一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味、鲍鱼的口感、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香及营养丰富等优点，能烹饪出几十道美味佳肴，适合保鲜、加工，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力和防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
[0003]中国专利公告号CN103494179B，专利公告日2014年I月8日，公开了一种甜酱杏鲍菇，该种甜酱杏鲍菇，由以下原料组成:杏鲍菇、金针菇、番茄酱、奶油、红豆、金银花、玫瑰花、麦冬、鸡内金、五加皮、三七、栀子花、枸杞叶、花生壳、食盐、薏仁油、酱油、米汤、紫薯粉、魔芋粉和水。本发明的甜酱杏鲍菇，添加紫薯粉、魔芋粉，含有丰富的膳食纤维，有利于人体排毒，同时还特别添加麦冬、鸡内金等中药材的提取物，有益于人体的健康。但是该发明中对杏鲍菇只是用清水简单清洗，而杏鲍菇表面会有一层粘液，这层粘液的存在会增加杏鲍菇清洗的难度，如果只是简单清水清洗，则很难将被粘液包裹的泥土、细菌等有害健康的物质去除。另外，在该发明中虽然添加了麦冬、鸡内金、五加皮及三七等制成的中药粉，有益于人体的健康，但是在杏鲍菇口味与口感的改进效果不明显，而口味与口感是一道菜肴中最关键的部分，是菜肴的灵魂。
【发明内容】
[0004]本发明为了克服现有杏鲍菇相关食品中存在的上述不足，提供了一种配伍合理，营养均衡，绿色健康，口味丰富的鲍汁杏鲍菇。
[0005]本发明还提供了一种鲍汁杏鲍菇软罐头的生产工艺，该生产工艺加工简单，既能保证鲍汁杏鲍菇的色泽与口感，具有独特风味，同时还能保持原有营养成分不流失。
[0006]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种鲍汁杏鲍菇软罐头，由以下重量份的原料制得:杏鲍菇750?800份，鸡精22?28份，食用油25?30份，食盐30?50份，胡椒20?30份，花椒30?40份，鲍鱼汁100?120份，淀粉40?50份，白糖40?60份，果仁增香粉100?150份，水80?120份。
[0007]所述果仁增香粉由以下重量份的原料制得:杏仁30?50份，花生仁30?50份，松子仁30?50份，核桃仁30?50份，瓜子仁30?50份，腰果仁30?50份，干红率30?50份。
[0008]一种鲍汁杏鲍菇软罐头的生产工艺，包括以下步骤:
(一)将杏鲍菇用浸泡液浸泡15?30分钟，浸泡后用水冲洗，冲洗完后用紫外线消毒处理10?20分钟。
[0009]所述浸泡液有以下重量份的原料制得:水240?280份，碳酸氢钠20?30份，氯化钠35?45份，蛋白酶15?30份。杏鲍菇等食用菌表面都有一层粘液，对菌体本身起保护作用，但是在杏鲍菇的清洗过程中，这些粘液会增加清洗杏鲍菇的难度，而且一些有毒有害物质及有害微生物，如果不将这些有害物质去除，食用这些杏鲍菇，则会影响身心健康。这些粘液，主要成分大都为蛋白质类物质，蛋白酶可以有效的将粘液中的蛋白质分解，加快粘液的去除，碳酸氢钠等碱性物质也有利于蛋白质的分解和粘液的去除。杏鲍菇在清水清洗前，先用可以去除杏鲍菇表面粘液的浸泡液浸泡一段时间，可以预先去除杏鲍菇表面的粘液，方便后续去除被粘液包裹的泥土、有害微生物等有害物质，减小食品安全危险。
[0010](二)将清洗消毒后的杏鲍菇切片，切片后的厚度为3?8mm，将胡椒和花椒捣碎；将杏仁、花生仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁、腰果仁和干红枣捣碎并混合均匀，得到混合果仁粉。
[0011](三)将锅烧热，等锅内温度升至130?180°C后，放入混合果仁粉，炒制5?10分钟，炒制完成后得果仁增香粉。干果类富含不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统。而且干果类具有特殊的口感和香味，可以有效提升最后制得的鲍汁杏鲍燕的氛围和口感。
[0012](四)向锅内倒入食用油，并加热，等油温升到120?140°C后，加入切好的杏鲍菇炒制3?8分钟，然后依次加入鸡精、食盐、白糖和捣碎后的胡椒与花椒，之后再加入鲍鱼汁和由水、淀粉混合制成的芡汁，煮制10?15分钟，完成后加入果仁增香粉，制得鲍汁杏鲍菇成品。
[0013](五)真空包装。
[0014](六)灭菌冷藏。
[0015]作为优选，浸泡液中的蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或枯草杆菌蛋白酶中的一种或多种的组合物。
[0016]因此，本发明具有以下有益效果:
(1)配伍合理，营养丰富且均衡，不添加任何对人体有害的食品添加剂，绿色健康；
(2)增加特殊的浸泡工艺，可以有效去除附着在杏鲍菇表面的有毒有害物质，提高食品安全性；
(3)在传统杏鲍菇的配方中增加特制的果仁增香粉，不仅可以提升鲍汁杏鲍菇的风味与口感，而且增加不饱和脂肪酸等有益物质，具有一定的保健效果；
(4)加工方法简单，易于操作，既保证鲍汁杏鲍菇的口感与风味，又保证营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0017]下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0018]实施例1
一种鲍汁杏鲍菇软罐头，由以下重量份的原料制得:杏鲍菇750份，鸡精22份，食用油25份，食盐30份，胡椒20份，花椒30份，鲍鱼汁100份，淀粉40份，白糖40份，果仁增香粉100份，水80份；
所述果仁增香粉由以下重量份的原料制得:杏仁30份，花生仁30份，松子仁30份，核桃仁30份，瓜子仁30份，腰果仁30份，干红枣30份。
[0019]一种鲍汁杏鲍菇软罐头的生产工艺，包括以下步骤:
(一)将杏鲍菇用浸泡液浸泡15分钟，浸泡后用水冲洗，冲洗完后用紫外线消毒处理10分钟；
所述浸泡液有以下重量份的原料制得:水240份，碳酸氢钠20份，氯化钠35份，蛋白酶15份；
(二)将清洗消毒后的杏鲍菇切片，切片后的厚度为3mm，将胡椒和花椒捣碎；将杏仁、花生仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁、腰果仁和干红枣捣碎并混合均匀，得到混合果仁粉；
(三)将锅烧热，等锅内温度升至130°C后，放入混合果仁粉，炒制5分钟，炒制完成后得果仁增香粉；
(四)向锅内倒入食用油，并加热，等油温升到120°C后，加入切好的杏鲍菇炒制3分钟，然后依次加入鸡精、食盐、白糖和捣碎后的胡椒与花椒，之后再加入鲍鱼汁和由水、淀粉混合制成的芡汁，煮制10分钟，完成后加入果仁增香粉，制得鲍汁杏鲍菇成品；
(五)将制作完成的鲍汁杏鲍菇成品按每袋10g装入软罐