一种鲜蔬鱼脆及其加工工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体说是一种鲜蔬鱼脆及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 油炸类制品是一种深受消费者喜欢的的产品，大街小巷随处可见，但是传油炸类 制品油炸溫度过高，导致产生大量的豆逾甄胺，专家实验证明长期食用高溫油炸产品，得癌 症的几率偏高，而且传统的油炸类制品W肉制品为主，蛋白质、脂肪含量高，膳食纤维、维生 素等营养素含量偏低，会增加血管内的垃圾增多，造成血管粥样硬化，继而引发高血压、高 血脂、冠屯、病等屯、血管疾病的发病率，影响人类健康。
[0003] 所W，如何开发一种丙締酷胺含量较低且营养均衡、风味独特的油炸类制品成为 目前亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是解决上述现有技术的不足，并提供一种弹脆爽口、味道鲜美、风味 独特且营养丰富的鲜蔬鱼脆及其加工工艺。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料 组成：深海鱼泥30~35份，S文鱼肉20~25份，猪肥腰5~8份，水5~8份，色拉油3~5份，马铃 馨淀粉3~6份，華莽5~8份，胡萝h2~4份，芹菜4~6份，香葱2~3份，六偏憐酸钢0. 1~0. 5 份，盐1~2份，味精0. 5~1份，白砂糖1~2份，葡萄糖0. 5~1份，木糖0. 5~1份，白胡椒粉 0. 05~0. 5份，香油0. 05~0. 5份，海鲜香精0. 05~0. 2份。
[0006] 作为优选，一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料组成：深海鱼泥32. 5份，=文鱼肉 22. 5份，猪肥腰6. 5份，水6. 5份，色拉油4份，马铃馨淀粉4. 5份，華莽6. 5份，胡萝h3 份，芹菜5份，香葱2. 5份，六偏憐酸钢0. 3份，盐1. 5份，味精0. 8份，白砂糖1. 5份，葡萄 糖0. 8份，木糖0. 8份，白胡椒粉0. 28份，香油0. 28份，海鲜香精0. 28份，巧樣酸0. 10份， 甘氨酸0. 10份。
[0007] 作为优选，一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料组成：深海鱼泥30份，=文鱼肉20 份，猪肥腰5份，水5份，色拉油3份，马铃馨淀粉3份，華莽5份，胡萝h2份，芹菜4份，香 葱2份，六偏憐酸钢0. 1份，盐1份，味精0. 5份，白砂糖1份，葡萄糖0. 5份，木糖0. 5份， 白胡椒粉0. 05份，香油0. 05份，海鲜香精0. 05份，巧樣酸0. 05份，甘氨酸0. 05份。
[0008] 作为优选，一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料组成：深海鱼泥35份，=文鱼肉25 份，猪肥腰8份，水8份，色拉油5份，马铃馨淀粉6份，華莽8份，胡萝h4份，芹菜6份，香 葱3份，六偏憐酸钢0. 5份，盐2份，味精1份，白砂糖2份，葡萄糖1份，木糖1份，白胡椒 粉0. 5份，香油0. 5份，海鲜香精0. 2份，巧樣酸0. 15份，甘氨酸0. 15份。
[0009] 本发明部分原料的营养成分或功效如下： 1、^文鱼也叫撒蒙鱼或萨口鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高绅度地区 的冷水鱼类。=文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不 仅如此，=文鱼还具有很高的营养价值。=文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含 有多种维生素W及巧、铁、锋、儀、憐等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼 类中，S文鱼所含的Q-3不饱和脂肪酸最多(每100克S文鱼约含27克)，营养学研究证 明，Q-3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和屯、脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢 性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
