低蛋白大米及大米肽的制备工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大米处理方法，具体地说，涉及一种低蛋白大米及大米肽的制备工艺，更具体地说，涉及一种可供肾病患者食用的低蛋白大米的制备工艺以及大米肽的制备工艺。
【背景技术】
[0002]蛋白质具有重要的生理功能，是维持人体健康不可欠缺的营养素，也是维持生命最重要的营养素。然而，临床研究表明，对于肾病患者，非优质蛋白质的摄入，会加重肾小球滤过率，增加尿蛋白和尿素分泌，引起肾小球硬化等，从而加重病情。慢性肾功能衰竭患者在进行透析治疗的过程中常常会并发钙磷代谢紊乱，主要表现为高血磷、高钙磷乘积和继发性甲状旁腺功能亢进等症状，钙磷代谢紊乱可导致肾性骨营养不良和血管钙化等病症。因此，控制磷的摄入量，调节钙磷代谢紊乱是肾脏病患者延缓病情的有效方法。
[0003]我国大米的蛋白质含量约为8%，且属于非优质蛋白，其中的磷含量与蛋白质含量呈正相关。医学临床研究表明，对于肾脏病患者限制蛋白质的摄入能延缓慢性肾脏疾病的进展。无论肾脏疾病轻重与否，低蛋白或极低蛋白饮食都能使蛋白尿程度降低和肾小球滤过功能的下降速度减慢，可有效推迟尿毒症出现的时机并缓解其临床症状，降低终末期肾脏病的相对危险度。综上所述，降低主食中的蛋白质含量对于这些特殊人群控制蛋白质的摄取量有积极的意义。
[0004]另一方面，大米多肽是当今营养食品工业中最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能性蛋白添加剂，可广泛应用于保健食品、营养食品、焙烤食品、运动员食品等领域。大米多肽的氨基酸含量和种类与大米蛋白质是一致的。但是，与大米蛋白质相比，大米多肽具有易消化吸收、低过敏性、降胆固醇、降血压、促脂肪代谢的作用。大米多肽的易吸收和消化性使它能够作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，可应用于康复期病人、消化系统衰退的老年人及消化功能未成熟的婴幼儿使用；大米多肽的降胆固醇、降血压、低过敏及促进脂肪代谢等功能使其可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白质供给等功能性保健食品中；大米多肽易消化吸收，能迅速提供机体能量，促进脂肪代谢和恢复体力，它可用于制造运动员用的蛋白质强化食品和能量补给饮品中，并且它的低粘度和在酸性条件下的可溶性使其可用于生产各种酸性饮料，具有独特功效。
[0005]目前已公开的低蛋白大米制备工艺多集中在利用大米或米糠为原料，经研磨成粉末后从大米粉末或米糠中提取大米淀粉，再经重造制成仿大米颗粒的方式，不仅工艺复杂，易造成大米中的营养物质大量流失，而且大米颗粒经粉末挤压成型后制成，在生产成本、产品外观和口味上都与普通大米差别较大，难以满足低蛋白大米摄入人群的日常需求。中国专利公告号:104082673中公开了一种从大米中制备低蛋白大米及大米免疫肽的方法，其通过发酵和酶解脱除大米中的蛋白质制备低蛋白大米，同时回收的洗液经淀粉酶除淀粉后收集粗蛋白，再经蛋白酶处理，超滤浓缩进行喷雾干燥得到大米免疫肽。该法在第一道发酵工序中，发酵8_20h后用水清洗不仅易造成大米损耗，且容易影响大米及大米肽的口感。在酶解除蛋白工序中采用3种不同酶种类在不同的条件设置下持续酶解2-9小时，不仅操作复杂，而且低蛋白大米的整米率和收率均会大大降低。
【发明内容】
[0006]为了能够克服现有技术的某种或某些缺陷，本发明提供了一种低蛋白大米制备工
-H-
O
[0007]根据本发明的低蛋白大米制备工艺，其包括以下步骤:
[0008](I)将米水以1:1?1:3的质量比混合；
[0009](2)加入蛋白酶和植酸酶，蛋白酶质量为米质量的0.1%?I %，植酸酶质量为米质量的0.1%?1% ；
[0010](3)加入有机酸调节PH值至2?5 ;
[0011](4)在温度为45°C?60°C的条件下静置6?24小时；
