含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体地说，设及一种含酵母甘露聚糖的花生蛋白 固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 花生是一种豆科类植物，是我国四大油料作物之一。花生是全世界公认的健康食 品，脂肪和蛋白质是花生中的两大营养素，其中蛋白质含量为25-36%，是小麦、大米的2-3 倍。与其他植物蛋白相比，花生蛋白的消化率很高，易被人体消化吸收，是一种具有较高营 养价值的植物蛋白资源。随着人民生活水平的提高，对蛋白饮料的要求也更趋于营养保健， 而花生蛋白饮料因其营养价值高、易吸收等特点越来越受到人们的欢迎。
[0003] 酵母甘露聚糖（又称酵母甘露糖蛋白）多存在于酵母细胞壁外层，可赋予细胞生 物学活性。甘露聚糖W共价键形式与蛋白质连在一起，由5-20%蛋白质，80-90%甘露糖组 成。甘露聚糖具有很好的持水力和粘性，可用作食品体系的增稠剂和稳定剂。此外，据文献 报道，甘露聚糖能调节肠道菌群平衡，结合吸附外源性病原菌，改善多种消化系统疾病，并 具有抗福射、抗氧化、抗肿瘤等活性功能。我国酵母资源丰富，从资源综合利用角度考虑，采 用甘露聚糖作为食品稳定剂，可提升酵母细胞壁的附加值，实现酵母细胞壁综合利用，增加 经济效益。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种新型的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备 方法。 阳〇化]为了实现本发明目的，本发明的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料，所述固体 饮料的原料包括脱脂花生蛋白粉、白砂糖、单甘脂、酵母甘露聚糖、阿拉伯胶及瓜尔豆胶。 [0006] 本发明的固体饮料包括如下重量份的各原料：脱脂花生蛋白粉40-60份，白砂糖 35-45份，单甘脂0. 4-0. 8份，阿拉伯胶0. 5-1. 5份，瓜尔豆胶0. 5-1. 5份及酵母甘露聚糖 0. 1-1. 0 份。 阳007] 本发明中设及的白砂糖为> 60目的细白砂糖。
[0008] 优选地，所述固体饮料包括如下重量份的各原料：脱脂花生蛋白粉51份，白砂糖 45份，单甘脂0. 5份，阿拉伯胶1. 5份，瓜尔豆胶1. 0份及酵母甘露聚糖1. 0份。
[0009] 本发明中设及的脱脂花生蛋白粉中花生蛋白含量为50-60%，油脂含量为1-2%。
[0010] 本发明中设及的酵母甘露聚糖是采用水提法从酵母细胞壁中提取获得，其中甘露 聚糖的纯度为70-80%，蛋白含量为10-15%。酵母甘露聚糖的提取过程如下：首先将酵母 细胞壁经去离子水多次离屯、洗涂（450化pm，IOmin)，直至上清液清澈。收集沉淀，配制成 20%的悬浮液，进行热水浸提（12(rC，3. 5h)。离屯、取上清，进行旋蒸，浓缩至原体积的1/5， 量取体积后，用50%的乙醇醇沉，4°C过夜，离屯、收集沉淀，复溶后进行70%乙醇醇沉，离屯、 收集沉淀，冻干后即得纯度为70-80 %，蛋白含量为10-15 %的酵母甘露聚糖。
[0011] 本发明还提供所述含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备方法，包括W下步 骤：
[0012] 1)将脱脂花生蛋白粉过筛后置于烤箱中烘烤；
[0013] 2)按比例称取烘烤后的脱脂花生蛋白粉、白砂糖、单甘脂、酵母甘露聚糖、阿拉伯 胶及瓜尔豆胶，充分混合上述各原料；
[0014] 3)包装及杀菌。
[0015] 前述的方法，步骤1)中过筛后的脱脂花生蛋白粉> 150目。烤箱溫度设定为 140-180°C，烘烤时间为 20-60min。
[0016] 前述的方法，步骤3)中采用真空包装。采用微波杀菌，微波炉的频率为2450MHz， 微波炉溫度设定为35-45°C，微波时间为2. 5-5.化。
[0017]本发明提供的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料，花生蛋白含量高，稳定性好， 保质期长达24个月，且营养全面均衡，开水冲调后即食。本品制备方法简单，适用于工业化 生产；采用酵母甘露聚糖作为稳定剂，还兼具调节肠道菌群平衡，结合吸附外源性病原菌， 改善多种消化系统疾病，增强免疫力，消炎等生理功能，从而进一步提升酵母细胞壁的附加 值，实现酵母细胞壁综合利用，具有良好的经济效益和社会效益。
【附图说明】
[001引图1为本发明实施例1~4中制备含有甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的工艺流程 图。
【具体实施方式】
[0019]W下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例 中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
[0020] W下实施例中使用的脱脂花生蛋白粉中花生蛋白含量为50-60%，油脂含量为 1-2 %。使用的微波炉频率为2450MHz。
[0021] W下实施例中使用的酵母甘露聚糖是通过水提法从酵母细胞壁中提取获得，其中 甘露聚糖的纯度为70-80%，蛋白含量为10-15%。酵母甘露聚糖的提取过程如下：首先将 酵母细胞壁经去离子水多次离屯、洗涂（450化pm，IOmin)，直至上清液清澈。收集沉淀，配制 成20%的悬浮液，进行热水浸提（12(rC，3.5h)。离屯、取上清，进行旋蒸，浓缩至原体积的 1/5,量取体积后，用50 %的乙醇醇沉，4°C过夜，离屯、收集沉淀，复溶后进行70 %乙醇醇沉， 离屯、收集沉淀，冻干后即得纯度为70-80%，蛋白含量为10-15%的酵母甘露聚糖。
[0022] 实施例1含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备
[0023] 含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备方法包括W下步骤：
[0024] 1、将脱脂花生蛋白粉过150目筛后置于140°C烤箱中烘烤20min;
[0025] 2、分别称取烘烤后脱脂花生蛋白粉1138g、100目细白砂糖800g、单甘脂12g、瓜尔 豆胶20g、阿拉伯胶20g、酵母甘露聚糖lOg，充分混合上述各原料；
[00%] 3)将上述混合物进行真空包装，然后于溫度设定为35°C的微波炉内微波杀菌 2. 5h，即得成品。
[0027]实施例2含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备
[0028] 含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备方法包括W下步骤：
[0029] 1、将脱脂花生蛋白粉过150目筛后置于150°C烤箱中烘烤30min;
[0030] 2、分别称取烘烤后脱脂花生蛋白粉1707g、100目细白砂糖1200g、单甘脂18g、瓜 尔豆胶30g、阿拉伯胶30g、酵母甘露聚糖15g，充分混合上述各原料；
[0031] 3)将上述混合物进行真空包装，然后于溫度设定为40°C的微波炉内微波杀菌化， 即得成品。
[0032] 实施例3含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备
[0033] 含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料的制备方法包括W下步骤：
[0034] 1、将脱脂花生蛋白粉过150目筛后置于160°C烤箱中烘烤40min;
[0035] 2、分别称取