茉莉花醋饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种茉莉花醋饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]茉莉花，别名:茉莉，拉丁文名:sambac (L.) Wii，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。
[0003]茉莉花原产印度，现广泛植栽于亚热带地区。主要分布在中国、伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，东南亚各国均有栽培。中国最大的茉莉花基地位于广西壮族自治区南宁市横县，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。在横县的茉莉花产业主要是以用鲜花窨制花茶为主，还有少量几个生产茉莉花浸膏和净油的厂家，产业结构较为简单。
[0004]采摘下来的茉莉鲜花的花蕊还具有生命力，白天采摘后的茉莉花，晚上经养花后，仍不断的吐香，在整个晚上的吐香过程中，出现四到五次吐香高峰期，采摘下来的鲜花花蕊吐香过程中香气浓郁，天然纯美。
[0005]关于茉莉花饮料，也有文献介绍了一些这方面的制备方法，如:
中国专利:《茉莉花茶饮料》，申请号:200910150638.2 ;申请(专利权)人:三得利食品饮料株式会社；摘要:本发明提供即使在室温以下的温度下饮用在香味上也能令人非常满意的茉莉花茶饮料。相对于茉莉花茶的芳樟醇和邻氨基苯甲酸甲酯的总重量(A)，苯甲醇(B)的重量比例(B)/(A)为1.90以上。
[0006]中国专利:《一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法》，申请号:201210377207.1 ;申请(专利权)人:云南冷云食品饮料有限责任公司；摘要:本发明提供了一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，属于食品加工领域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精
0.05-0.15%，余量为水；本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。
[0007]中国专利:《一种具有醒酒功能的醋饮料》，申请号:201310432698.X ;申请(专利权)人:河北天天乳业集团有限公司；摘要:本发明公开了一种具有醒酒功能的醋饮料，是由以下组分组成的:醋1200?1500毫升，植物提取液800?1000毫升，红糖10?20克，葡萄糖20?30克，蜂蜜10?20克；所述植物提取液是由以下重量份的原料制成的:竹叶10?20份，茉莉花10?20份，陈皮10?20份，生姜10?20份，枸杞5?15份，红枣15?25份，金银花10?20份，山楂20?40份，无花果10?20份。本发明的具有醒酒功能的醋饮料是一种能加速降低血液中酒精含量，并能及时补充能量，提高血糖浓度，以及对胃部、肝部具有保护作用的醒酒饮料，经多年使用，醒酒效果理想，一般20分钟左右即可见效，I小时内即可完全醒酒。中国专利:《一种茉莉花组合物花蜜美容液》，申请号:201310545388.9 ;申请(专利权)人:曹书林；摘要:本发明提供一种茉莉花组合物花蜜美容液，涉及化妆品及功能性饮料领域，由如下原料组分制备而成:茉莉花25-35份，蜂蜜8-12份，醋1.5-2.5份，水50-65份。本发明提供的花蜜美容液，可体内外兼用，可靠、无副作用，适合长久使用；作为一种功能性饮品经常服用，有调控膳食结构和饮食习惯的作用，健康减肥、保持体重功能显著。
[0008]以上文献介绍的茉莉花饮料都没有消化、消除疲劳和美颜美容的功能，而我们老祖宗发明的“醋”，可以加速体内排出老化废物，促进新陈代谢，使血液保持健康的弱碱性，还可以预防高血脂与动脉硬化、糖尿病，促进钙质吸收，预防骨质疏松等等。所以，醋已经成为健康的一大法宝了 ！
醋的九大保健作用:1、消除疲劳:醋可以将体内的乳酸分解为水和碳酸，有消除疲劳的功效；2、帮助消化，改善食欲不振:醋可以促进体内的血液循环与新陈代谢，缓解精神疲劳与压力；又因为醋可以加速对蛋白质的消化，帮助肠胃进行消化，所以可以改善食欲不振；3、预防动脉硬化:血液过度酸化时，多余的乳酸会与血管组织结合，造成动脉硬化、高血压等症。由于醋可以促进清除乳酸，所以常吃醋可使血液维持健康状态，预防高血压、动脉硬化；4、改善肝机能:醋促进肝脏内蛋白质的合成与代谢，帮助肝脏分解酒精，加速酒精排出体外，可减少脂肪肝与酒精中毒；5、预防肥胖:醋可加速体内的新陈代谢，阻止脂肪积蓄在体内，有利于保持理想体重；6、改善便秘:醋可以促进体内的消化吸收，有利于将多余的糖分完全燃烧，并可促进肠的蠕动，从而改善便秘；7、预防韧带硬化:中老年人在日常生活中喝适量的醋，可以阻止运动时所产生的血液酸化，预防韧带硬化，预防各种风湿痛与神经痛；8、养颜美容、延缓衰老:醋可以调整肠胃功能，促进消化与新陈代谢，排出老化废物，改善便秘，使肠道保持年轻态。还可以避免因便秘所引起的面疱、青春痘，也会使头痛、肩膀酸痛等各种症状消失。故令人感到神清气爽、容光焕发；9.预防痴呆:醋含有维生素和优质氨基酸，并且含有可使血液常保活性的功效，所以常吃醋可以提升脑力与注意力，还可以预防痴呆。
[0009]食用酿造醋分为酿造醋、谷物醋和水果醋。比较常见的谷物醋有糯米醋、糙米醋、薏仁醋、精米醋；比较常见的水果醋则有苹果醋、红葡萄醋、菠萝醋、桑葚醋等。既然常吃醋对健康这么有益，许多国家的人们已经开始利用天然酿造醋，掺加各种水果或中药材，浸泡出可口又有益身体的健康醋。
【发明内容】
[0010]为了解决现有技术的不足，本发明提供一种茉莉花醋饮料的制备方法，采用新鲜的茉莉花，去掉花蒂，花蕾经养花开放吐香后，加入白糖密封发酵，最后加入纯米醋泡制，即得到一种纯天然的茉莉花醋饮料，其醋仍能保持茉莉花的颜色，醋释清香，打开盖子，空气中还会飘散着茉莉花的甘甜香味，可在日常生活中当做一种美颜美容饮料饮用。
[0011]本发明的技术方案是:
一种茉莉花醋饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)采摘含苞欲放的新鲜茉莉鲜花，去掉花蒂，在25?35°C的室内养花3?5小时，使得花蕾开放成虎爪状，吐出浓郁的茉莉花香气；
(2)按照茉莉花与白砂糖的重量份数比为5?20:1.5?6的比例，采取一层白砂糖一层茉莉花的铺垫方式，放到带瓶塞的玻璃瓶或陶瓷罐中，装填容积至1/3?1/2，在常温下密封发酵I个月，得到发酵液体；
(3)往发酵液体加入纯米醋，泡制3个月，即可得到含茉莉花的茉莉花醋饮料；所述的纯米醋的醋酸浓度为3?8%，加入体积为发酵液体的0.5-1倍。
[0012]步骤(2)中，茉莉花与白砂糖密封发酵的前10天，需要定期排气，预防玻璃瓶或陶瓷罐压力过大爆裂。
[0013]步骤(3)中，得到的茉莉花醋饮料饮用时可以进一步加入蜂蜜和水。
[0014]茉莉花，《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
[0015]本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
1、本发明茉莉花醋饮料的制备方法制备而成的茉莉花醋饮料，采用新鲜的茉莉花，去掉花蒂，花蕾经养花成虎爪状后，鲜茉莉花与白砂糖腌制，最后加入纯米醋泡制而成，保持着茉莉花洁白的颜色，散发纯天然的香气，香气缓慢释香，每天