一种抗氧化挤压食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其涉及一种功能食品，具体来说是一种抗氧化挤压食品 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的提高，人们更多的追求食品的营养、风味和功能。传统的食品加 工技术已不能满足这些要求，而食品挤压技术的独特功能可以使许多传统工艺无法解决的 难题得以解决。食品挤压技术是食品工业和农副产品深加工工业的一门集混合、搅拌、破 碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术。挤压作为一种高温短时的加工方法， 具有连续的高温高压加工、短时无损处理、高效的生化反应器特性、高质量和高效率的杀菌 效果、挤压产品清洁卫生、品种多样等优点。该技术的应用，彻底改变了传统的谷物食品加 工方法，不仅减化了谷物食品的加工工艺、缩短了生产周期、降低了产品生产成本和劳动强 度，而且还丰富了谷物食品的花色品种、改善了产品的组织状态和口感、提高了产品质量。
[0003] 其次，由于机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基（ROS)， 易损伤组织，引起各种疾病，包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤，与神经系统及糖尿病并发症等 很多疾病的发生有密切的关系。一旦机体内的动态平衡被打破，就会对机体造成损害，从而 引发一系列的相关疾病，此时就需要提高防御机制，因此抗氧化损伤产品的研究日益受到 关注。在凉粉草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌细胞生长、降低血压的作用；香精素有 镇静、清凉、解渴、利水的功效；多糖具有增强和提高机体免疫机能的作用；微量元素具有 抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。因此，对于凉粉草 保健功效的研究（尤其是抗氧化活性研究）也备受关注。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种抗氧化挤压食品及其制备方 法，所述的这种抗氧化挤压食品及其制备方法解决了现有技术中的食品抗氧化不高的技术 问题。
[0005] 本发明提供了 一种抗氧化挤压食品，由凉粉草胶和大米淀粉组成，在所述的食品 中，凉粉草胶的质量百分比为5~20%，余量为大米淀粉。
[0006] 进一步的，在所述的食品中，凉粉草胶的质量百分比为15%，余量为大米淀粉。
[0007] 本发明还提供了上述的抗氧化挤压食品的制备方法，包括如下步骤：
[0008] (1)按照质量百分比称取凉粉草胶与大米，将凉粉草胶与大米分别经粉碎机粉碎 制粉，过50~70目标准筛；
[0009] (2)将步骤（1)中所得的凉粉草胶粉和大米粉混合，搅打混匀；
[0010] (3)将步骤（2)所得混合物加去离子水调节混合物水分，使得混合中的含水量为 30~40%，继续搅打均勾，过15~25目筛后置于密封袋内，2~6°C冷藏15~30h，使水分 与米粉和凉粉草胶充分混合均匀；
[0011] (4)采用双螺杆挤压机对步骤（3)中混合均匀的原料进行挤压；
[0012] (5)挤压结束后将样品冷冻干燥24~60h，冷冻干燥结束后将干燥的样品磨碎，过 50~70目筛，置于干燥器内保存备用。
[0013] 进一步的，挤压时，调节双螺杆挤压机末端机筒的温度为90土 1°C，螺杆转速为 150rpm，进料速度1.0。
[0014] 凉粉草胶含有多种抗氧化活性成分以及多种生物活性物质，具有多种保健功效， 满足当代人们对于健康饮食以及营养的追求；食品挤压技术是一种新型食品加工技术，能 够长期保持食品的风味以及本质特性。因此，本发明的抗氧化挤压产品（凉粉草胶-大米 挤压产品）是一种符合当前消费者需求的食品。
[0015] 本发明采用食品挤压技术，避免传统的处理方法对原料造成的营养成分损失等不 利影响。其次，由于机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基（ROS)， 易损伤组织，引起各种疾病。在凉粉草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌细胞生长降低血 压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰 老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
[0016] 本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明采用了食品挤压技术，彻 底改变了传统的谷物食品加工方法，凉粉草胶-大米挤压产品具有多样化、低成本、高生产 力、高品质、味道鲜美、口感酥脆、不改变原料的营养成分、方便食用、能长期保存、且易于被 人体消化吸收等优点，满足人们对于健康和营养的要求。同时，本发明具有抑制癌症以及其 他心脑系统并发症等作用，因而具有极大地发展前景。
