一种儿童挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种儿童挂面及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。人体不能合成的氨基酸被称 为必需氨基酸，需从食物中摄入，与人体蛋白质必需氨基酸模式差异最大的，被称为第一限 制性氨基酸。蛋白质的氨基酸评分以第一限制性氨基酸得分为准，评分高的蛋白质营养价 值好，反之，营养价值差。1985年FA0/WH0/UNU专家委员会对不同研究资料进行了归纳，得 到不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值。根据氨基酸组成蛋白质分为完全蛋白 质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、 比例适当，不但对维持健康的身体有很大的助益，对儿童生长发育也尤为重要。
[0003] 小麦面制品，如面条、馒头、饺子等，是中国北方人群主要的主食，也是植物蛋白质 最主要的来源之一，其中小麦面粉蛋白质含量7. 5-23. 7%。赖氨酸为谷类食物的第一限制 性氨基酸。为了提高儿童挂面的蛋白质营养，采用两种氨基酸组成互补的原料复配是重要 途径之一。
[0004] 现有发明专利中，中国发明专利CN201110433122. 6公开了 一种宝宝营养面条及 其制备方法。该制备方法以优质小麦面粉和浓缩乳清蛋白粉为主要原料，提高了蛋白质的 利用率和营养价值，同时强化低聚果糖、低聚半乳糖以及维生素、矿物质，采用低温保湿烘 干工艺生产适合于婴幼儿食用的高品质宝宝营养面条。但乳清蛋白价格较高，势必增加生 产成本和产品售价，市场接受性差。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0006] 本发明还有一个目的是提供一种儿童挂面及其制备方法，该儿童营养挂面不仅营 养均衡，而且制备工艺简单。
[0007] 为了实现本发明的目的和其它优点，提供了一种儿童挂面，由如下重量份的原料 组成：
[0008] 藜麦粉20~25份和小麦面粉75~80份。
[0009] 优选的是，所述的儿童挂面中，由如下重量份的原料组成：
[0010] 藜麦粉25份和小麦面粉75份。
[0011] 优选的是，所述的儿童挂面中，藜麦粉和小麦面粉的粒度均为1〇〇目。
[0012] -种儿童挂面的制备方法，包括：
[0013] 步骤一、检测选取的藜麦粉和小麦面粉的全部必需氨基酸含量；
[0014] 步骤二、根据步骤一得到的藜麦粉和小麦面粉中必需氨基酸的含量，计算藜麦粉 和小麦面粉中必需氨基酸的氨基酸评分；
[0015] 步骤三、混合藜麦粉和小麦面粉，得到混合面粉，根据步骤二得到的藜麦粉和小麦 面粉中必需氨基酸的评分，调节混合粉中藜麦粉和小麦面粉混合比例，使混合粉中的蛋白 质氨基酸评分比小麦粉蛋白质氨基酸评分提高15%以上，混合面粉中的必需氨基酸比例更 接近联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸摄入比例，得到包含20~25重量份的藜麦粉和 75~80重量份的小麦面粉的混合面粉；
[0016] 步骤四、向混合粉中添加水和混合粉质量1%的食盐，和面，得到面团；
[0017] 步骤五、面团经熟化、压片、切条和干燥，即得到儿童挂面。
[0018] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤一中，藜麦粉和小麦面粉的粒 度均为100目。
[0019] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤四中，向混合粉中添加水和混 合粉质量1 %的食盐，制备得到含水率为32~35%的面团。
[0020] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤五中，面团熟化具体为：面团 压制成厚度为2~4cm的第一面带，第一面带在温度为25~30°C下，熟化15~20min。
[0021] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤五中，压片具体为：将熟化后 的第一面带压制成厚度为1~3mm的第二面带。
[0022] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤五中，切条具体为：将第二面 带切成多根宽度为2~3mm的生鲜面条。
[0023] 优选的是，所述的儿童挂面的制备方法中，所述步骤五中，干燥具体为：
[0024] 生鲜面条在温度40 °C、湿度95 %的条件下，干燥4h ;在在温度40 °C、湿度85 %的 条件下，干燥4h ;在温度40°C、湿度75 %的条件下，干燥4h ;在温度40°C、湿度65 %的条件 下，干燥4h ;冷却至室温，即得到儿童挂面。
[0025] 本发明至少包括以下有益效果：
[0026] 第一、本发明制备的挂面必需氨基酸比例适合儿童。本发明通过控制与小麦面粉 复配的藜麦粉添加比例来提高小麦面粉所制面条的蛋白质营养价值。采用小麦面粉和藜麦 粉中第一限制性氨基酸互补，配置营养均衡的混合面粉，与纯小麦面粉相比，用混合面粉制 备的挂面氨基酸比例与联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸比例更为接近，更能满足儿童 的成长需要。
[0027] 第二、本发明中利用分阶段干燥成型的方法，干燥和定型生鲜面条，不仅保护了挂 面中的营养成分，而且提高了挂面的口感。本发明制备的儿童挂面不仅营养丰富必需氨基 酸含量均衡，而且口感极佳。
[0028] 本发明的其它优点、目标和特征将通过下面实例来说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0029] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，本领域技术人员参照说明书文字 据以实施。
[0030] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不配出一个或多 个其它原料或其组合的存在或添加。
[0031] 实施例1、
[0032] 一种儿童挂面的制备方法，包括：
[0033] 通过检测小麦面粉和藜麦粉的必需氨基酸含量，以联合国粮农组织推荐的儿童必 需氨基酸模式为标准，同时保证面条制作的可行性，计算藜麦粉的添加比例，使得用小麦面 粉、藜麦粉所制面条中的必需氨基酸模式更接近于儿童必需氨基酸模式，提高小麦挂面蛋 白质营养价值，更适合儿童食用。
[0034] 步骤一、制备粒度均为100目的藜麦粉和小麦面粉；采用全自动氨基酸分析仪检 测选取的藜麦粉和小麦面粉的全部必需氨基酸含量，结果见表1所示；本发明中所记述的 全部必需氨基酸为人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必须从食物中摄取的氨基酸，这8种必需氨基酸为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、 苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸；
[0035] 步骤二、根据步骤一得到的藜麦粉和小麦面粉中必需氨基酸的含量，利用公式（1) 计算藜麦粉中每种必需氨基酸的的氨基酸比例，和小麦面粉中每种必需氨基氨基酸的氨基 酸比例，结果见表2所示，其中，表2中第1列为联合国粮农组织推荐的每种必需氨基酸的 最佳比例；
[0036] 根据藜麦粉中每种必需氨基酸的的氨基酸比例和小麦面粉中每种必需氨基氨基 酸的氨基酸比例，利用公式（2)计算藜麦粉和小麦面粉中必需氨基酸的氨基酸评分，结果 见表3所示；
[0039] 氨基酸评分最低的必需氨基酸被称为第一限制性氨基酸，根据小麦面粉中每种必 需氨基酸的氨基酸评分，得到小麦面粉中的第一限制性氨基酸为赖氨酸；根据藜麦粉中每 种必需氨基酸的氨基酸评分，得到藜麦粉中的第一限制性氨基酸为蛋氨酸；
[0040] 步骤三、混合藜麦粉和小麦面粉，得到混合粉，根据步骤二得