4]实施例1:低糖复合山楂果蔬糕
[0025](I)原料预处理:新鲜山楂、胡萝卜挑择后清洗，红枣先用半自动去核机去核再清洗，南瓜先去皮再清洗；
[0026](2)打浆:将清洗后的山楂加1.2倍质量的清水用自动去核打浆机中，打成山楂浆备用，红枣、胡萝卜和南瓜分别倒入打浆机中，加入1.5倍果蔬质量的清水混合后打浆，分别得红枣浆、胡萝卜浆和南瓜浆备用；
[0027](3)调配:将步骤⑵中得到的果蔬浆分别按山楂浆55份、红枣浆15份、胡萝卜浆5份、南瓜浆5份、水20份混合，置于胶体磨中研磨4min，加入浆液质量25%的白砂糖，得到浆液混合物；
[0028](4)浓缩:将步骤(3)的浆液混合物在95°C条件下搅拌熬煮25min，然后加入熬煮产物质量2%的胶凝剂和4%的甜味剂，搅拌均匀，再加入熬煮产物质量3%乳酸钠、2.2%丙三醇、1.5%氯化钠的水分活度降低剂，继续熬煮至可溶性固形物含量55% ;
[0029](5)冷凝、成型:经浓缩后的软糕倒入不锈钢托盘中，铺平，冷凝成型；
[0030](6)切分、包装:控制包装车间的消毒工作，将成型后的山楂果蔬糕切分成块状，放入塑料袋中抽真空包装，从而得到本发明所述的低糖复合山楂果蔬糕。
[0031]按上述操作步骤所得山楂复合果蔬糕成品，色泽呈橙红色，有天然的山楂、红枣的风味，酸甜适口。按折光仪法测得可溶性固形物达22%，按硫酸苯酚法测得总糖质量含量达38.4%，采用酸碱中和法进行滴定测定总酸质量含量2.9%，水分活度仪测定水分活度0.62，水分含量测定仪测得水分质量含量32%，真空包装常温下可保存6个月。
[0032]实施例2:低糖复合山楂果蔬糕
[0033](I)原料预处理:新鲜山楂、胡萝卜挑择后清洗，红枣先用半自动去核机去核再清洗，南瓜先去皮再清洗；
[0034](2)打浆:将清洗后的山楂加1.3倍质量的清水用自动去核打浆机中，打成山楂浆备用，红枣、胡萝卜和南瓜分别倒入打浆机中，加入1.0倍果蔬质量的清水混合后打浆，分别得红枣浆、胡萝卜浆和南瓜浆备用；
[0035](3)调配:将步骤(2)中得到的果蔬浆分别按山楂浆50份、红枣浆20份、胡萝卜浆7份、南瓜浆7份、水16份混合，置于胶体磨中研磨4min，加入浆液质量28%的白砂糖，得到浆液混合物；
[0036](4)浓缩:将步骤(3)的浆液混合物在90°C条件下搅拌熬煮30min，然后加入熬煮产物质量3%的胶凝剂和3%的甜味剂，搅拌均匀，再加入熬煮产物质量2%乳酸钠、2.8%丙三醇的水分活度降低剂，继续熬煮至可溶性固形物含量58% ;
[0037](5)冷凝、成型:经浓缩后的软糕倒入不锈钢托盘中，铺平，冷凝成型；
[0038](6)切分、包装:控制包装车间的消毒工作，将成型后的山楂果蔬糕切分成块状，放入塑料袋中抽真空包装，从而得到本发明所述的低糖复合山楂果蔬糕。
[0039]按上述操作步骤所得山楂复合果蔬糕成品，色泽呈橙红色，有天然的山楂、红枣的风味，酸甜适口。按折光仪法测得可溶性固形物达到24%，按硫酸苯酚法测得总糖质量含量达到41.1 %，采用酸碱中和法进行滴定测定总酸质量含量2.7%，水分活度仪测定水分活度0.6，水分含量测定仪测得水分质量含量31%，真空包装常温下可保存6个月。
【主权项】
1.一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于:一种低糖复合山楂果蔬糕是由山楂、红枣、胡萝卜、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂组成，经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而制成，按质量和100%计算，山楂浆质量含量为35%?55%，红枣浆质量含量为10%?35%，南瓜浆质量含量为3%?15%，胡萝卜浆质量含量为3%?15%，白砂糖质量含量为15 %?28 %，甜味剂质量含量为3 %?6 %，胶凝剂质量含量为2 %?4 %，水分活度降低剂质量含量为1.5%?3.0%，其余成分为水。2.如权利要求1所述的一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于:可溶性固形物质量含量20 %?32 %，总糖质量含量35.2 %?43.4 %，总酸质量含量1.5 %?2.9 %，水分含量25.1 % ?34.6 %，水分活度 0.53 ?0.62。3.如权利要求1所述的一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于:凝胶剂为琼脂，甜味剂为木糖醇，水分活度降低剂为乳酸钠、丙三醇、氯化钠中的一种或几种。4.一种权利要求1所述的低糖复合山楂果蔬糕的制备方法，其步骤如下: (1)原料预处理:新鲜山楂、胡萝卜挑择后清洗，红枣先用半自动去核机去核再清洗，南瓜先去皮再清洗； (2)打浆:将清洗后的山楂加I?2倍质量的清水用自动去核打浆机中，打成山楂浆备用，红枣、胡萝卜和南瓜分别倒入打浆机中，加入I?2倍果蔬质量的清水混合后打浆，分别得红枣浆、胡萝卜浆和南瓜浆备用； (3)调配:将步骤(2)中得到的果蔬浆分别按山楂浆35?55份、红枣浆10?35份、胡萝卜楽3?15份、南瓜楽3?15份、水10?25份混合，置于胶体磨中研磨2?5min，加入浆液质量15%?28%的白砂糖，得到浆液混合物； (4)浓缩:将步骤(3)的浆液混合物在90?100°C条件下搅拌熬煮15?35min，然后加入熬煮产物质量2%?4%的胶凝剂和3%?6%的甜味剂，搅拌均匀，再加入熬煮产物质量1.5%?3.0%的水分活度降低剂，继续熬煮至可溶性固形物含量50%?60% ; (5)冷凝、成型:经浓缩后的软糕倒入不锈钢托盘中，铺平，冷凝成型； (6)切分、包装:控制包装车间的消毒工作，将成型后的山楂果蔬糕切分成块状，放入塑料袋中抽真空包装，从而得到本发明所述的低糖复合山楂果蔬糕。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法。复合山楂果蔬糕是由果蔬、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而成，其可溶性固形物质量含量20％～32％，总糖质量含量为35.2％～43.4％，水分活度0.53～0.62。本发明以颜色相近且加工稳定性好的果蔬为原料，充分利用原料中糖类及酸类物质，减少了糖的添加量，采用降低水分活度法达到产品保藏要求，制作的果蔬糕不添加色素和防腐剂，既丰富了产品品种和营养成分，也满足了人们追求低糖、天然的饮食需求，适合各类人群食用。本发明工艺简单，成本低，无污染，易于工业化生产。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105010704
【申请号】CN201510502835
【发明人】张平平, 潘娅婧, 吕立静, 柴诗缘, 唐敏慧, 代征鸣
【申请人】天津农学院
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月13日