一种超微粉固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及固体饮料加工领域，具体而言，涉及一种超微粉固体饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 现有市面上的诸多水果或蔬菜中含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，是膳食维 生素和无机盐的主要来源，刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起 着很大作用，有些蔬菜或水果还具有多种生理活性功能，如保护心血管系统、治疗心力衰竭 及心绞痛、降低血压和总胆固醇、抗氧化等，因此多吃水果或蔬菜益处多多，不仅可以补充 人体所必须的各微量元素，还具有一定的养生保健功能。
[0003]目前，除了直接烹饪食用或生食以外，还会将蔬菜或水果做成干制品，我国目前干 制品的制法主要采用自然干燥和热风干燥。虽然这两种干燥方式具有生产成本低且利于推 广的优点，但自然干燥法受条件影响，卫生条件较差，干燥时间长；而热风干燥产品色泽较 差，且对食品原料中的糖、矿质元素、灰分、蛋白质、维生素、酚类物质及其抗氧化能力均具 有不同程度的不利影响。真空冷冻干燥技术是近几年推广的新技术，将含水物料在低温状 态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干 燥的一门高新技术，因而可以最大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味、形和营养成分，但 生产成本较高，能耗较大，不利于推广。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种超微粉固体饮料的制备方法，通过采用独特的微 波真空膨化干燥技术，不仅具有更高的干燥速度以及更低的能耗，而且干制品的品质较好， 如色泽，流动性，水合性等方面较优，充分保留了蔬菜或水果原始风味以及营养价值，提高 了原料利用率，浪费少。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种由上述超微粉固体饮料的制备方法制备得到的 超微粉固体饮料，这种超微粉固体饮料充分保留了原料本身的营养价值，口感天然，老少皆 宜，既可作为辅料添加到食品中，也可直接用开水冲饮，食用方法多样且无特殊限制，容易 为人体所吸收，具有携带方便，适用人群广等优点。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] 本发明实施例提供了一种超微粉固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0009] (A)挑选优质的水果或蔬菜，洗净切片后干燥至含水量在30-33%之间；
[0010] (B)将经过上述步骤处理后的水果或蔬菜进行微波真空膨化干燥，压力控制 在-75~-80kPa之间，微波强度控制在25-30W/g之间，温度控制在60-80°C之间；
[0011] (C)将进行微波真空膨化干燥后的水果或蔬菜经过预先粉碎、冷冻处理、超微粉碎 步骤后，即得。
[0012] 现有技术中，市面上大部分的水果或蔬菜中因含有丰富的纤维素、果胶和有机酸 等多种营养元素，因此非常受人青睐，尤其对于比较关注养生保健的人群，更是以水果或蔬 菜作为主要食补对象，那么一般人们食用的方式多为生食或者是加以烹饪进行食用，虽然 操作简单但是受环境因素影响比较大，外出携带不方便，而且口感相对单一，并不适用于所 有人群，因此除了以上食用方式，为了满足广大消费人群的需求，还会将蔬菜或水果做成干 制品，这样不仅携带方便而且也能很好的保留新鲜蔬菜或水果当中所含的各营养元素，营 养价值得以充分保留，并且很好的为人体所吸收。我国目前制品的制法主要采用自然干燥 和热风干燥。虽然这两种干燥方式具有生产成本低且利于推广的优点，但自然干燥法受条 件影响，卫生条件较差，干燥时间长；而热风干燥产品色泽较差，且对食品原料中的糖、矿质 元素、灰分、蛋白质、维生素、酚类物质及其抗氧化能力均具有不同程度的不利影响。真空 冷冻干燥技术是近几年推广的新技术，将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下， 使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的一门高新技术，因而可以最 大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味、形和营养成分，但生产成本较高，能耗较大，不利 于推广，鉴于以上几种干制品的制造方法存在着诸多缺陷，本发明提供了一种超微粉固体 饮料的制备方法，这种超微粉固体饮料除了可以冲泡饮料食用，也可作为辅食食用，非常方 便，营养价值高，是一种不可多得的水果、蔬菜类的干制品。
[0013] 制备过程中，创造性的采用了微波真空膨化干燥，且精确的给出了采用微波真 空膨化干燥制备超微粉固体饮料的具体工艺路线，工艺指标参数也给出了比较适宜的范 围，微波真空膨化干燥过程中压力需要控制在-75~-SOkPa之间，微波强度需要控制在 25-30W/g之间，温度需要控制在60-80°C之间，只有在这样的条件下才能保证干燥速率快， 充分保留原料的营养成分以及品质，在现有技术中并没有出现采用微波真空膨化干燥技术 制备超微粉固体饮料的技术出现，尚属空白。微波真空膨化干燥与冷冻干燥相比不仅具有 更高的干燥速度以及更低的能耗，而且干制品的品质较好，如色泽，流动性，水合性等方面 较优，充分保留了蔬菜或水果原始风味以及营养价值，提高了原料利用率，浪费少。
