一种益生元无糖清口糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。
【背景技术】
[0002] 清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片 薄荷糖、润喉糖等。
[0003] 无糖食品的关键在"糖"的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能 够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广 义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为"糖类物质"。
[0004] 按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。
[0005] 根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固 体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等），其作用 就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们 认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更 多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。
[0007] 山梨糖醇，别名山梨醇。英文名 Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是C6H1406,分子量为182. 17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结 晶条件不同，熔点在88-102°C范围内变化，相对密度约1. 49。易溶于水（lg溶于约0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
[0008] 益生元（Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激 一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的 不可被消化的食品成分（Gibson and Roberfroid，1995)。成功的益生元应是在通过上消化 道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长， 而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。
[0009] 益生元主要包括各种寡糖类物质（Oligosaccharides)或称低聚糖（由2~10个 分子单糖组成），包括低聚木糖、低聚木糖等。
[0010] 赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65,有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量 的十分之一。溶于水（37%，25°C )。
【发明内容】
[0011] 本发明所要解决的技术问题是提供一种含有益生元，口感清凉，不易造成蛀牙、肥 胖、高血糖的风味独特的清口糖。
[0012] 本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。
[0013] 为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：
[0014] -种益生元无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而 成：山梨糖醇35-60份、赤藓糖醇25-45份、三氯蔗糖0. 1-0. 6份、柠檬酸0. 1-5. 0份、低聚 木糖5. 0-12. 5份、食用香精0. 1-2. 0份、薄荷脑0. 1-1. 0份、硬脂酸镁0. 5-1. 0份。
[0015] 其中，食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、茉莉型香精中的一种或几种。
[0016] 优选的：山梨糖醇50份、赤藓糖醇30份、三氯鹿糖0. 3份、柠檬酸2份、低聚木糖 8份、食用香精0. 3份、薄荷脑0. 5份、硬脂酸镁0. 8份。
[0017] 所述的益生元无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：
[0018] (1)将山梨糖醇110°C下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇 的加入量为其配方总用量的10%，经充分搅拌后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相 对湿度小于40 %，温度小于20°C下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1 ;
[0019] (2)将余量的赤藓糖醇在120°C下熔化，加入低聚木糖，该步低聚木糖的加入量为 其配方总用量的20%，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40%，温度小于20°C下过夜冷却， 粉碎，得初级粉碎颗粒2 ;
[0020] (3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过 60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；
[0021] (4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；
[0022] (5)压片，整理，包装即得。
[0023] 本发明的有益技术效果如下：
[0024] -、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。
[0025] 二、具有清凉感，能清新口气。
[0026] 三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。
[0027] 四、食用方便。
[0028] 五、风味独特。
[0029] 六、因为含有低聚木糖等益生元，能促进肠道有益菌群的生长。
[0030] 七、具有祛痰作用。
[0031] 祛痰的作用，可以通过下列试验证明：
[0032] 试验例1本发明清口糖对小鼠气管酚红排泌量的影响
[0033] 1、材料
[0034] L 1动物KM小鼠，体质量18-22g，雌雄各半。
[0035] 1. 2仪器VARIOSKAN FLASH2. 4. 3全波长多功能读数仪。
[0036] 1. 3供试清口糖按实施例3自制。试验时，用生理盐水溶解制成各种浓度的供试溶 液。
[0037] 2、方法
[0038] 2. 1分组与给药将48只小鼠随机均匀分为大、中、小剂量清口糖组（1.5、1.0、 0.5g/mL)、空白组，每组12只（雌雄各半）。各组动物每日于固定时间灌胃给予供试溶液1 次，对照组灌胃给予等容积纯净水，小鼠每次灌胃量为0.2mL/10g体重。连续给药7天。实 验前1天，小鼠禁食不禁水1211，末次给药3〇1^11后，腹腔注射0.5%酚红溶液0.5111匕注射 酚红30min后小鼠脱颈椎处死，仰位固定于手术板上，颈部正中切口，分离颈部肌肉，暴露 气管，用头部磨平的7号针头插入气管内约0. 3cm，用丝线将其与气管结扎固定，并与注射 器相连。将5% NaHC03溶液0. 5mL缓慢注入气管内，轻轻吸出，反复冲洗3次后收集灌洗液 注入试管内。以此方法操作3次，共冲洗9次，合并灌洗液以2500转/min离心10min后取 上清液，采用VARIOSKAN FLASH2. 4. 3全波长多功能读数仪全波长多功能读数仪在545nm处 比色，测定0D值，并制作酚红标准曲线从曲线中查出其对应的酚红浓度，以酚红浓度作为 评价药物祛痰作用的指标。
[0039] 2. 2统计学方法数据分析用SPSS 13. Ofor windows统计软件包进行数据资料的 统计学处理，计量资料用mean 土 s表示，行t检验。
[0040] 3、试验结果
[0041] 试验结果见表1 :试验结果见表1 :与空白组相比，清口糖各剂量组均能显著促进 小鼠气管酚红的排