一种利用茶多酚对蓝圆鲹进行保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品保鲜的技术领域，尤其涉及一种利用茶多酚对蓝圆鰺进行保鲜的方法。
【背景技术】
[0002]蓝圆鰺又叫巴浪鱼，属洄游性青皮红肉海洋鱼类，中国南海、东海、黄海以及日本、朝鲜等海域均有分布。蓝圆鰺为我国东南沿海重要经济鱼类，2009年蓝圆鰺的产量为53.99万吨，占海洋捕捞鱼类产量的6.71%，仅次于带鱼为我国第二大海洋捕捞鱼类。其体内组氨酸含量较高，加之捕获期间又值盛夏，鱼体内会积累大量的组胺，人体摄入组胺含量过高的水产品后可能会引起过敏性食物中毒。
[0003]茶多酚是茶叶中多酚类物质，具有抗氧化和抑菌作用，近年来被用于水产品保鲜，取得了较好的效果。茅林春等研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响，发现茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用，能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。杨胜平等通过壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼，发现茶多酚溶液处理后能延长冷藏条件下带鱼的货架期。范文教在研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响中发现，茶多酚能有效地延长鲢鱼保鲜期。Lin Chih-Cheng研究发现茶叶提取物涂膜能增强冰冻鲣鱼片的贮藏质量。
[0004]由于鱼的种类差异，鱼的体内的组胺等物质也存在明显差异，对于蓝圆鰺而言，目前，还没有利用茶多酚对蓝圆鰺进行保鲜的方法。有鉴于此，本发明人研究和设计了一种利用茶多酚对蓝圆鰺进行保鲜的方法，本案由此产生。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种利用茶多酚对蓝圆鰺进行保鲜的方法，以解决现有技术中蓝圆鰺储藏容易腐烂变质的技术难题。
[0006]为了实现上述目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]—种利用茶多酚对蓝圆鰺进行保鲜的方法，包括以下步骤:
[0008]步骤一、原料处理:将蓝圆鰺冻品，用流水解冻，去皮、去内脏后，切成3-8cm长的鱼段，清洗干净沥干，保鲜袋分装，置冰箱备用；
[0009]步骤二、茶多酚溶液浸泡:用茶多酚溶液浸泡上述经处理后的蓝圆鰺，浸泡条件为:茶多酚浓度0.1%-0.3%、pH值5-9、浸泡时间5-60min；
[0010]步骤三、冷冻保藏:将上述经茶多酚溶液浸泡后的蓝圆鰺于-3°C至4°C条件下贮藏。
[0011 ]作为实施例的优选方式，所述步骤二中，浸泡条件为:茶多酚浓度0.25 %、pH值6、浸泡时间30min。
[0012]作为实施例的优选方式，所述步骤三中，将上述经茶多酚溶液浸泡后的蓝圆鰺于-3°C条件下贮藏。
[0013]本发明采用上述的技术方案后，茶多酚在蓝圆鰺的微冻保鲜中表现出明显的抑菌和抗氧化作用，有效地延缓了蓝圆鰺的腐败变质，延长了保鲜期。
【附图说明】
[0014]图1本发明茶多酚浓度对蓝圆鰺组胺含量的影响；
[0015]图2本发明茶多酚浓度对蓝圆鰺TVB-N含量的影响；
[0016]图3本发明茶多酚pH对蓝圆鰺组胺含量的影响；
[0017]图4本发明茶多酚pH对蓝圆鰺TVB-N含量的影响；
[0018]图5本发明茶多酚浸泡时间对蓝圆鰺组胺含量的影响；
[0019]图6本发明茶多酚浸泡时间对蓝圆鰺TVB-N含量的影响；
[0020]图7本发明贮藏温度对蓝圆鰺组胺含量的影响；
[0021 ]图8本发明贮藏温度对蓝圆鰺TVB-N含量的影响。
【具体实施方式】
[0022]以下结合附图和【具体实施方式】以对本发明作进一步说明。蓝圆鰺(decapterusmaruadsis)购于厦门中埔水产批发市场，冰藏条件下当日运送至实验室进行试验。绿茶提取物(茶多酚)的成份及含量:茶多酚>99%，儿茶素>90%，EGCG>70%，由福州日冕科技开发有限公司提供。
[0023]组胺的测定
[0024]按GB/T5009.45-2003中标准操作。
[0025]挥发性盐基氮(TVB-N)的测定
[0026]按GB/T 5009.44-2003中微量扩散法标准操作。
[0027]实施例1原料处理
[0028]将蓝圆鰺冻品，用流水解冻，去皮、去内脏后，切成3-8cm长的鱼段，清洗干净沥干，保鲜袋分装，置冰箱备用。
[0029]实施例2茶多酚溶液浸泡
[0030]在不同条件的茶多酚溶液浸泡蓝圆鰺鱼段，沥干后用保鲜膜包裹，于冰箱贮藏，每天测定鱼段组胺和挥发性盐基氮(TVB-N)的含量，连续测定4天，空白对照组的蓝圆鰺鱼段直接用保鲜膜包裹，于冰箱贮藏。
[0031]2.1茶多酚浓度对蓝圆鰺组胺和TVB-N的影响
[0032]将预处理好的蓝圆鰺鱼段室温下在不同浓度的茶多酚溶液中浸泡30min，每个浓度浸泡4段，沥干水分，保鲜膜包裹，于冰箱4°C贮藏。分别在贮藏的第Od、I d、2d、3d、4d测定蓝圆鰺中组胺和TVB-N的含量，同时做空白对照，实验结果如图1和图2所示。
[0033 ]从图中可知，空白组在贮藏期间组胺和TVB-N的含量明显高于实验组，到第四天时组胺的含量达到8.1mg/100g、TVB-N含量达到27.4mg/100g。美国FDA规定进口水产品中组胺含量不得高于50mg/kg，我国水产品行业标准SC/T 3104-1986规定鲜蓝圆鰺一级鲜度指标TVB-N的含量不得超过13mg/100g，二级鲜度指标TVB-N的含量不得超过25mg/100g，空白组鱼段中的组胺含量已经超过FDA限量标准，TVB-N的含量超过我国水产行业标准的二级鲜度指标，鲜度很低，若此时食用可能会引起食物中毒。
[0034]蓝圆鰺经茶多酚溶液浸泡后，在贮藏过程中虽然组胺和TVB-N的上升趋势并不是平行的，但茶多酚溶液对抑制蓝圆鰺中组胺和TVB-N的生成有一定的效果。并可以明显看出茶多酚浓度在0.25%时，TVB-N和组胺都是最低的，第四天含量分别为21.8mg/100g和
4.7mg/100g，相比空白组TVB-N含量减少了 5.6mg/100g，组胺含量减少了3.4mg/100g。在
0.25%浓度下第四天蓝圆鰺鱼段中的组胺含量符合FDA的限量标准，TVB-N的含量也处于二级鲜度范围内。经茶多酚溶液浸泡处理后再冷藏，组胺和TVB-N第三天时增加量最大，而空白对照组的组胺和TVB-N第二天时增加量最大，达到34.3%，这说明蓝圆鰺经茶多酚溶液浸泡处理后组胺和TVB-N的快速增长期至少延长了一天。
[0035]2.2茶多酚pH值对蓝圆鰺组胺和TVB-N的影响
[0036]蓝圆鰺经不同pH的茶多酚溶液在室温条件下浸泡30min，沥干水分，保鲜膜包裹于冰箱4°C贮藏，同时做空白对