一种牛蒡保健面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牛蒡保健面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 面粉是人们饮食中最重要的主食之一，可做成品种多样的食品供人们食用。随着 生活水平的提高，人们越来越注重日常饮食中的保健性，于是各种类型的保健面粉也就应 运而生，其中由于牛蒡具有良好的保健功效，添加牛蒡的面粉也成为该领域中的一个研究 热点。
[0003] 如中国专利201310358625. 0公开了一种适用于高血糖病人食用的保健面粉，该 保健面粉由粳米、玄参、山药、瓜蒌、牛蒡根、甘草、苍术、桑叶、夏枯草、黄苗、黄苳、知母、白 芍、茯苓、全麦粉、高粱粉，该保健面粉能够有效地控制血糖浓度，并且制备方法简单可行， 可大规模工业化生产。但是该专利组分较多，制备较为繁琐，且由于含有大量中药成分，制 得的面粉具有特殊气味，口感上让人难以愉快接受。又如中国专利201310484945. 0公开了 一种牛蒡功能性挂面，由以下重量份数的成分组成：牛蒡根粉50~60份、莲子粉6~9份、百 合粉5~15份、带皮小麦粉20~30份、小麦粉6~9份、糙米粉6~9份、黄豆粉5~8份、红 薯粉5~8份、鸡蛋2~5份、水0? 1~0? 3份、食盐0? 05~0? 1份、蜂蜜0? 05~0. 1份，该 专利的挂面虽然口感较好，但其为了消除牛蒡的特殊气味，采用0. 3%~0. 8%的小苏打水浸 泡牛蒡根切片，在一定程度上破坏了牛蒡的功效成分，此外牛蒡根本身含糖量较高，在磨粉 时较易粘结成团，经小苏打浸泡后牛蒡粉的粘度进一步增加，使得成团现象更为严重。
【发明内容】
[0004] 针对以上技术问题，本发明提供了一种牛蒡保健面粉并提供其制备方法，该面粉 质地均匀，采用该面粉制得的食品口感好，并具有良好的保健作用，老少皆宜。
[0005] 具体地，本发明采用如下技术方案： 一种牛蒡保健面粉，其由如下重量份的组分制成：全麦35-43份、荞麦5-7份、牛蒡根 35-40份、糙米1-2份、黄豆1-2份、红薯1-2份、洋姜0. 5-1份、大黄米1-2份、茯苓0. 5-1 份、黄精0. 5-0. 8份、莱菔子0. 2-0. 5份、赤小豆1-2份。
[0006] 所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其步骤如下： (1) 鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3°C恒温冷藏60-120天，切片，晾干后备 用，切片厚度优选〇. 1〇~〇. 55毫米； (2) 洋姜和黄精洗净后切片，晾干后备用，切片厚度优选0. 10~0. 55毫米； (3) 将切片后的牛蒡根、洋姜和黄精与全麦、大黄米、茯苓、莱菔子及赤小豆混合，加水， 粉碎制浆，加水量优选原料总质量的5倍； (4) 将步骤（3)所得浆液烘干水分，粉碎至100-160目即得，烘干的温度优选 110-200。。。
[0007] 所述牛蒡保健面粉还可采用以下方法制备： (1) 鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3°C恒温冷藏60-120天，切片，晾干； (2) 洋姜和黄精洗净后切片，晾干； (3) 将各组分干燥，粉碎至100-160目即得。
[0008] 本发明面粉中各组分作用如下： 全麦：小麦是人们习惯的面食原料，本发明采用全麦为面粉的基础，更增加了膳食纤维 的含量，促进治疗便秘的效果。
[0009] 荞麦：荞麦性味甘凉，有开胃宽肠、下气消积、治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功 效，含有丰富的膳食纤维和铁、锰、锌等微量元素，同时氨基酸模式可以与小麦互补。以荞麦 为主要原料做成的食品铪铬在北方地区是人们最喜爱的面食之一。
[0010] 牛蒡根：牛蒡根含有多种活性物质，如牛蒡菊糖、牛蒡酚、牛蒡酸等，具有祛风热、 消肿毒的作用。
[0011] 糙米：糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮 肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸 GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴 呆症等功效。另外，糙米对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效。
[0012] 黄豆：祛脂降压，健脑，壮骨，养颜护肤，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，养阴补虚。
