黑毛茶及其制备方法、黑茶的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶加工技术领域，特别设及黑毛茶及其制备方法，W及W该方法制 作的黑毛茶加工制作的黑茶。
【背景技术】
[0002] 黑毛茶指没有经过压制的黑茶，外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。湖南黑毛茶一般用 来压造砖块形的巧砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和婆包装的天尖、贡尖、生尖。黑毛茶是各 种黑茶产品的原料，根据各类黑茶产品的要求，对鲜叶做各种技术工作，改变外形，提高内 质等。传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌黑油润，具有特有松香味，内质汤 色澄黄，香气纯正，滋味纯厚，叶底黄褐。由黑毛茶为原料制成的安化黑茶，具有消食去腻降 =高等保健效果，深受广大消费者的青睐。安化黑茶属发酵茶，越陈越香，并且具有一定的 收藏价值。
[0003] 传统的黑毛茶制作工艺包括鲜叶杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五个工序。具体操作 流程如下：
[0004] 鲜叶杀青:基本采用滚筒式机械杀青(CC70型为主），溫度控制在280-320°C之间， 300°C为最佳，鲜叶投入一般为8-lOkg，杀青时间为2-3min，多闷少透原则，待茶叶软绵且带 粘性，色转黄绿，折粗梗不易断为适度。
[0005] 初揉:用揉抢机揉抢，主要为55型揉抢机，20-25kg-次，转速控制在40r/min，时间 15min，待嫩叶成条，茶汁揉出粘附于叶的表面即可，讲究轻巧分钟）、重(3分钟）、轻(7分钟） 的原则。
[0006] 渥堆:形成黑茶色香味关键性工序，适宜在背窗、洁净的地面上，铺放蔑草，避免要 求阳光直射，溫度在25-30°C，相对湿度保持在85 %的条件下进行，茶堆高约70-100畑1，上面 加盖湿布，用于保溫保湿，待茶胚表面出现水珠，颜色由黄绿转黄褐，带甜酒香、花香时即 可，时长约16-1化。
[0007] 复揉:压力较初揉更轻，时间更短，为6-8min。
[000引干燥：多采用屯星灶干燥，烘前将赔帘和匀溫坡等地打扫清洁后，开始生火，待赔 帘上溫度达到70°CW上时，开始撒上茶叶，厚度约10-14cm，历时约3-4h，干燥后的色泽油 黑，烟味明显。
[0009] 然而，按传统工艺加工出来的黑毛茶往往使得茶叶中原有的大部分香气成分尤其 是醇类香气成分损失殆尽，且外形色泽不一致、香气带烟气、滋味带涩和有馈酸味、汤浊不 清的缺点。因此，提供一种香气纯正、外形色泽均匀、滋味清爽醇厚、汤色红黄明亮的黑毛茶 及其制备方法具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0010] 有鉴于此，本发明提供了一种黑毛茶及其制备方法，W及W该方法制作的黑毛茶 加工制作的黑茶。
[0011] 该制备方法制作出来的黑毛茶在外形和品质上皆有提升，它外形条索紧细，色泽 黑褐均匀，香气甜香中微带花果香，滋味清爽醇厚，汤色红黄明亮，叶底黄褐较匀整。
[0012] 为了实现上述发明目的，本发明提供W下技术方案：
[0013] 本发明提供了一种黑毛茶的制备方法，包括如下步骤：
[0014] 将茶鲜叶进行鲜叶萎调、鲜叶摇青、初揉、杀青、渥堆、复揉、干燥后，获得黑毛茶。 [001引本发明创新地加入了鲜叶萎调和鲜叶摇青工艺，改变杀青和初揉顺序，经初抢、杀 青、复揉、渥堆和干燥工艺，制作出来的黑毛茶在外形和品质上皆有提升，它外形条索紧细， 色泽黑褐均匀，香气甜香中微带花果香，滋味清爽醇厚，汤色红黄明亮，叶底黄褐较匀整。
[0016] 该方法通过鲜叶萎调和鲜叶摇青使茶叶发生走水和碰撞作用，使叶片水分均匀， 使茎梗中的可溶性物质往叶肉细胞组织输送，促使茶叶香气物质发生转化;通过改变初揉 和杀青工艺顺序，更多地保留了香气，从而形成黑毛茶滋味清爽醇厚、香气甜香中微带花果 香的品质;改进干燥方式，香气中忌带烟香。因此，制备的黑毛茶滋味与香气更加协调。
