一种肉苁蓉膳食纤维及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于膳食纤维技术领域，具体涉及一种肉苁蓉膳食纤维的制备方法及该方 法得到的肉苁蓉膳食纤维。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维作为一种 功能性食品基料也日益受到人们的关注。膳食纤维是指在动物消化道中不能被肠道产生的 酶所降解的碳水化合物，被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的"第七营 养素"。膳食纤维（TDF)根据其水溶解性可分为水溶性膳食纤维（SDF)和水不溶性膳食纤维 (IDF)两大类，两者的生理功能不同。SDF是指可溶于温热水且又能被乙醇再沉淀的膳食纤 维，包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等，SDF具有防止胆结石、排除体内有 害金属离子、防止糖尿病、降低血清及胆固醇，防止高血压和心脏病等作用。IDF是指不溶于 热水膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等，IDF则对肥胖症、便秘、肠癌等有 效。
[0003] 肉苁蓉属列当科濒危种，别名大芸、寸芸、苁蓉，是一种寄生在梭梭、红柳根部的寄 生植物，分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有"沙漠人参"之美誉，具有极高的药用价值， 是我国传统的名贵中药材，在中医上其补肾阳，益精血，润肠道，主肾阳虚衰，精血不足之阳 瘘，遗精，白浊，尿频余沥，腰痛脚弱，耳鸣目花，月经衍期，宫寒不孕，肠燥便秘。目前国内外 的研宄表明肉苁蓉具有提高男性性功能、治疗女人宫寒不孕、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、 增强记忆力等功能。然而肉苁蓉作为一种名贵的中药，在使用方法上，一般采用煎煮、泡酒 或是采用水或乙醇提取其中的活性成分等做法，这些做法均没有利用到肉苁蓉全果，造成 了资源的浪费；而直接口服全果又不利于人体的吸收，发挥其功效，因此有必要研发一种利 用肉苁蓉全果的方法。
[0004] 目前SDF的制备方法一般包括脱脂、干燥粉碎、酸或碱提取、过滤、乙醇沉淀、滤渣 干燥等步骤。IDF的制备方法包括化学法、酶法或其两者结合。为了提高TDF中SDF的含 量，有研宄提出了发酵法。然而通过检索，未发现肉苁蓉膳食纤维制备方法及相关技术的披 露。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的在于是针对现有肉苁蓉膳食纤维制备技术的不足，提供一种肉 苁蓉膳食纤维制备方法，成功制得水溶性肉苁蓉膳食纤维和水不溶性肉苁蓉膳食纤维，制 备方法简单，生产成本低，可推广应用。
[0006] 本发明同时提供了所述制备方法得到的肉苁蓉膳食纤维，包括水溶性肉苁蓉膳食 纤维和水不溶性肉苁蓉膳食纤维，其均具有纯度高、性能好的优势。
[0007] 本发明是通过以下技术方案以实现上述目的的： 一种肉苁蓉膳食纤维的制备方法，包括以下步骤： 51、 取新鲜肉苁蓉，洗净后切片，肉苁蓉与水按照重量比1: (1~2)混合，粉碎，得到肉苁 蓉浆液，浆液过滤得到肉苁蓉渣和肉苁蓉汁； 52、 往步骤S1得到的肉苁蓉汁中加入肉苁蓉汁重量3%的低脂奶粉和0. 5%的白砂糖， 调匀后在105°C下灭菌15min，得到肉苁蓉培养液，将酵母菌和粗壮脉纹孢菌接种于肉苁蓉 培养液上，35~40°C下培养6~10 h制成发酵剂，备用； 53、 将步骤S1得到的肉苁蓉渣与磷酸缓冲液混合，再加入酶活为600 u/g的a-淀粉 酶和酶活为6000 u/g的木瓜蛋白酶，在50~60°C下振荡水浴酶解1. 5~3 h，得到酶解液； 54、 将步骤S3得到的酶解液在90°C下灭酶lOmin，再冷却至室温，接种发酵剂，35~40°C 下恒温培养18~22 h ; 55、 发酵结束后抽滤，滤渣洗至中性后干燥，即得水不溶性肉苁蓉膳食纤维；向滤液中 加入3~5倍体积95%的乙醇进行沉析1~2 h后收集滤渣干燥，即得水溶性肉苁蓉膳食纤维。
