一种甜橙辣椒油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种甜橙辣椒油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 朝天椒含有丰富的营养成分，据检测，朝天椒的蛋白质含量占2. 1 %以上，维生素 C含量高达200mg/100g，其中，维生素 C含量居蔬菜之首，同时含有多种微量元素和人体必 需的氨基酸，作为调味剂，可增进食欲，并且还具有预防消化道癌症发生的作用，是有应用 价值的食、药两用资源。
[0003] 番茄具有止血降压、清热解毒、抗氧化的功能，其中，维生素 A与维生素 C比例合 适，含有丰富的B族维生素、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、类黄酮，尤其是它含番茄红素，有益于 健康，并且番茄易种植，属于廉价易得的农作物。
[0004] 甜橙属柑橘亚科，具有止咳化痰、润肺健脾的功效，富含黄酮甙、膳食纤维、B族维 生素等营养成分，其具有良好的保健作用。
[0005] 在传统的饮食文化中，以辣椒为主要原料的调味品深受人们喜欢，但随着生活品 质的提高和物质需求的增长，人们对辣味食品、辣味调味品的要求日益增多，色香味倶全又 具保健功能的辣椒油成为人们追求的方向。在传统制备辣椒油的方法中，其辣椒油的配方 不合理，制备参数控制不当，制备方法不恰，使得辣椒油的营养成分受到损坏，进而影响了 辣椒油的营养价值。
[0006] 专利号为CN103098914A的《一种柑橘味食用辣椒油》公开了一种加入柑橘食用香 精制备辣椒油的方案，其使得辣椒油味道鲜美，口味多样，但制备柑橘香精工序繁杂，成本 高，并且香精的使用有严格的限制，并且在现有产品中，水果类辣椒油的产品较少，以天然 水果为原料直接炼制辣椒油的文献尚未出现，还有待研究人员不断探索。
[0007] 基于此，本发明人通过多年的研究和不断的实验，为具有保健功能的甜橙辣椒油 提供了一种新思路。
【发明内容】
[0008] 为了解决上述存在的问题，本发明提供一种包括朝天椒、番茄、甜橙和配料，其中， 配料包括生姜、食盐、食用油，混合炼制的甜橙辣椒油，该甜橙辣椒油具有抑癌抗菌、降脂降 压的保健功效。
[0009] 同时，本发明还提供了上述甜橙辣椒油的具体制备方法，该方法原料廉价易得，技 术参数设置合理，并且能够使得各原料之间发生有利的反应，增强了甜橙辣椒油的保健功 效。
[0010] 具体是：甜橙辣椒油，其原料的重量份配比为200-400份朝天椒，70-130份番茄， 50-105份甜橙，15-65份生姜，5-35份食盐，20-40份食用油。
[0011] 进一步优选的配方为：其原料的重量份配比为320份朝天椒，95份番茄，73份甜 橙，48份生姜，26份食盐，30份食用油。
[0012] 上述甜橙辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)番茄、甜橙预处理：将番茄、甜橙按上述重量份配比分别进行称取、清洗、去 皮、切块步骤后，加入总固形物重量3-6倍的水，煮沸20-45min，冷却至常温，进行过滤，获 得滤汁和混合物，将混合物浓缩至水分含量为< 10% ;
[0014] (2)朝天椒、生姜预处理：将朝天椒、生姜按上述重量份配比分别进行称取、清洗、 混合后蒸煮、抽滤、粉碎；
[0015] (3)将食用油置于油锅中进行加热处理，待油温为90-115Γ，加入经过预处理的 朝天椒炒制4-8min，再加入浓缩的混合物搅拌炒制7-13min，其次，加入食盐炒制2-6min， 进行冷却处理，获得甜橙辣椒油。
[0016] 所述的步骤（1)中总固形物为番茄和甜橙。
[0017] 所述的步骤（1)中煮沸是以升温速度为2°C /min升温处理至沸腾，并控制最终加 热温度为< 80°C。
[0018] 所述的步骤（2)中混合后蒸煮是将朝天椒和生姜放入滤汁中从常温按照升温速 度为2°C /min升温处理22-37min，并控制最终温度彡70°C。
[0019] 所述的步骤（2)中抽滤采用真空抽滤至水分含量为小于6%。
[0020] 所述的步骤（2)中抽滤的系统真空度为6-llkPa。
[0021] 所述的步骤（3)中冷却处理是将炒制的甜橙辣椒油置于恒温冰柜中冷却2_5h，其 中，箱内温度为2-8°C。
[0022] 本发明的有益效果