[0012](5)过滤得到处理米和处理溶液；
[0013](6)清洗处理米使其PH值为6?7，从而得到低蛋白大米和清洗液。
[0014]本发明中，通过在米水混合物种加入蛋白酶和植酸酶能够有效地降解大米中的蛋白质含量，其中，米水能够以例如质量比1:1?1:3混合，这种混合比例在保证大米中的蛋白质能够较为充分降解地同时也避免了因水含量过多导致酶浓度降低而造成的降解效率下降；而所投入蛋白酶的质量能够为大米质量的0.1%?1%，从而在保证了大米中蛋白酶能够较佳地降解的同时也不会造成蛋白酶的浪费；另外，本发明中还投入有植酸酶，植酸酶能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸(盐)降解为肌醇和无机磷，同时释放出与植酸(盐)结合的其它营养物质，这不仅能够降低所制备低蛋白大米中的磷含量还能够较佳地增加处理液中的营养成分；而所投入植酸酶的质量能够为大米质量的0.1%?1%，这就保证了大米中的植酸酶能够较佳地被降解。
[0015]另一方面，本发明中的米水混合物能够在PH值为2?5、温度为45°C?60°C酶解6?24个小时，通过本发明的制备方法，根据现有检测技术可以惊讶地发现，大米中的蛋白质降解率能够达到96.33%以上，从而较为适合肾病患者食用。另外，本发明中的能够使用例如可食用有机酸来调节PH值，从而保证了所制备大米的安全性。
[0016]另外，经本发明的工艺流程得到的低蛋白大米能够直接蒸煮成米饭并降温后进行真空包装，从而使得本发明能够较佳地产量化生产。
[0017]作为优选，蛋白酶采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或几种。
[0018]本发明中，蛋白酶能够采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或几种，经过大量实验数据和实际研究，采用上述的酶或组合能够带来较佳地降解率。
[0019]作为优选，有机酸采用柠檬酸、乙酸、苹果酸中的一种或几种。
[0020]本发明中，有机酸能够采用柠檬酸、乙酸、苹果酸中的一种或几种，由于柠檬酸、乙酸和苹果酸均均有较佳的酸性和溶解性，从而使得其能够较佳地运用于本发明的制备工艺中。
[0021]为了能够克服现有技术的某种或某些缺陷，本发明还提供了一种大米肽制备工-H-
ο
[0022]根据本发明的大米肽制备工艺，其包括以下步骤，
[0023](7)将上述步骤(5)中的处理溶液和上述步骤￠)中的清洗液混合；
[0024](8)加入氢氧化钠溶液调节PH值为6?7 ;
[0025](9)过滤；
[0026](10)对步骤(9)中的过滤液进行纳滤浓缩；
[0027](11)干燥步骤(10)中的浓缩液，从而得到固态大米肽。
[0028]本发明中，通过步骤(7)?步骤(11)的处理能够较佳地回收低蛋白大米制造过程中的副产物大米肽，由于本发明提供的工艺能够较佳地降解大米中的蛋白质，从而能够使得步骤(5)中的处理溶液和步骤￠)中的清洗液中富含大米肽，从而保证了大米肽能够具备较佳地回收效率。
[0029]作为优选，步骤(9)中采用滤布过滤。
[0030]本发明中，步骤(9)中能够采用滤布过滤，从而能够较佳地去除固体杂质。
[0031]作为优选，步骤(10)中采用300Da的纳滤膜进行纳滤浓缩。
[0032]作为优选，步骤(11)中采用喷雾干燥。
[0033]通过本发明中提供的制备工艺，能够将普通大米制备成可适用于肾病患者食用的低蛋白大米，而且整米率和回收率较高，所制备的低蛋白大米含有的营养物质和口感与普通大米相近，从而能够较好的满足低蛋白大米摄入人群的日常需求。另外，通过本发明的制备工艺还能够回收副产品大米肽，从而较佳地整合了资源，避免资源的浪费。
【具体实施方式】
[0034]为进一步了解本发明的内容，结合实施例对本发明作详细描述。应当理解的是，实施例仅仅是对本发明进行解释而并非限定。
[0035]实施例1
[00