【附图说明】
[0017] 图1是各待测样品清除（抑制）DPPH ·自由基清除率。
[0018] 图2是各待测样品对羟基自由基的清除率。
[0019] 图3是待测样品对Fe2+的螯合能力。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过具体的实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
[0021] 双螺杆挤压机，美国热电公司；电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏试验设备有限公 司；紫外可见分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；凉粉草胶购自福建武平县下坝 乡；DPPH，购自 The Right Chemicals ;等。
[0022] 甲醇，无水乙醇，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠等，购自国药集团。
[0023] 实施例1
[0024] 1、一种抗氧化挤压产品（凉粉草胶-大米挤压产品）的制备包括以下步骤：
[0025] (1)将凉粉草胶与大米经粉碎机粉碎制粉，过60目标准筛，然后冷藏备用；
[0026] (2)将步骤⑴中所得的过60目标准筛的凉粉草胶粉和大米粉按凉粉草胶（MBG) 添加量为10% (灰化和完整）混合，并搅打30min至充分混匀；
[0027] (3)将步骤（2)所得混合物加去离子水调节混合物水分含量为36%，继续搅打 IOmin至初步均匀。过20目筛后置于塑料自封袋内，4°C冷藏24h，使水分与米粉和MBG充 分混合均匀。
[0028] (4)调节双螺杆挤压机末端机筒温度为90土 TC，螺杆转速为150rpm，进料速度 1.0, 在此参数下对步骤（3)中混合均匀的原料进行挤压。待挤压机运行稳定后收集样品。
[0029] (5)将步骤（4)所得的样品置于塑料自封袋中暂时保存，待挤压实验结束后将样 品冷冻干燥48h。冷冻干燥结束后将干燥的样品磨碎，过60目筛，得到产品。
[0030] 实施例2
[0031] (1)将凉粉草胶与大米经粉碎机粉碎制粉，过60目标准筛，然后冷藏备用；
[0032] (2)将步骤⑴中所得的过60目标准筛的凉粉草胶粉和大米粉按凉粉草胶（MBG) 添加量为15%混合，并搅打30min至充分混匀；
[0033] (3)将步骤（2)所得混合物加去离子水调节混合物水分含量为36%，继续搅打 IOmin至初步均匀。过20目筛后置于塑料自封袋内，4°C冷藏24h，使水分与米粉和MBG充 分混合均勾。
[0034] (4)调节双螺杆挤压机末端机筒温度为90土 TC，螺杆转速为150rpm，进料速度 1.0, 在此参数下对步骤（3)中混合均匀的原料进行挤压。待挤压机运行稳定后收集样品。
[0035] (5)将步骤（4)所得的样品置于塑料自封袋中暂时保存，待挤压实验结束后将样 品冷冻干燥48h。冷冻干燥结束后将干燥的样品磨碎，过60目筛，得到产品。
[0036] 实施例3
[0037] (1)将凉粉草胶与大米经粉碎机粉碎制粉，过60目标准筛，然后冷藏备用；
[0038] (2)将步骤⑴中所得的过60目标准筛的凉粉草胶粉和大米粉按凉粉草胶（MBG) 添加量为20 %混合，并搅打30min至充分混匀；
[0039] (3)将步骤⑵所得混合物加去离子水调节混合物水分含量为36%，继续搅打 IOmin至初步均匀。过20目筛后置于塑料自封袋内，4°C冷藏24h，使水分与米粉和MBG充 分混合均勾。
[0040] (4)调节双螺杆挤压机末端机筒温度为90土 TC，螺杆转速为150rpm，进料速度 1.0, 在此参数下对步骤（3)中混合均匀的原料进行挤压。待挤压机运行稳定后收集样品。
[0041] (5)将步骤（4)所得的样品置于塑料自封袋中暂时保存，待挤压实验结束后将样 品冷冻干燥48h。冷冻干燥结束后将干燥的样品磨碎，过60目筛，得到产品。
[0042] 实施例4对上述三种方案得到的产品进行功能评价
[0043] 取上述凉粉草胶添加量分别为10%、15%和20%的凉粉草-大米挤压产品，各 50_60g，放入1000 cm 3茶色广口瓶中，以10倍甲醇（萃取物：甲醇=I :10(w/v))于27°C恒 温箱中避光搅拌萃取24h，抽气过滤出萃取液，将样品滤液分装于茶色瓶中，45°C下减压浓 缩至浓度范围在20mg/100ml-6mg/ml之间，置入茶色瓶中冷藏备用。
[0044] (1)、固形物含量的测定
[0045] 将上述三种比例凉粉草胶添加量的凉粉草-大米挤压产品分别放置于玻璃皿内， 分别测定其重量，记录数值_g。精确称取样品Iml加