[0023] 本发明通过将朝天椒、番茄、甜橙和配料，其中，配料包括生姜、食盐、食用油，混合 炼制一种甜橙辣椒油，使得各原料充分反应，进而增强了甜橙辣椒油的营养成分，进一步提 高了甜橙辣椒油的保健效果。
[0024] 根据传统检测方法，将本发明的甜橙辣椒油与糍粑辣椒油、鸡丁辣椒油、豆豉辣椒 油进行营养成分对比，发现：本发明的甜橙辣椒油含有丰富的B族维生素、维生素 C、膳食纤 维、黄酮、苹果酸等营养物质。其中，B族维生素是糖代谢过程中的关键性物质，可起缓解紧 张情绪，舒缓消化不良的功能，对脚气病、口腔炎症患者有良好的治疗帮助；维生素 C能够 阻止亚硝酸铵的形成，从而有抗癌的功能，同时，维生素 C能阻止黑色素的形成，从而保护 皮肤；膳食纤维具有清洁消化壁和增强消化的功能；黄酮可改善血液循环，其中抗癌和抗 氧化功能是不言而喻。因此，丰富且有益的营养成分增强了本发明的甜橙辣椒油的助消化、 抗菌解毒的保健功效。
[0025] 本发明的甜橙辣椒油基本采用天然植物制成，进一步提高了本发明的甜橙辣椒油 的降脂降压的保健功效。同时，简单的工艺流程，易控制的技术参数为辣椒加工工艺省时省 力。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0027] 实施例1
[0028] -种甜橙辣椒油，其原料的重量份配比为387份朝天椒，128份番茄，53份甜橙，62 份生姜，15份食盐，21份食用油。
[0029] 上述甜橙辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
[0030] (1)番茄、甜橙预处理：将番茄、甜橙按上述重量份配比分别进行称取、清洗、去 皮、切块步骤后，加入总固形物重量3. 2倍的水，煮沸23min，冷却至常温，进行过滤，获得滤 汁和混合物，将混合物浓缩至水分含量为9. 5% ;
[0031] (2)朝天椒、生姜预处理：将朝天椒、生姜按上述重量份配比分别进行称取、清洗、 混合后蒸煮、抽滤、粉碎；
[0032] (3)将食用油置于油锅中进行加热处理，待油温为113°C，加入经过预处理的朝天 椒炒制7min，再加入浓缩的混合物搅拌炒制llmin，其次，加入食盐炒制2min，进行冷却处 理，获得甜橙辣椒油。
[0033] 所述的步骤（1)中总固形物为番茄和甜橙。
[0034] 所述的步骤（1)中煮沸是以升温速度为2°C /min升温处理至沸腾，并控制最终加 热温度为78 °C。
[0035] 所述的步骤（2)中混合后蒸煮是将朝天椒和生姜放入滤汁中从常温按照升温速 度为2°C /min升温处理23min，并控制最终温度为47°C。
[0036] 所述的步骤（2)中抽滤采用真空抽滤至水分含量为1. 5%。
[0037] 所述的步骤（2)中抽滤的系统真空度为6. 3kPa。
[0038] 所述的步骤（3)中冷却处理是将炒制的甜橙辣椒油置于恒温冰柜中冷却2. 5h，其 中，箱内温度为2°C。
[0039] 实施例2
[0040] -种甜橙辣椒油，其原料的重量份配比为269份朝天椒，74份番茄，102份甜橙，16 份生姜，34份食盐，26份食用油。
[0041] 上述甜橙辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
[0042] (1)番茄、甜橙预处理：将番茄、甜橙按上述重量份配比分别进行称取、清洗、去 皮、切块步骤后，加入总固形物重量5. 2倍的水，煮沸30min，冷却至常温，进行过滤，获得滤 汁和混合物，将混合物浓缩至水分含量为4% ;
[0043] (2)朝天椒、生姜预处理：将朝天椒、生姜按上述重量份配比分别进行称取、清洗、 混合后蒸煮、抽滤、粉碎；
[0044] (3)将食用油置于油锅中进行加热处理，待油温为92°C，加入经过预处理的朝天 椒炒制6min，再加入浓缩的混合物搅拌炒制8min，其次，加入食盐炒制2. 5min，进行冷却处 理，获得甜橙辣椒油。
[0045] 所述的步骤（1)中总固形物为番茄和甜橙。
[0046] 所述的步骤（1)中煮沸是以升温速度为2°C /min升温处理至沸腾，并控制最终加 热温度为42 °C。
[0047] 所述的步骤（2)中混合后蒸煮是将朝天椒和生姜放入滤汁中从常温按照升温速 度为2°C /min升温处理34min，并控制最终温度为66°C。
[0048] 所述的步骤（2)中抽滤采用真空抽滤至水分