一种大脚菇风味百舌鸟卤肉的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以大脚菇、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种大脚燕风味百舌鸟齒肉。
【背景技术】
[0002]大脚菇，又称美味牛肝菌、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。大脚菇具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。
[0003]百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
[0004]花椒，别名:櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，可除各种肉类的腥气。花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
[0005]八角，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。八角味辛，性温，具有温中理气、健胃止呕的作用，主治呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛。
[0006]小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。其味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，具有散寒止痛、理气和胃的功效，主要用于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻。
[0007]凤尾参，多年生草本，光滑。根纺锤形。茎直立，高70-100厘米，有槽纹。叶柄基部有叶鞘;叶片轮廓卵圆形，长10-14厘米，1-2回羽状分裂或三出羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长2.5-10厘米。复伞形花序顶生或侧生;总苞片5-6，线形，长3-8毫米:伞辐6_8，长2-3.5厘米;小总苞片数片，狭窄，长1-3毫米;花瓣白色;萼齿倒披针形，长约0.4毫米;花柱基扁圆锥形。果实椭圆形或圆形，长约3毫米，宽约2.5毫米，光滑，侧面略扁压，果棱显著，有翅，基部膨大，分生果的横剖面近圆形;每棱槽中有油管1，合生面油管2;胚乳腹面近平直，心皮柄2裂。花期9-11月。具有补气养血、健脾益胃的功效。
[0008]草果，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。其味辛，性温，无毒，入脾经、胃经，具有燥湿除寒、祛痰截疟、健脾开胃、利水消肿的功效，主治疟疾、痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃、呕吐、泻痢、食积。
[0009]石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。
[0010]草威灵，显脉旋复花多年生草本，高30-50厘米。根茎短。茎圆柱形，淡红色至紫褐色，密生锈色柔毛。单叶互生，叶片广披针形至倒卵状披针形，长5-6厘米，宽约2厘米，边缘有疏锯齿，两面密被锈色柔毛。头状花序单生于分枝顶端;花黄色。总苞片数列。瘦果有4-5棱。具刺状冠毛。花期夏季。草威灵味辛、苦，性温，具有祛风湿、通经络、消积止痛的功效，主治风湿疼痛、脘腹冷痛、食积腹胀、噎膈、风湿脚气。
[0011]甘草，别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。其气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
[0012]卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。以大脚菇、百舌鸟为主要原料，花椒、八角、小茴香、凤尾参、草果、石斛、草威灵、甘草为保健原料，生产出一种营养保健型卤肉，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0013]本发明以大脚菇、百舌鸟为原料，同时添加花椒、八角、小茴香、凤尾参、草果、石斛、草威灵、甘草开发出一种大脚菇风味百舌鸟卤肉。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。
[0014]一种大脚菇风味百舌鸟卤肉的制作步骤，如下所示:
A.大脚菇预处理:取表面完整的新鲜大脚菇，去除杂质，洗净，切成长宽0.5-1厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋；
B.中药材预处理:按一定比例取花椒、八角、小茴香、凤尾参、草果、石斛、草威灵、甘草，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.百舌鸟预处理:取百舌鸟，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，切成5-10厘米的块状，加入百舌鸟肉重0.1-0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，放置15-20分钟，然后放入沸水中煮10-20分钟，当百舌鸟肉表面无血丝即可出锅；
D.卤制:取冷却的熟百舌鸟胸肉80-100重量份，放入电卤锅，加入大脚菇30-40重量份、中药材1-3重量份及原料重1-3倍的水，再加入细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、料酒2-3重量份、老抽4-5重量份、红曲红0.02-0.04重量份，大火烧开，改文火保持沸腾状态，继续煮30-40分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖百舌鸟肉，且每隔8-10分钟翻动一次；
E.冷却、切块:取出卤好的百舌鸟肉及大脚菇待自然冷却，百舌鸟肉放入自动切片机切成长5-7厘米、宽0.7-1.5厘米的片状，
F.烘制:将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机，烘烤30-40分钟，温度控制在160-180°C，制得百舌鸟卤肉；
G.混合包装、杀菌:取百舌鸟卤肉、大脚菇进行混合，真空包装、杀菌，即得大脚菇风味百舌鸟卤肉成品。
[0015]本发明步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比:花椒10-18%、八角6-12%、小茴香7-14%、凤尾参8-14%、草果8-15%、石斛10-20%、草威灵8-15%、甘草10-18%。
[0016]本发明步骤D中所述的原料重指的是熟百舌鸟肉、大脚菇、中药材的总重。
[0017]本发明步骤G中百舌鸟卤肉、大脚菇的混合重量比例为2-6:1-3。
[0018]本发明的作用机理:
大脚菇，养血活血、补虚提神;百舌鸟，益气补血、主治胃痛;花椒，温中散寒、健胃除湿；八角，温中理气、健胃止呕；小茴香，散寒止痛、理气和胃；凤尾参，补气养血、健脾益胃；草果，燥湿除寒、健脾开胃；石斛，益胃生津、滋阴清热;草威灵，祛湿通络、消积止痛;甘草，清热解毒、祛痰止咳。利用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃健脾、温中散寒的功效。
[0019]本发明以大脚菇、百舌鸟为原料，同时添加花椒、八角、小茴香、凤尾参、草果、石斛、草威灵、甘草，制作出一种大脚燕风味百舌鸟齒肉。充分利用了大脚燕、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、温中散寒的功效。成品香气宜人，质地适口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可以进行批量生产。
[0020]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0021]实施例1，一种大脚菇风味百舌鸟卤肉的利记博彩app，采用以下步骤:
A.大脚菇预处理:取表面完整的新鲜大脚菇，去除杂质，洗净，切成长宽0.5-1厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋；
B.中药材预处理:按重量比例取花椒15%、八角10%、小茴香9%、凤尾参12%、草果12%、石斛16%、草威灵12%、甘草14%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.百舌鸟预处理:取家养百舌鸟，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，切成5-8厘米的块状，加入百舌鸟肉重0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，放置16分钟，然后放入沸水中煮20分钟，当百舌鸟肉表面无血丝即可出锅；
D.卤制:取冷却的熟百舌鸟胸肉50kg，放入电卤锅，加入大脚菇20kg、中药材0.9kg及140kg的水，再加入细砂糖0.5kg、食盐1.25kg、料酒1.5kg、老抽2.5kg、红曲红0.013kg，大火烧开，改文火保持沸腾状态，继续煮35分钟，卤制过程中适当加卤汤，保持覆盖百舌鸟肉，且每隔10分钟翻动一次；
E.冷却、切块:取出卤好的百舌鸟肉及大脚菇待自然冷却，百舌鸟