一种手工面的制作工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于手工面技术领域，具体公开了一种手工面的制作工艺。
【背景技术】
[0002]手工面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长；因此，手工面深受人们的喜爱。现有技术中关于手工面的技术文献也较多，例如申请号为201310100242.3的发明专利公开了一种手工拉面半成品支撑方法及其手工拉面半成品包装组件，该手工拉面半成品利记博彩app包括以下步骤:A、和面:将面粉、辅料和水均匀混合，揉制成柔性面团备用、成型:将上述柔性面团制成条状面柱，并在条状面柱表面附着用于防止黏连和防止水分流失的食用油；C、包装:将条状面柱弯曲放置在承托容器中，然后将装有条状面柱的承托容器进行包装；承托容器包括承托盘和扣合在承托盘上的盖板，承托盘和盖板扣合后形成周向封闭的螺旋槽，条状面柱放置在螺旋槽中且沿着螺旋槽弯曲盘卷呈螺旋状；承托盘上设有呈螺旋状的凹槽，盖板和承托盘之间设有当盖板扣合于承托盘上时能将凹槽的槽口封闭从而形成上述螺旋槽的封槽结构；封槽结构包括设于盖板上且呈螺旋状的凸起，凸起与凹槽对应设置，且当盖板扣合于承托盘上时能将凸起封堵在凹槽的槽口 ；或者封槽结构包括设于凹槽边缘两侧的隔板和设于盖板上的插槽，隔板与插槽对应设置且隔板向上延伸并插于插槽中，隔板与承托盘连为一体，插槽与盖板连为一体。
[0003]例如申请号为201310614809.9的发明专利公开了一种手工面条的深加工工艺，它主要由荞麦面制成，卤料的制作，手工面条制作:将500 - 1000克荞麦面放入盆中，和成软硬适中的面团，荞麦面韧性差，整张面皮不能擀得太薄，平均厚度为0.5厘米，再把大面皮叠起，切成面条水煮开后立即下面条，把葱花猪肉卤适量调入碗中。
[0004]然而，现有的手工面在加工的过程中添加了食品添加剂，小孩和老人食用后存在着上火以及消化不良的问题；同时现有的手工面在煮熟后存在着汤色浑浊、粘牙的问题。
【发明内容】
[0005]本发明为了解决现有手工面存在的汤色浑浊、粘牙以及老人和小孩食用后存在的上火以及不易消化的问题，而提供一种手工面的制作工艺，在制作过程中，不添加任何食品添加剂，具有食用后不易上火易消化的特点，同时煮熟后具有汤色清亮，口感不粘、无牙碜的特点。
[0006]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种手工面的制作工艺，其特征在于，依次包括以下步骤:和面、第一次熟化、开条、第二次熟化、弹中条、盘中条、第三次熟化、拉小条、盘小条、第四次熟化、挽杆、第五次熟化、拱粉、拉伸、分面、抖粉、第六次熟化、拉吊、烘干和缓苏。
[0007]所述和面是指将面粉、食用盐和水进行混合均匀，所述食用盐的重量为面粉重量的4.5%_8%，所述水的重量为面粉重量的25%_40% ;所述第一次熟化是指在室温以及湿度为65%-95%的环境里进行熟化，第一次熟化的时间为0.8-3.5小时。
[0008]所述开条是指将第一熟化后的面团进行揉压处理，揉压处理的过程中撒上淀粉，然后将面团切割成直径为20-50cm的面团；然后再揉搓成直径为10-12cm的面条。
[0009]所述的第二次熟化是将开条后的面条从容器中心由内向外围圈盘放，在室温及湿度为64%-92%的环境里进行第二次熟化，第二次熟化的时间为0.8-2.3小时；所述的弹中条是指将第二次熟化后的面条撒上淀粉，弹成直径为3-5cm的面条。
[0010]所述盘中条是指将弹中条后的面条放置在容器中，从容器中心由内向外围圈盘好；所述第三次熟化是指将盘中条后的面条在室温以及湿度为69%-91%的环境下进行第三次熟化，第三次熟化的时间是0.9-2.2小时。
[0011]所述的拉小条是指将第三次熟化后的面条由人工拉细成直径为l_2cm的小条；所述的盘小条是指将拉小条后的面条放置在容器中，从容器中心由内向外围圈盘好。
[0012]所述第四次熟化是指将盘小条后的面条放置在室温及湿度为65%_93%的环境下进行第四次熟化，第四次熟化的时间为3.5-6.5小时；所述挽杆是指将第四次熟化后的面条缠挽在面杆上。
[0013]第五次熟化是指将挽杆后的面条放置在温度为30°C ±4°C、湿度为68%_92%的发酵箱中进行第五次熟化，第五次熟化的时间为2.5-5.5小时；所述的拱粉是指将第五次熟化后的面条放在淀粉中拱动，让淀粉均匀覆盖在面条上；所述的拉伸是指将拱粉后的面条上下抖动，并同时拉伸，使面条上的淀粉均匀。
[0014]所述分面是指将拉伸后的面条用双倍面杆进行分面；所述抖粉是指将分面后的面条上的淀粉抖落；所述第六次熟化是指将抖粉后的面条放置在温度为30°C ±3.5°C、湿度为69%-92%的发酵箱中进行第六次熟化，第六次熟化的时间为2.8-5.2小时；所述的吊拉是指将第六次熟化的面条进行人工拉伸。人工拉伸后的面条的粗细度应满足产品要求的粗细度。
[0015]所述烘干是指将吊拉后的面条进行自然晾晒或者烘房烘干直至面条的水份含量(14% ;所述缓苏是指将烘干后的面条放置在室温及湿度为68%-90%的环境下进行缓苏。
[0016]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
本发明的手工面，在制作过程中，不添加任何食品添加剂，具有食用后不易上火易消化的特点，特别适用于小孩、老人及肠胃功能差的人食用；同时煮熟后具有汤色清亮，口感不粘、无牙碜、柔软爽口、无断条的特点。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本发明的保护范围。
[0018]本发明的手工面的制作工艺，依次包括以下步骤:和面、第一次熟化、开条、第二次熟化、弹中条、盘中条、第三次熟化、拉小条、盘小条、第四次熟化、挽杆、第五次熟化、拱粉、拉伸、分面、抖粉、第六次熟化、拉吊、烘干和缓苏。
[0019]所述和面是指将面粉、食用盐和水进行混合均匀，所述食用盐的重量为面粉重量的4.5%_8%，所述水的重量为面粉重量的25%_40% ;和面后，面团水份均匀，色泽一致，不含生淀粉，面团表皮光滑，具有良好的可塑性和延伸性，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；同时食用盐应溶于水后再按照比例加入，不允许直接将食用盐加入淀粉中；所述第一次熟化是指在室温以及湿度为65%-95%的环境里进行熟化，第一次熟化的时间为0.8-3.5小时。
[0020]所述开条是指将第一熟化后的面团进行揉压处理，揉压处理的过程中撒上淀粉，然后将面团切割成直径为20-50cm的面团；然后再揉搓成直径为10-12cm的面条。
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