润±: 0.1 g，稻壳：Ig，苹果皮:2g;
[0026] (2)将红要与騰制液混合，所述的红要与騰制液按如下质量百分含量组成：红要： 30%，騰制液:70%，并在阴凉处继续騰制10天即可。
[0027] 优选的，所述的添加剂的各组分按如下质量份组成： 构杞子 3心50份， 巧等 40-60份， 苍术 15-20份， 何首乌 10-20份，
[002引 当归 8-15份， 甘草 2>4份， 冰糖 5-10份， 艺醜氨基酷 1-2份。
[0029] 3.有益效果
[0030] 采用本发明提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下显著效果：
[0031] 本发明的一种红要的騰制方法，该添加剂通过构杞子、巧等、苍术、何首乌、当归、 甘草、防风、冰糖和对乙酷氨基酪创造性的组分配比，騰制红要时加入该添加剂时，使得制 备的红要口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、 养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
【具体实施方式】
[0032] 为进一步了解本发明的内容，下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0033] 实施例1
[0034] 本实施例的一种红要的騰制方法，其具体的步骤如下：
[003引第一步:清洗
[0036] 选取外径大于1.5cm的红要，且整个红要没有松软部位，筛选出来的红要用清水浸 泡30min，然后洗净备用；
[0037] 第二步:预处理
[0038] (I)将第一步清洗后的红要投入40°C的水中保溫30min，
[0039] (2似0.5°C/min的升溫速度，升溫到50°C，保溫60min;
[0040] (3)WrC/min的升溫速度，升溫到60°C，保溫30min;
[00川第立步:騰制
[004引（1)配制騰制液:騰制液按如下质量份组成：水：1000 g，食用酒精100g，红糖：30g， 蜂蜜:5g，添加剂:30g，膨润±: 0.1 g，稻壳：Ig，苹果皮:2g。
[0043] (2)将红要与騰制液混合，所述的红要与騰制液按如下质量百分含量组成：红要： 30%，騰制液:70%，而后将红要及騰制液加入密封罐中，WO.5°C/min的升溫速度，升溫到 55°C，保溫24h，而后向密封罐中充入化进行加压处理，使得密封罐内部的压力达到0.3MPa， 保持60min，而后放出密封罐的气体降压处理，并进行密封，防止漏气，并在阴凉处继续騰制 10天即可。
[0044] 第四步:包装
[0045] 将红要从密封罐中拱出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包 装。
[0046] 本实施例的一种騰制红要用添加剂，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：构 杞子30g，巧等40g，苍术15g，何首乌1 Og，当归Sg，甘草2g，冰糖5g，乙酷氨基酪1 g。
[0047] 值得说明的是:所述的构杞子的粒度按如下质量百分含量组成:粒度含0.074mm: 5% ,0.074-3.0mm:25% ,3.0-4.0mm:40%;4.0-5.0mm:30%;所述的巧等的粒度按如下质量 百分含量组成:粒度含0.074mm: 5%，0.074-4. Omm: 55 % ; 4.0-5. Omm: 40%。所述的苍术的粒 度组成为：。.Omm: 50 %，1.0-5. Omm: 40 %，5.0-8. Omm: 10 %。所述的当归的粒度组成为< 1.Omm:20 %,1.0-2.Omm:40 %;2.0-3.Omm:40 %。
[004引本实施例的一种騰制红要用添加剂的制备方法，
[0049 ] 步骤一:原料混合混匀
[0050] (1)制备混合物A:按质量份数称取构杞子30g，巧等40g，苍术15g，依次加入到揽拌 机中，并揽拌20min，揽拌机转速为15化/min,混合均匀后制得混合物A;
[0051] (2)制备混合物B:按质量份数称取何首乌lOg，当归8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入 到揽拌机中，并加入溶剂SOg，所述的溶剂各组分的质量百分含量为:水:80% ;蜂蜜：14% ; 食用酒精:5%，食醋：1%;并揽拌15min，揽拌机转速为18化/min,混合均匀后制得混合物B;
[0052] (3)制备添加剂混匀料:将步骤一中制备的混合物A与混合物B加入揽拌机中加水 30g进行混合，揽拌25min，混合均匀后向揽拌机中加入乙酷氨基酪Ig,继续揽拌ISmin，混合 均匀后制备得到添加剂混匀料；
[0053] 步骤二:加热处理
[0054] 将步骤一中制备得到的添加剂，放置到烘箱中进行加热，其具体的加热步骤如下： [00巧]首先，WrC/min的升溫速度，升溫到50°C，保溫30min;
[0056] 其次，Wo. 5°C/min的升溫速度，升溫到60°C，保溫120min;
[0057] 最后，WrC/min的升溫速度，升溫到80°C，保溫60min;
[0058] 冷却至室溫即制备得到成品添加剂。
[0059] 值得说明的是食用酒精又称发酵性蒸馈酒，主要是利用馨类、谷物类、糖类作为原 料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，所述的酒精含量为 95.0%。
[0060] 由于构杞子含有丰富的胡萝h素、维生素4、81、82、(：和巧、铁等眼睛保健的必需营 养，故擅长明目，所W俗称"