一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及饼干及其制备工艺技术领域，尤其涉及一种虾皮紫菜饼干及其制 备工艺。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着我国经济不断发展，人们生活水平不断提高以及工艺技术和设备不 断更新，烘焙制品中饼干的食用越来越普遍，甚至已经成为人们生活中的一种方便快捷的 食品，在日常生活中占据着越来越重要的作用。传统饼干多数是由面粉、白砂糖等制成，这 类饼干中糖类及脂肪可以提供大量能量，起到充饥功能。但是，此类饼干高糖高脂肪经常进 食易导致肥胖、高血压、高血脂等疾病；同时又由于饼干营养单一，长期食用容易引起营养 不良。因此，开发一种高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特、可以满足人们对饼干的需 求，同时有益于人体健康的饼干具有重大意义。
[0003]
【发明内容】
[0004] 为解决上述技术问题，本发明公开了一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺，该虾皮紫 菜饼干具有高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特的特点，可以满足人们对饼干的需求， 有益于人体，具有保健作用；同时制备工艺简单，适合推广应用。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是： 一种4下皮紫菜饼干，由以下重量份原料组成：面粉200-240份、鸡蛋35-45份、4下皮 50-60份、紫菜30-40份、香草4-5份、植物油8-12份、木糖醇50-80份、小苏打0. 3-0. 8份、 酵母粉0. 3-0. 8份、食盐0. 2-0. 4份。
[0006] 优选的，所述面粉为全麦面粉。
[0007] -种虾皮紫菜饼干的制备工艺，包括以下步骤： 1) 粉碎：市售虾皮预处理后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜烘干用食品 粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用； 2) 和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器中，用打蛋器搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成 为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、面粉、小苏打、酵母粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，再加入 切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团； 3) 切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45-50min，然后将面团切厚度 为0. 3-0. 4cm的面片； 4) 烘烤：将面片放入预热好上、下火温度为160°C _175°C的烤箱，烘烤12-20min后出 炉； 5) 杀菌包装：将步骤4)制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60-70°C温度下杀 菌60_80s，真空无菌包装即可。
[0008] 优选的，所述虾皮预处理步骤为：用温度4-25Γ的水清洗，除去沉渣，再加浸泡液 中浸泡10-20min去腥，捞出洗净沥水后在50-70°C下风干。
[0009] 优选的，所述浸泡液由以下重量份的原料组成：南阳黄酒5-10份、姜末0. 5-1份、 蒸馏水89-94份。
[0010] 优选的，所述南阳黄酒为原味小米黄酒，河南南阳西峡内乡酒厂出产，酒精浓度 16% 〇
[0011] 优选的，所述烘干紫菜在110-120°C温度下烘干5-10min。
[0012] 优选的，所述虾粉、紫菜粉、全麦面粉、小苏打、酵母粉混合过筛时选择筛子目数为 40-60 目。
[0013] 本发明的有益效果是： 虾皮的营养价值很高，每l〇〇g虾皮中，含钙量高达2g，还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、 铁、碘以及维生素 A、维生素 B，另外虾皮中独有的虾青素，是天然抗氧化剂之一，在提高免 疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病以及延缓衰老等方面具有良好作用。
[0014] 紫菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的 营养价值。每100g干紫菜含蛋白质24-28g、碳水化合物31-50g、脂肪0.9g、钙330mg、铁 32mg、胡萝卜素 I. 23mg、核黄素2. 07mg、丙氨酸3. 4g、谷氨酸3. 2g、甘氨酸2. 4g、白氨酸 2. 6g、异白氨酸I. 4g。近年来的研究表明紫菜多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面效 果。
[0015] 本发明的产品将虾皮与紫菜作为原材料，同时添加其他多种食材，制备出虾皮紫 菜饼干，该饼干增强虾皮、紫菜两种营养体系的融合，具有高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风 味独特的特点，可以满足人们对饼干的需求，特别适合消化不良及三高人群食用，尤其适用 缺钙患者食用。另外虾青素和紫菜多糖具有抗氧化、降血脂、抑制肿瘤细胞复制等多方面效 果，两者协同添加至饼干中，增强了该虾皮紫菜饼干抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病方 面的功效，具有保健作用。
[0016] 本发明的产品制备工艺简单，虾皮预处理在较低温度进行，最大限度保留其营养 成分，同时操作简单，适合推广应用。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0018] 实施例1 一种虾皮紫菜饼干，由下列重量份的原料组成：面粉200份、鸡蛋45份、虾皮50份、紫 菜40份、香草4份、植物油12份、木糖醇50份、小苏打0. 8份、酵母粉0. 3份、食盐0. 4份。
[0019] -种虾皮紫菜饼干通过以下步骤制备： 1) 粉碎：精选市售虾皮用水清洗，水温4°c，除去沉渣，再加入由重量份计的5份原味小 米黄酒、1份姜末、94份蒸馏水组成的浸泡液中浸泡20min去腥，捞出洗净沥水后在70°C下 风干，然后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜在120°C下烘干lOmin，然后用食品 粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用； 2) 和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器里，用打蛋器搅打均匀，然后加入植物油，搅拌均 匀成为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、全麦面粉、小苏打、酵母粉混合通过60目筛子后，加入蛋 油混合液中，再加入切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团； 3) 切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45min，然后将面团切成厚度为 0. 3cm的面片； 4) 烘烤：将面片放入预热好上、下火温度为160°C -175Γ的烤箱，烘烤20min后出炉； 5) 杀菌包装：将制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60-70°C温度下杀菌80s， 真空无菌包装即可。
[0020] 观察并记录制备的虾皮紫菜饼干品质，该饼干品质情况如表1所示： 表1 :实施例1中虾皮紫菜饼干品质情况
实施例2 一种虾皮紫菜饼干，由下列重量份的原料组成：面粉240份、鸡蛋35份、虾皮60份、紫 菜30份、香草5份、植物油8份、木糖醇80份、小苏打0. 3份、酵母粉0. 8份、食盐0. 2份。
[0021] -种虾皮紫菜饼干通过以下步骤制备： 1) 粉碎：精选市售虾皮用水清洗，水温20°C，除去沉渣，再加入由重量份计的10份原味 小米黄酒、0. 5份姜末、89. 5份蒸馏水组成的浸泡液中浸泡15min去腥，捞出洗净沥水后在 50°C下风干，然后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜在IKTC烘干5min，然后用 食品粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用； 2) 和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器里，用打蛋器搅打均匀，然后加入植物油，搅拌均 匀成为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、全麦面粉、小苏打、酵母粉混合通过40目筛子后，加入蛋 油混合液中，再加入切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团； 3) 切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45min，然后将面团切成厚度为 0. 4cm的面片； 4) 烘烤：：将面片放入预热好上、下火温度为160°C -175Γ的烤箱，烘烤16min后出炉； 5) 杀菌包装：将制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60-70°C温度下杀菌70s， 真空无菌包装即可。
[0022] 观察并记录制备的虾皮紫菜饼干品质，该饼干品质情况如表2所示： 表2 :实施例2中虾皮紫菜饼干品质情况
实施例3 一种虾皮紫菜饼干，由下列重量份的原料组成：面粉220份、鸡蛋41份、虾皮54份、紫 菜35份、香草4. 5份、植物油10份、木糖醇66份、小苏打0. 6份