茉莉花养生酵素饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种茉莉花养生酵素饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]茉莉花，别名:茉莉，拉丁文名:sambac (L.) Wii，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。
[0003]茉莉花原产印度，现广泛植栽于亚热带地区。主要分布在中国、伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，东南亚各国均有栽培。中国最大的茉莉花基地位于广西壮族自治区南宁市横县，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。在横县的茉莉花产业主要是以用鲜花窨制花茶为主，还有少量几个生产茉莉花浸膏和净油的厂家，产业结构较为简单。
[0004]采摘下来的茉莉鲜花的花蕊还具有生命力，白天采摘后的茉莉花，晚上经养花后，仍不断的吐香，在整个晚上的吐香过程中，出现四到五次吐香高峰期，采摘下来的鲜花花蕊吐香过程中香气浓郁，天然纯美。
[0005]关于茉莉花饮料，也有文献介绍了一些这方面的制备方法，如:
中国专利:《茉莉花茶饮料》，申请号:200910150638.2 ;申请(专利权)人:三得利食品饮料株式会社；摘要:本发明提供即使在室温以下的温度下饮用在香味上也能令人非常满意的茉莉花茶饮料。相对于茉莉花茶的芳樟醇和邻氨基苯甲酸甲酯的总重量(A)，苯甲醇(B)的重量比例(B)/(A)为1.90以上。
[0006]中国专利:《一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法》，申请号:201210377207.1 ;申请(专利权)人:云南冷云食品饮料有限责任公司；摘要:本发明提供了一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，属于食品加工领域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精
0.05-0.15%，余量为水；本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。
[0007]中国专利:《一种麦麸乌龙茶及其制备方法》，申请号:201410125058.9 ;申请(专利权)人:湖北昊韵农业科技有限公司；摘要:本发明涉及一种麦麸乌龙茶，其按重量百分比计，由以下成分组成:乌龙茶4?6份、茉莉花2?4份、麦麸20?30份、红糖5?10份、中药组分100?150份、矿物组分0.4?0.6份以及维生素组分0.1?0.15份。
[0008]中国专利:《一种红枣茉莉花茶饮料及其制备方法》，申请号:200710055140.9 ;申请(专利权)人:河南茗轩食品科技有限公司；摘要:本发明涉及一种红枣茉莉花茶饮料及其制备方法，主要由以下重量份数的原料经炮制并加水提煮，浓缩制备而成:茉莉花茶40-70份、莲子10-30份、红枣5-15份、玉竹2_7份、枸杞1.5-2份、白菊花1_2份、玫瑰花1_2份、桂花1-2份、荷叶1-2份、甘草1-2份、松花粉1-2份。本发明是以玫瑰花为龙头，以甘草协调诸药通达四肢百骸、五官七窍、五脏六腑。以上几种原料合理搭配，含有蛋白质、维生素B1、B2、游离氨基酸、矿物质、茶多酚、酮等多达20余种人体必需的微量元素，使得本发明的红枣茉莉花茶饮料具有滋阴补肾、调节内分泌、调节血脂的功效，有助于新陈代谢，增强免疫力，具有防癌，抗癌的功效。另外，由于本发明的制备方法采用的是低温提取，能有效保留各原料的营养成份。
[0009]中国专利:《一种柚子茉莉花饮料及其制备方法》，申请号:201310698522.9 ;申请(专利权)人:柳州市盛景科技有限公司；摘要:本发明公开了一种柚子茉莉花饮料及其制备方法，原料及重量配比为:柚子皮20?30份，玉米须10?15份，茉莉花3?5份，蔗糖0.5?2份。其制备方法包括原料预处理、去除苦涩味、挤压除水、有效成分浸出、过滤、灌装。本发明通过融合玉米须、柚子皮的有效成分以及茉莉花的清香，使得生产出来的柚子茉莉花饮料香气宜人，而且具有健脾消食、散寒燥湿，清热解毒、利湿、降压、降血糖等功效。
[0010]中国专利:《铁皮石斛茉莉花茶饮料及其制备方法》，申请号:201410377175.4 ;申请(专利权)人:安徽新津铁皮石斛开发有限公司；摘要:本发明公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料，由以下重量份的原料制成:铁皮石斛18-20、茉莉花8-9、鲜嫩茶叶7-8、豌豆芽5-7、蜂胶粉4-5、香瓜6-8、甜橙汁9-11、枇杷8_9、番杏嫩叶3_5、天麻粉2_3、葡萄籽4-6、柠檬酸3-4、黑豆6-8、糖浆8-10、紫薯茎4_6、谷精草1_2、玄参2_3、芦根2_4、营养添加剂10-12和水适量。本发明的花茶饮料内有高含量的铁皮石斛，其具有生津养胃、润肺益肾、明目的功能，能增强机体免疫力；另外有葡萄籽、玄参、豌豆芽等多种原料合理搭配加工，含有多种氨基酸、维生素及矿物质，营养丰富，具有滋阴降火、保健美容之功效，饮用保健效果好。
[0011 ] 以上文献介绍的茉莉花饮料都没有养生和补血的功能。
【发明内容】
[0012]为了解决现有技术的不足，本发明提供一种茉莉花养生酵素饮料的制备方法，采用新鲜的茉莉花，去掉花蒂，花蕾经养花成虎爪状后，加入红糖和水无氧发酵3个月，过滤即可得到茉莉花养生酵素饮料，打开盖子，空气中飘散出红糖的甘甜香味，该饮料可在日常生活中当做一种养生补血饮料饮用。
[0013]本发明的技术方案是:
一种茉莉花养生酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)采摘含苞欲放的新鲜茉莉鲜花，去掉花蒂，在25?35°C的室内养花3?5小时，使得花蕾开放成虎爪状，吐出浓郁的茉莉花香气；
(2)按照茉莉花:红糖:水的重量份数比为1.5-6:0.5-2:5-20的比例备料，放到带瓶塞的玻璃瓶或陶瓷罐中，在常温下密封发酵3个月，过滤即可得到茉莉花养生酵素饮料。
[0014]步骤(2)中，茉莉花与红糖、水的密封发酵的前10天，需要定期排气，预防玻璃瓶或陶瓷罐压力过大爆裂。
[0015]步骤(2 )中，得到的茉莉花养生酵素饮料饮用时可以进一步加入蜂蜜和水。
[0016]茉莉花，《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
[0017]红糖:通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。【性味】甘甜、温润、无毒；【归经】入肝、脾；【功效】润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀；【主治】心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效:1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为