一种山果液及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工技术领域，具体地说是一种山果液及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]随着人们保健意识的加强，对各种保健饮料的需求不断地增加，而果汁作为一种对人体健康有较大功效的饮料正在兴起，由不同的原料与生产方法制成的饮料口味及营养功效也不同。但是在现有的一些果汁饮品中，大多是单一品种的果汁，营养组成不够丰富，口味不够清爽自然、醇厚绵长。
【
【发明内容】
】
[0003]为了解决以上的问题，本发明提供一种山果液，它是以杨桃、牛甘子、木瓜为原料，加入白砂糖、食用盐以及食品添加剂，经过清洗、捣碎、发酵、过滤、杀菌等工艺过程制备而成，饮用入口甘醇，具有一定的保健功效。
[0004]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案如下:
[0005]—种山果液，包括以下重量份的原料:杨桃发酵液30?40份、牛甘子发酵液20?30份、木瓜发酵液20?30份、白砂糖5?10份、食用盐3?6份以及食品添加剂0.5?1份。
[0006]进一步地，所述食品添加剂包括山梨酸钾0.25?0.5份、阿斯巴甜(含苯丙氨@1)0.25 ?0.5 份。
[0007]在上述方案中，更具体的方案还可以是:杨桃发酵液35份、牛甘子发酵液25份、木瓜发酵液25份、白砂糖8份、食用盐5份、山梨酸钾0.35份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.35份。
[0008]本发明还提供了其制备方法，它包括下列工艺步骤完成:
[0009](1)清洗:将杨桃、牛甘子、木瓜清洗干净；
[0010](2)制浆:分别将杨桃、牛甘子、木瓜捣碎得杨桃酱、牛甘子酱和木瓜酱三种果酱，按各种果酱重量的5-8倍分别加入饮用水并搅拌均匀得杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液；
[0011]⑶发酵:
[0012]按以下方法分别对杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液进行发酵及处理，得到杨桃发酵液、牛甘子发酵液、木瓜发酵液:
[0013]1)酶处理:将每种果酱重量0.5?0.8%的果胶酶和每种果酱重量0.5?1.0%的纤维素酶分别加入到杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液中，于30?32°C下保持5?10小时；
[0014]2)除渣:将各浆液在室温下静置2?4小时，用60?80目的滤布过滤除去粗渣得酶解汁；
[0015]3)发酵:将每种果酱重量1.5?2.0%的酵母菌分别放入相应的酶解汁中，发酵温度为30?32°C，时间为8?10天，当酒精度达到4?5%时结束发酵得到果酒液；接着向果酒液接种醋酸菌继续发酵，醋酸菌的重量是果酒液重量的0.5?0.8%，发酵温度在30?32°C，当酸度达到4.0?4.5%时，停止发酵，得到粗发酵液，并将粗发酵液通过100?140目滤布过滤，得到最终发酵液；
[0016](4)混合:按以下重量比例将三种最终发酵液混合，得到混合发酵液:杨桃发酵液30?40份、牛甘子发酵液20?30份、木瓜发酵液20?30份；
[0017](5)调味和陈化:按重量份向混合发酵液中加入以下辅助原料:白砂糖5?10份、食用盐3?6份、食品添加剂0.5?1份，混匀后存放10?15天；
[0018](6)杀菌:对调味和陈化后的混合发酵液进行杀菌消毒，装罐(瓶)得到山果液成品Ο
[0019]本发明中，各组分的功效如下:
[0020]杨桃:增强抗体、消除疲劳、利便止渴、解酒毒、促进食欲、帮助消化、清热解毒，调理身体；
[0021]牛甘子:补益强气、肖肥减脂、软化血管、延年益寿、延缓衰老、清火润喉、解金石毒、乌发美容；
[0022]木瓜:平肝和胃、美容养颜、净化血液。
[0023]本发明的有益效果是:
[0024]本发明由杨桃、牛甘子、木瓜及其一些辅助原料调制而成，这些具有相近或互补功效的原料结合，对人体具有清热解毒、消除脂肪、补益强身以及美容方面的调理功效，且采用原果经特定的发酵工艺进行发酵，很好的保留了原有的营养成份，并且口感醇厚、回味绵长。
【【具体实施方式】】
[0025]下面通过具体实施例对本发明做进一步详述。
[0026]实施例1:
[0027]—种山果液，由下述原料按重量份配制及工艺步骤制作而成:
[0028](1)清洗:将杨桃、牛甘子、木瓜清洗干净；
[0029](2)制浆:分别将杨桃、牛甘子、木瓜捣碎制得杨桃酱、牛甘子酱和木瓜酱三种果酱，按各种果酱重量的5倍分别加入饮用水并搅拌均匀得杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液；
[0030](3)发酵:按以下方法分别对杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液进行发酵及处理，得到杨桃发酵液、牛甘子发酵液、木瓜发酵液:
[0031]1)酶处理:将每种果酱重量0.5%的果胶酶和每种果酱重量0.5%的纤维素酶分别加入到杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液中，于30?32°C下保持5小时；
[0032]2)除渣:在室温下静置2小时，用60目的滤布过滤将粗渣除去得酶解汁；
[0033]3)发酵:将每种果酱重量1.5%的酵母菌分别放入相应的酶解汁中，发酵温度为30?32°C，时间为8天，当酒精度达到4%时结束发酵得到果酒液；接着向果酒液接种醋酸菌继续发酵，醋酸菌的重量是果酒液重量的0.5%，发酵温度在30?32°C，当酸度达到4.0%时，停止发酵，得到粗发酵液，并将粗发酵液通过100目滤布过滤，得到最终发酵液；
[0034](4)混合:按以下重量比例将三种最终发酵液混合，得到混合发酵液:杨桃发酵液30份、牛甘子发酵液20份、木瓜发酵液20份；
[0035](5)调味和陈化:按重量份向混合发酵液中加入以下辅助原料:白砂糖5份、食用盐3份、山梨酸钾0.25份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.25份，混匀后存放10天；
[0036](6)杀菌:对调味和陈化后的混合发酵液进行杀菌消毒，装罐(瓶)得到山果液成品。实施例2:
[0037]—种山果液，由下述原料按重量份配制及工艺步骤制作而成:
[0038](1)清洗:将杨桃、牛甘子、木瓜清洗干净；
[0039](2)制浆:分别将杨桃、牛甘子、木瓜捣碎得杨桃酱、牛甘子酱和木瓜酱三种果酱，按各种果酱重量的6.5倍分别加入饮用水并搅拌均匀得杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液；
[0040](3)发酵:
[0041]按以下方法分别对杨桃浆液、牛甘子浆液和木瓜浆液进行发酵及处理，得到杨桃发酵液、牛甘子发酵液、木瓜发