一种无菌包装冰冻益生元秋子梨制品及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无菌包装冰冻益生元秋子梨制品及 其加工方法。
【背景技术】
[0002] 梨是主要北方主要水果，梨具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾等多种 功效，是食疗兼备的水果。然而秋子梨系统的梨有明显的后熟过程，后熟前果实质地坚硬、 果肉似木质感，无法直接食用，经过后熟以后果实柔软多汁，口感极佳，但很难贮藏，1~2 周就失去食用价值，因此，秋子梨很少能进行长时间贮藏，仅作为时令水果消费。然而西北 地区，特别是甘肃、青海等地民间经常将软儿梨、吊旦梨等秋子梨系统的梨在晚秋时，利用 当地的低温直接贮藏让果实缓慢后熟直到气温降低，果实冷冻后销售，在半冻结状态下食 用，形成了当地特色的冻梨食用方式，据甘肃志记载，该食用方式已有1〇〇余年的历史。随 着生活节奏的加快，这种民间、低经济效益的食用方式逐渐被淘汰，同时这种自然冷冻的产 品还存在安全隐患，不能形成规模化生产，致使甘肃软儿梨、吊旦梨、巴梨等秋子梨树种被 砍伐，种植面积锐减。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于克服现有秋子梨存在的问题，提供一种容易保 存、食用方便、能够工业化生产的无菌包装冰冻益生元秋子梨制品，以及该制品的加工方 法。
[0004] 解决上述技术问题所采用的技术方案是该无菌包装冰冻益生元秋子梨制品由下 述质量份配比的原料制成：
[0005] 秋子梨肉浆 100份 低聚半乳糖 2~6份 淀粉 3~8份 复合胶 1, 5~4. 5份
[0006] CaC 1 ： 0.07~0.30 份
[0007] 本发明无菌包装冰冻益生元秋子梨制品优选由下述质量份配比的原料制成：
[0008] 秋/?梨肉浆 100份 低聚半乳糖 2~4份 淀粉 3~4份 复合胶 2.0~3.0份 CaCl:: 0.10~0.20 份
[0009] 本发明无菌包装冰冻益生元秋子梨制品最佳由下述质量份配比的原料制成：
[0010] 秋子梨肉浆 K30份 低聚半乳糖 3份 淀粉 4份 复合胶 2 . :5份 CaCl2 0.15 份。
[0011] 上述的复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按质量比为2:1:1复配而成； 所述的秋子梨肉浆为巴梨肉浆、嘉宝梨肉浆、吊旦梨肉浆中的任意一种。
[0012] 本发明无菌包装冰冻益生元秋子梨制品的加工方法由下述步骤组成：
[0013] 1、选择没有病虫危害的秋子梨果实，将其清洗干净后用乙烯利进行后熟处理； 将经过后熟处理后的秋子梨送入冷打浆机中，并用流动滴加法加入秋子梨质量〇. 15%~ 0. 25%的维生素 C，冷打浆并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纤维，采用热交换器在85~90°C 下巴杀处理果肉浆30~60秒，钝化果肉浆中的变色酶，然后采用1~1. 5mm筛孔的精制分 离设备除去果肉浆中的黑点和石细胞，得到质地均一、细腻的秋子梨肉浆。
[0014] 2、按照上述质量份配比，将秋子梨肉浆、低聚半乳糖、淀粉、复合胶、CaCV混合， 采用高压均质机在20~30MPa的压力下进行均质处理，然后采用热交换器在85~90°C 下杀菌30~60秒，按50~100mL进行无菌灌装，灌装后的产品冷至-0. 5~-1°C，然后 在-30~-35°C下速冻至产品中心温度达到-18°C以下，保存并销售。
[0015] 上述步骤1中，所述的秋子梨为巴梨、嘉宝梨、吊旦梨中的任意一种。
[0016] 本发明利用现代加工技术对秋子梨系统的梨进行工业化加工，制成一种冰冻秋子 梨制品，该产品能够达到民间冻梨的品质和质地，同时又赋予人体需要的益生元，并且能够 工业化生产，产品容易保存、食用方便，食用最佳温度为-0. 5~-4°C，为民间传统产品工业 化生产，并从区域性走向全国市场提供技术支撑和可能，确保这类梨品种不被淘汰和砍伐 而消失的危险。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于以下实 施例。
[0018] 实施例1
[0019] 1、选择没有病虫危害的软儿梨果实，将其清洗干净，以不造成机械损伤为准，然后 将1600ppm的乙烯利水溶液喷布软儿梨果面，加速果实后熟。将经过5天后熟处理后的软 儿梨送入冷打浆机（型号为DHLJ03,由西安鼎合机械制造有限责任公司生产）中，并用流动 滴加法加入软儿梨质量0. 2 %的维生素 C，冷打浆并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纤维，然后 采用热交换器在85°C下巴杀处理果肉浆60秒，钝化果肉浆中的变色酶，再采用1mm筛孔的 精制机除去果肉浆中的黑点和石细胞，得到质地均一、细腻的软儿梨肉浆。
[0020] 2、将1000g软儿梨肉浆、30g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生产）、40g淀 粉、25g复合胶、1.5g CaCV混合，其中复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按质量 比为2:1:1复配而成，采用高压均质机在20MPa的压力下进行均质处理，然后采用热交换器 在85°C下杀菌60秒，按100mL进行无菌灌装，灌装后的产品冷至-1°C，然后在-30~-35°C 下速冻至产品中心温度达到-18°C以下，保存并销售。
[0021] 实施例2
[0022] 1、按照实施例1步骤1的方法制备软儿梨肉浆。
[0023] 2、将1000g软儿梨肉浆、20g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生产）、30g淀 粉、20g复合胶、l.Og CaCV混合，其中复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按质量 比为2:1:1复配而成，采用高压均质机在30MPa的压力下进行均质处理，然后采用热交换器 在90°C下杀菌30秒，按50mL进行无菌灌装，灌装后的产品冷至-0. 5°C，在-30~-35°C下 速冻至产品中心温度达到-18°C以下，保存并销售。
[0024] 实施例3
[0025] 1、按照实施例1步骤1的方法制备软儿梨肉浆。
[0026] 2、将1000g软儿梨肉浆、40g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生产）、40g淀 粉、30g复合胶、2. 0g CaCV混合，其中复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按质量 比为2:1:1复配而成，采用高压均质机在30MPa的压力下进行均质处理，然后采用热交换器 在90°C下杀菌30秒，按50mL进行无菌灌装，灌装后的产品冷至-0. 5°C，在-30~-35°C下 速冻至产品中心温度达到-18°C以下，保存并销售。
[0027] 实施例4
[0028] 1、选择没有病虫危害的软儿梨果实，将其清洗干净，以不造成机械损伤为准，然后 将1600ppm的乙烯利水溶液喷布软儿梨果面，加速果实后熟。将经过3天后熟处理后的软 儿梨送入冷打浆机（型号为DHLJ03,由西安鼎合机械制造有限责任公司生产）中，并用流动 滴加法加入软儿梨质量0.25 %的维生素 C，冷打浆并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纤维，然 后采用热交换器在90°C下巴杀处理果肉浆30秒，钝化果肉浆中的变色酶，再采用1. 5mm筛 孔的精制机除去果肉浆中的黑点和石细胞，得到质地均一、细腻的软儿梨肉浆。
[0029] 2、将1000g软儿梨肉浆、60g低聚半乳糖（由量子高科生物有限公司生产）、80g淀 粉、15g复合胶、0.7g CaCV混合，其中复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按