[0010] 2、芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，屯、包经。主治清热除烦，平肝利胆。主治高血 压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄痘，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，療痛，巧腮 等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸巧，易 被人体吸收，可补充双腿所需巧质，还能预防下半身浮肿。
[0011] 3、華莽口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗迂進、胡萝h素、维生素B、维生 素C、铁、巧、避和碳水化合物。華莽球茎具有清热止渴，利湿化疲，隆血压之功效。用于热病 伤津烦渴，晒晦肿痛，旦篮炎，湿热黄痘，高血压病，小便不利，麻疹，肺热核嗽，秒肺，蒋巧m 血。
[0012] 本发明还设及一种鲜蔬鱼脆的加工工艺，包括W下步骤： (1) 备料：将冷冻深海鱼泥挑选后置于解冻间，自然解冻2~地，解冻至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鲜库备用；将猪肥腰用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，溫度控制在 0~4°C;将胡萝K芹菜、華莽、香葱清洗干净，渐干水后斩成颗粒备用；将巧樣酸和甘氨酸配 制成浓度为0. 39%的溶液备用；其他辅料称量后备用； (2) 斩拌：先把解冻好的深海鱼泥投入斩拌机中，W1800r/min低速斩至小颗粒并稍有 粘性，然后放盐用36(K)r/min高速斩2min，打到肉馆有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏憐酸钢、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鲜香精、配制好的巧樣酸和甘氨酸溶液及马铃馨淀 粉用1800r/min低速斩拌Imin,待颗粒完全融化，馆有较强粘性、细腻光滑时，加入華莽、胡 萝K芹菜、香葱，用2(K)r/min低速揽拌均匀即可，将打好的馆倒入干净、消毒后馆车中，再 用干净、避光的塑料膜将馆盖好，将空气压出，放在0~4°C的保鲜库静置2小时后备用； (3) 成型：将斩拌好的馆料倒入多功能蟹排烤鱼棒机的料斗中，添馆时先检查馆的质 量、颜色、溫度，馆中有无杂质后，开始按照重量为40g/粒，长度为5~5. 5cm均匀成型； (4) 油炸：设定全自动油炸机的参数为：第一段溫度50°C，油炸20分钟；第二段溫度 78°C，油炸10分钟； (5) 冷却：将油炸完毕的产品置于0~4°C的预冷间，冷却至中屯、溫度10°CW下； (6) 速冻：单冻机溫度保持在-35°CW下，冷冻1~2小时后，使产品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于-18°CW下的成品库冷藏， 胆藏期为12个月。
[0013] 由于采用了上述技术方案，本发明具有W下有益效果： 1、本发明采用低溫油炸技术，充分保留原材料的营养成分，而且能有效降低豆逾甄胺 的含量，降低癌症的罹患几率。
[0014] 2、本发明采用鱼肉、猪肉、蔬菜为原料，在含有优质蛋白质的基础上，还增加了不 饱和脂肪酸、膳食纤维W及维生素等营养素的含量，营养搭配合理，有利于消化和吸收，可 减轻血管负担，降低屯、血管疾病的患病率。
[0015] 本发明所得产品弹脆爽口、味道鲜美、风味独特且营养丰富。
【具体实施方式】
[0016] 现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0017] 实施例一：一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料组成：深海鱼泥32. 5份，=文鱼肉 22. 5份，猪肥腰6. 5份，水6. 5份，色拉油4份，马铃馨淀粉4. 5份，華莽6. 5份，胡萝h3 份，芹菜5份，香葱2. 5份，六偏憐酸钢0. 3份，盐1. 5份，味精0. 8份，白砂糖1. 5份，葡萄 糖0. 8份，木糖0. 8份，白胡椒粉0. 28份，香油0. 28份，海鲜香精0. 28份，巧樣酸0. 05份， 甘氨酸0.05份。