[0013] 红薯：高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
[0014] 洋姜：含有丰富的菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可 使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
[0015] 大黄米：含有多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素E等，且含钾高含钠 低，常吃对高血压患者有益。
[0016] 茯苓：健脾宁心，安定心神，有助睡眠。
[0017] 黄精：富含黄精多糖，性味甘甜，食用爽口，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡 萝卜素、维生素和多种其他营养成分，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有 益。
[0018] 莱菔子：消食除胀，降气化痰，用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅 喘咳。
[0019] 赤小豆：利水消肿，解毒排脓，健脾胃，增进食欲。
[0020] 本发明以全麦和牛蒡根为基本保健组分，只需加入少量的其他谷物类和中药类组 分，就可通过各组分间的协同作用，使制得的面粉具有显著的保健作用，对失眠、心脏疾病 特别对于便秘、高血压和高血糖具有突出的改善效果，并且有助于提高免疫力、记忆力和耐 力，对于少儿和青少年有增高作用，且无任何毒副作用，老少皆宜，甚至婴幼儿也可食用，没 有任何不良效果。
[0021] 由于牛蒡根中含糖量较高，磨粉时容易粘结成团，从而影响面粉的外观和质量，本 发明通过选择合理的组分、配比以及制备方法使制得的面粉质地均匀，无粘结成团现象，制 成的食品易消化，营养易吸收。
[0022] 虽然牛蒡根单独磨粉时容易出现结团现象，但将磨好的牛蒡根粉与其他原料混合 和面时却又容易出现松散现象，专利201310484945. 0中记载，牛蒡根粉加入量超过20%时， 会使面团松散，不易和成团，本发明通过选择合适的组分、配比及制备工艺，使制得的面粉 在具有保健效果的同时，在不用小苏打水对牛蒡根进行处理的前提下，虽然其中牛蒡根的 含量占将近一半，但是在和面时无论面团的软硬都很容易和成团，不会出现松散的现象，并 且最大限度地保留了牛蒡根中的有效成分。用该面粉制成的馒头、面条、面包、铪铬等没有 令人抵触的特殊气味，口感软糯劲道，清香扑鼻，具有牛蒡的特殊口感和香气，口感和味道 倶佳，深受广大消费者的欢迎，还可制成蛋糕、糕点、挂面、方便面、泡芙、小馒头等食品，适 合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0023] 下面用具体实施例来对本发明的技术方案进行详细说明，但本发明的保护范围不 限于此。
[0024] 实施例1-5的面粉原料配比见表1。
[0025] 表1实施例1-5的原料配比
[0026] 实施例1-5中制备方法中的控制条件依次分别为：鲜牛蒡根在水中浸泡时间依次 为 6h、7h、8h、1Oh、12h，取出后分别在-5 °C、-3 °C、0 °C、1 °C、3°C下恒温冷藏 60 天、70 天、80 天、100天、120天，分别切成0. 10mm、0. 20mm、0. 35mm、0. 40mm、0. 55mm的薄片，瞭干后备用， 洋姜和黄精洗净后也分别切成〇?l〇mm、〇. 20mm、0. 35mm、0. 40mm、0. 55mm的薄片，瞭干后备 用。按比例混合所有组分，加入LNI-1500A型超微粉碎机系统(绵阳流能粉体设备有限公司 生产)，加入组分总质量5倍的水，在该系统中依次经制浆、烘干、粉碎制得面粉，其中烘干的 温度依次为110°(：、130°(：、150°(：、180°(：、200°(：，分别粉碎至100目、120目、130目、150目、 160目，制得各实施例的面粉。
[0027] 实施例6 :用实施例1制得的面粉制作馒头 在实施例1制得的面粉中加入其质量50%的水，加入常规量的酵母，和成面团，面团柔 软但不松散，有良好的韧性，按照常规馒头制作工艺制成的馒头成品，口感软糯且劲道，气 味清香。
[0028] 实施例7 :用实施例1制得的面粉制作面条 在实施例1制得的面粉中加入其质量35%的水，和成面团，面团较硬，表面光滑，有韧 性，没有松散掉落的现象。按照常规面条制作工艺制成的面条成品，口感爽滑劲道，气味清 香。
[0029] 实施例8 :用实施例1制得的面粉制作面包 在实施例1制得的面粉中加入其质量60%的水，加入常规量的酵母，和成面团，面团柔 软，表面光滑，成型性良好。按照常规面包制作工艺制成的面包成品，口感松软香甜，有特殊 的清