[0017] 萎调是在一定的溫度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质 发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎黨，色泽暗绿，青草气散失。作为优选， 鲜叶萎调的溫度为20~24°C，相对湿度为60 %~70 %，时间为10~12h，摊叶量为0.5~ 0.75kg/m^〇
[0018] 摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过摇青，机械运动力增强叶梢 组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多 酪酶促氧化，诱发香气，具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合，形成茶所特有的 香高味醇品质。作为优选，鲜叶摇青的转速为25~30r/min，每隔30~60min摇青一次，每次2 ~6min，共摇青6~8次，总摇青转数为600~800转。
[0019] 作为优选，摇青过程中转数掌握"先少后多"，静置时间"先短后长"的原则。
[0020] 初揉为茶叶整形工序。在萎调、杀青后初步整形工序的统称。目的在于塑造美观匀 整的外形，揉出茶汁粘于叶面利于冲泡时浸出，并有缩小体积，便于胆运之优点。作为优选， 初揉的转速为30~50r/min，时间为12~16min。
[0021 ]作为优选，初揉过程中掌握轻、重、轻的原则。
[0022] 在本发明提供的一些实施例中，初揉过程中轻揉5分钟、重揉3分钟、轻揉7分钟，如 此反复。
[0023] 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的 是通过高溫破坏和纯化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酪等的酶促氧化，蒸发鲜 叶部分水分，使茶叶变软，便于揉抢成形，同时散发青草味，促进良好香气的形成。作为优 选，杀青的溫度为260~300°C，时间为2~3min。
[0024] 在杀青过程中掌握多闷少透原则，待茶叶软绵且带粘性，色转黄绿，折粗梗不易断 为适度。
[0025] 渥堆是黑毛茶制作过程中的关键工序，形成黑茶色香味关键性工序，适宜在背窗、 洁净的地面上，铺放蔑草，避免要求阳光直射，溫度在25~30°C，相对湿度保持在80%~ 90 %的条件下进行，茶堆高70~IOOcm，上面加盖湿布，用于保溫保湿，待茶胚表面出现水 珠，颜色由黄绿转黄褐，带甜酒香、花香时即可，时长16~1她。
[0026] 复揉即重复揉抢，使茶叶进一步成形的初制过程。茶叶经揉抢后条索回松，必须复 揉紧条，W轻压、短时、慢揉的方法，使茶条紧结，叶组织破损率提高，增进茶叶品质。作为优 选，复揉的时间为3~5min。
[0027] 作为优选，干燥采用烘干机烘干，溫度为70~90°C，时间为3~地。
[0028] 本发明改进干燥方式，使茶叶香气充分透出。作为优选，干燥采用烘干机进行烘 干，采用中火，溫度控制在70-90°C。
[0029] 本发明还提供了由上述制备方法制得的黑毛茶;该制备方法包括:将黑毛茶鲜叶 进行鲜叶萎调、鲜叶摇青、初揉、杀青、渥堆、复揉、干燥后，获得黑毛茶;作为优选，鲜叶萎调 的溫度为20~24°C，相对湿度为60%~70%，时间为10~12h，摊叶量为0.5~0.75kg/m 2;作 为优选，鲜叶摇青的转速为25~30;r/min，每隔30~60min摇青一次，每次2~6min，共摇青6 ~8次，总摇青转数为600~800转；作为优选，摇青过程中转数掌握"先少后多"，静置时间 "先短后长"的原则;作为优选，初揉的转速为30~50r/min，时间为12~16min;作为优选，初 揉过程中掌握轻、重、轻的原则;在本发明提供的一些实施例中，初揉过程中轻揉5分钟、重 揉3分钟、轻揉7分钟，如此反复;作为优选，杀青的溫度为260~300°C，时间为2~3min;在杀 青