[0018] 上述鲜蔬鱼脆的加工工艺，包括W下步骤： (1) 备料：将冷冻深海鱼泥挑选后置于解冻间，自然解冻2~地，解冻至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鲜库备用；将猪肥腰用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，溫度控制在 0~4°C;将胡萝K芹菜、華莽、香葱清洗干净，渐干水后斩成颗粒备用；将巧樣酸配制成浓度 为0. 39%的溶液备用；其他辅料称量后备用； (2) 斩拌：先把解冻好的深海鱼泥投入斩拌机中，W1800r/min低速斩至小颗粒并稍 有粘性，然后放盐用36(K)r/min高速斩2min，打到肉馆有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味 精、六偏憐酸钢、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鲜香精、配制好的巧樣酸溶液及马铃馨淀粉用 18(K)r/min低速斩拌Imin,待颗粒完全融化，馆有较强粘性、细腻光滑时，加入華莽、胡萝 K芹菜、香葱，用2(K)r/min低速揽拌均匀即可，将打好的馆倒入干净、消毒后馆车中，再用 干净、避光的塑料膜将馆盖好，将空气压出，放在0~4°C的保鲜库静置2小时后备用； (3) 成型：将斩拌好的馆料倒入多功能蟹排烤鱼棒机的料斗中，添馆时先检查馆的质 量、颜色、溫度，馆中有无杂质后，开始按照重量为40g/粒，长度为5~5. 5cm均匀成型； (4) 油炸：设定全自动油炸机的参数为：第一段溫度50°C，油炸20分钟；第二段溫度 78°C，油炸10分钟； (5) 冷却：将油炸完毕的产品置于0~4°C的预冷间，冷却至中屯、溫度10°CW下； (6) 速冻：单冻机溫度保持在-35°CW下，冷冻1~2小时后，使产品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 装箱入库：产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于-18°CW下的成品库冷藏， 胆藏期为12个月。
[0019] 实施例二：一种鲜蔬鱼脆，由W下重量份的原料组成：深海鱼泥30份，=文鱼肉20 份，猪肥腰5份，水5份，色拉油3份，马铃馨淀粉3份，華莽5份，胡萝h2份，芹菜4份，香 葱2份，六偏憐酸钢0. 1份，盐1份，味精0. 5份，白砂糖1份，葡萄糖0. 5份，木糖0. 5份， 白胡椒粉0. 05份，香油0. 05份，海鲜香精0. 05份，巧樣酸0. 10份，甘氨酸0. 10份。
[0020] 上述鲜蔬鱼脆的加工工艺，包括W下步骤： (1) 备料：将冷冻深海鱼泥挑选后置于解冻间，自然解冻2~地，解冻至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鲜库备用；将猪肥腰用斩拌机斩成干黄豆粒大小的颗粒备用，溫度控制在 0~4°C;将胡萝K芹菜、華莽、香葱清洗干净，渐干水后斩成颗粒备用；将巧樣酸和甘氨酸配 制成浓度为0. 39%的溶液备用；其他辅料称量后备用； (2) 斩拌：先把解冻好的深海鱼泥投入斩拌机中，W1800r/min低速斩至小颗粒并稍有 粘性，然后放盐用36(K)r/min高速斩2min，打到肉馆有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏憐酸钢、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鲜香精、配制好的巧樣酸和甘氨酸溶液及马铃馨淀 粉用1800r/min低速斩拌Imin,待颗粒完全融化，馆有较强粘性、细腻光滑时，加入華莽、胡 萝K芹菜、香葱，用2(K)r/min低速揽拌均匀即可，将打好的馆倒入干净、消毒后馆车中，再 用干净、避光的塑料膜将馆盖好，将空气压出，放在O~4°C的保鲜库静置2小时后备用； (3) 成型：将斩拌好的馆料倒入多功能蟹排烤鱼棒机的料斗中，添馆时先检查馆的质 量、颜色、溫度，馆中有无杂质后，开始按照重量为40g/粒，长度为5~5. 5cm均匀成型； (4) 油炸：设定全自动油炸机的参数为：第一段溫度50°C，油炸20分钟；第二段溫度 78°C，油炸10分钟； (5) 冷却：将油炸完毕的产品置于0~4°C的预冷间，冷却至中屯、溫度1