[0014] 整个制备过程中最后还需要进行超微粉碎，超微粉碎后的粒径最好控制在20 μm 以下。由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，因此超微粉体具有 独特的物理和化学性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等。还有超微粉碎前 需进行先冷冻处理，冷冻处理的温度最好控制在_20°C以下，可使物料在气流冲击下更易粉 碎，使粒径更小，得率更高。可见本发明在设计整个制备工艺步骤中，有目的的将几个技术 进行有机的结合，最后使得得到的超微粉固体饮料品质好，口感天然，适用人群广。
[0015] 超微粉碎步骤后还包括包装以及600-800MPa的条件下常温杀菌15-20min的步 骤，超高压常温杀菌可有效保留超微粉中的热敏活性成分，因此杀菌的方式也是需要考虑 的重要因素。
[0016] 其中，水果或蔬菜可以为苹果、香蕉、菠萝、犁、称猴桃、芒果、胡萝卜、山楂中的任 意一种或几种，优选为山楂，由于山楂（Hawthorn)富含维生素 C、有机酸、膳食纤维、黄酮类 化合物及多种矿物质元素，具有多种生理活性功能，因此山楂膨化超微粉成为了比较有市 场前景的品种。对此开发新型的山楂超微粉及饮品属于本领域中研究的重点，现有技术中 也尚未见有关山植超微粉的报道D
[0017] 当优选山楂作为原料时，挑选时有一定的原则，首先需要球状皮红，无坑洞无虫害 以及无机械损伤的优质新鲜山楂果，含水量也最好控制在70-80%之间，如果含水分过少那 么在制作过程可能会因为失水后，其营养成分也会导致有一定的流失，因此含水量最好控 制在适宜的范围内。
[0018] 另外，洗净后切片的厚度最好控制在7-8mm之间，如果太厚不利于后续操作步骤 的进行，从而影响产品的品质。
[0019] 需要关注的在于，洗净后干燥步骤的含水量严格控制在30-33%之间，因为含水 量过高或过低都会影响后续真空膨化效果，还有干燥的温度也最好有一定的把控，因为温 度过高会破坏其中的有效成分，适宜的范围为50-60 °C之间，例如可以是51°C、52 °C、53 °C、 54Γ、55Γ 等。
[0020] 下面是针对整个工艺路线中比较关键的微波真空膨化干燥步骤，除了对压力、微 波强度以及温度有明确的要求外，微波真空膨化干燥后的水果或蔬菜的含水量最好控制在 10-12%之间，通过这些条件的控制可使水果或蔬菜制品的膨化率达到1. 2-1. 5。
[0021] 为了进一步促进干制品为人体所更好的吸收，膨化干燥后还需要进行一系列的后 处理步骤，首先先预先粉碎，目粒度最好控制在60目以上，这样能保证颗粒的均匀度，后续 如作为固体饮料冲泡既方便又容易吸收。
[0022] 最后，值得说明的在于，本发明的制备工艺路线是发明人通过大量的创造性实验 优化出的较优路线，只有严格按照本发明的制备方法进行制备的前提下才能保证制备出的 超微粉固体饮料吸收效果好、营养价值高，口感好，干燥速率快，本发明的超微粉固体饮料 除了作为休闲食品，也可列为保健食品范畴，保健效果非常好，对促进人们的食欲和帮助消 化起着很大作用，有些蔬菜或水果还具有多种生理活性功能，如保护心血管系统、治疗心力 衰竭及心绞痛、降低血压和总胆固醇、抗氧化等效果，经常食用可以延年益寿，永葆青春活 力。
[0023] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0024] (1)本发明完全颠覆了传统食用水果或蔬菜的方式，通过采用独特的微波真空膨 化干燥技术配合以冷冻、超微等技术，制备得到的水果或蔬菜干制品品质较好，如色泽，流 动性，水合性等方面较优，充分保留了蔬菜或水果原始风味以及营养价值，提高了原料利用 率，浪费少；
[0025] (2)本发明的超微粉固体饮料的制备工艺路线是发明人通过大量实践摸索出的较 优工艺路线，其中的各个工艺指标参数也给出了比较适宜的范围，为后续方法的实施提供 了可以参考的依据，具有很强的借鉴意义，弥补了本领域中超微粉固体饮料这种产品出现 的空白；
[0026] (3)本发明的超微粉固体饮料用途非常广泛，除了可以冲泡饮料食用，也可作为辅 食食用，与市面上的水果或蔬菜干制品的食用方法无异，非常方便食用，得到的超微粉固体 饮料还具有一定的药物治疗功能，携带使用方便，适应性好，价廉物美，是一种具有特色的 保健食品；
[0027] (4)本发明重点保护微波膨化的独特工艺，并对具体工艺路线中的诸多工艺参数 指标进行了优化，为后续该独特工艺的实施提供了可参考的方案，非常具有借鉴意义；
[0028] (5)本发明的超微粉固体饮料容易消化，不会增加食用负担随时随地均可食用，没 有时间限制，毫无任何副作用，保质时间长。
【具体实施方式】
[0029] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0030] 实施例1
[0031] 山楂超微粉固体饮料的制备方法如下：
[0032] 1)选取市售肉质厚，成熟度适中，球状皮红，无病斑，无虫害，无机械损伤的新鲜山 楂果，新鲜山楂含水量为70-80 %左右；