垂盆草茶美味保健酥的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶风味膨化糕的加工方法，尤其是涉及一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法。
【背景技术】
[0002]垂盆草，别名石指甲、养鸡草、瓜子草等，景天科景天属多肉植物，垂盆草味甘、淡，性凉，是一味民间流传极广的常用药草，全草入药，有清热解毒、消肿利尿、排脓生肌等的功效。现代研究表明，垂盆草的化学成分主要为黄酮及其苷、三萜、留醇、生物碱、氰苷等成分等。目前，垂盆草除被作为药材及观赏植物外，还被加工成茶、饮料等多种产品，如申请号为201110071558.5的专利公布了一种垂盆草颗粒的生产方法，其采用将垂盆草直接煎煮，高温度的煎煮容易破坏垂盆草内的营养物质，造成原料营养物质流失大，导致原料利用率低的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有垂盆草在加工过程中原料营养物质流失率大的缺陷，提供一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，该方法不仅能够提高茶美味保健酥的营养价值及经济价值，也提高了垂盆草的利用率。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
①垂盆草处理:选取新鲜的垂盆草、地耳菜、葛仙米、毛冬青、明月草、鱼腥草、茅根、党参，用清水清洗后切成0.5cm的碎段，取1kg的垂盆草段、Ikg的地耳菜段、Ikg的葛仙米段、Ikg的毛冬青段、Ikg的明月草段、Ikg的鱼腥草段、Ikg的茅根段、Ikg的党参段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为160°C，杀青时间为lmin，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成垂盆草糜；
②复合酶处理:向1kg垂盆草糜中加入1kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，搅拌均匀后加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均勾，在48°C的环境下进行酶解32min，制得垂盆草楽液；
③喷雾干燥:将垂盆草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度150°C，出口温度50°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制备:将8kg绿茶、2kg红茶、2kg花茶、Ikg白茶、Ikg金银花、Ikg楼花、Ikg牡丹花混合均匀制得原料茶，将原料茶在_30°C条件下冷冻8h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.2mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为40KHz，处理时间为20min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉3kg、垂盆草粉2kg、茶粉1.5kg、莲藕粉1.2kg、花生粉1kg、山楂粉
0.5kg、枇杷叶粉0.5kg、番杏叶粉0.5kg、甘草粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、核桃粉0.3kg、紫薯粉
0.3kg、豌豆粉0.2kg进行混合，搅拌均勾，制得混合原料； ⑥制作:工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.5kg橄榄油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的麦芽糖醇、0.3kg的果糖与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将垂盆草茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0005]有益效果:本方法采用来源广泛的垂盆草为原料，将垂盆草蒸汽杀青处理，去除了垂盆草带有的涩味，复合酶处理提升了垂盆草营养成分的析出率，提高了垂盆草的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有清热利湿、解毒消肿、凉血止血、增强免疫力等保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
①垂盆草处理:选取新鲜的垂盆草，用清水清洗后切成Icm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130°C，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的垂盆草段送入粉碎机，制成垂盆草糜；
②复合酶处理:向1kg垂盆草糜中加入5kg的浓度为8%的维生素c溶液，搅拌均匀后加入0.0lkg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均勾，在45°C的环境下进行酶解30min，制得垂盆草楽液；
③喷雾干燥:将垂盆草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120°C，出口温度70°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制备:将1kg绿茶在-25°C条件下冷冻10h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉3kg、垂盆草粉2kg、茶粉1.5kg、莲藕粉1kg、花生粉0.4kg、核桃粉
0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；
⑥制作:手工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.2kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将垂盆草茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0007]实施例二:
一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
①垂盆草处理:选取新鲜的垂盆草、黄秋葵、油麦菜，用清水清洗后切成2cm的碎段，取1kg的垂盆草段、3kg的黄秋葵段、2kg的油麦菜段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为150°C，杀青时间为2min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成垂盆草糜；
②复合酶处理:向1kg垂盆草糜中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.02kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均勾，在55°C的环境下进行酶解20min，制得垂盆草楽■液；
③喷雾干燥:将垂盆草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130°C，出口温度60°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制备:将1kg绿茶、2kg红茶、Ikg花茶混合均匀制得原料茶，将原料茶在-20°C条件下冷冻12h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.5mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为30KHz，处理时间为32min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉3.5kg、垂盆草粉2.5kg、茶粉3kg、莲藕粉0.8kg、花生粉0.5kg、玉竹粉
0.5kg、枸紀粉0.5kg、山药粉0.5kg、核桃粉0.4kg进行混合，搅拌均勾，制得混合原料；
⑥制作:工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.5kg植物油、0.6kg果葡糖浆、0.5kg的饴糖与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧检验、贮藏:将垂盆草茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0008]实施例三:
一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征