[0008] 进一步的，所述酵母菌的接种量为肉苁蓉培养液重量2~4%， 进一步的，所述粗壮脉纹孢菌的接种量为肉苁蓉培养液重量1~3%。
[0009] 进一步的，所述肉苁蓉渣与磷酸缓冲液按照重量比1: (4~6)混合。
[0010] 进一步的，所述磷酸缓冲液的pH值为5~6。
[0011] 进一步的，所述a -淀粉酶的加入量为肉苁蓉渣重量的1~2%。所述的a -淀粉酶 为真菌a-淀粉酶。
[0012] 进一步的，所述木瓜蛋白酶的加入量为肉苁蓉渣重量的0. 1~1%。
[0013] 进一步的，所述发酵剂的接种量为肉苁蓉渣重量的6~9%。
[0014] 作为本发明优选的实施方式，所述肉苁蓉膳食纤维的制备方法，具体包括以下步 骤： 51、 取新鲜肉苁蓉，洗净后切片，肉苁蓉与水按照重量比1:1. 5混合，粉碎，得到肉苁蓉 浆液，浆液过滤得到肉苁蓉渣和肉苁蓉汁； 52、 往步骤S1得到的肉苁蓉汁中加入肉苁蓉汁重量3%的低脂奶粉和0. 5%的白砂糖， 调匀后在105°C下灭菌15min，得到肉苁蓉培养液，将肉苁蓉培养液重量3%的酵母菌和肉苁 蓉培养液重量1%的粗壮脉纹孢菌接种于肉苁蓉培养液上，37°C下培养8 h制成发酵剂，备 用； 53、 将步骤S1得到的肉苁蓉渣与磷酸缓冲液按照重量比1:5混合，磷酸缓冲液的pH 值为5. 5,再加入肉苁蓉渣重量1.5%、酶活为600 u/g的真菌a-淀粉酶和肉苁蓉渣重量 0.5%、酶活为6000 u/g的木瓜蛋白酶，在55°C下振荡水浴酶解2 h，得到酶解液； 54、 将步骤S3得到的酶解液在90°C下灭酶lOmin，再冷却至室温，接种肉苁蓉渣重量8% 的发酵剂，37°C下恒温培养20 h; 55、 发酵结束后抽滤，滤渣洗至中性后干燥，即得水不溶性肉苁蓉膳食纤维；向滤液中 加入5倍体积95%的乙醇进行沉析1. 5h后收集滤渣干燥，即得水溶性肉苁蓉膳食纤维。
[0015] 本发明所述制备方法还可以包括步骤S6,将步骤S5所得水不溶性肉苁蓉膳食纤 维和水溶性肉苁蓉膳食纤维粉碎，即得到粉末状的肉苁蓉膳食纤维。
[0016] 本发明提供所述制备方法制备得到的肉苁蓉膳食纤维，包括水不溶性肉苁蓉膳 食纤维和水溶性肉苁蓉膳食纤维。水不溶性肉苁蓉膳食纤维的膨胀力为7. 45mL/g，持水 性为6. 18g/g，持油力为3. 66g/g ;水溶性肉苁蓉膳食纤维的膨胀力为6. 93mL/g，持水性为 4.43g/g，持油力为 2.73g/g。
[0017] 本发明的有益效果在于： (1)本发明成功采用肉苁蓉作为原材料，综合加工制备得到高附加值、高活性的膳食纤 维，充分发挥肉苁蓉中功能物质含量丰富、综合营养价值高的特点，为深入开发肉苁蓉的膳 食纤维提供了重要的技术基础，增加了一种优良的膳食纤维新品种，具有巨大的消费市场 和很高的经济价值。
[0018] (2)本发明基于对肉苁蓉的长期大量研宄和分析实验，提供了针对性的酶法和发 酵工艺，首先利用a-淀粉酶酶解去除肉苁蓉渣中的淀粉，然后采用由酵母菌和粗壮脉纹 孢菌接种于肉苁蓉汁中制得的发酵剂再对肉苁蓉渣进行生物发酵，对蛋白质等进行分解， 同时也对纤维进行一定程度的分解以提高水溶性肉苁蓉膳食纤维的含量，在不破坏肉苁蓉 其他成分的同时提高肉苁蓉膳食纤维的生理活性。
[0019] (3)本发明制备得到的肉苁蓉膳食纤维纯度高，水不溶性肉苁蓉膳食纤维的纯度 达到85%以上，水溶性肉苁蓉膳食纤维的纯度达到90%以上，且肉苁蓉膳食纤维得率较高， 理化性质好；同时本发明制备方法简单，条件容易控制，生产成本低，可推广应用。
【具体实施方式】
[0020] 以下通过【具体实施方式】进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在 本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明所述的肉苁蓉膳食 纤维的制备方法进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易 见的，它们都被视为包括在本发明的范围之内。
[0021] 实施例1 51、 取新鲜肉苁蓉，洗净后切片，肉苁蓉与水按照重量比1:1. 5混合，粉碎，得到肉苁蓉 浆液，浆液过滤得到肉苁蓉渣和肉苁蓉汁； 52、 往步骤S1得到的肉苁蓉汁中加入肉苁蓉汁重量的2%低脂奶粉和1%白砂糖，调匀 后在105°C下灭菌15min，得到肉苁蓉培养液，将肉苁蓉培