一种萝卜深加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种萝卜深加工。
【背景技术】
[0002]信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。
[0003]信丰白萝卜是一个优良的地方品种，种植历史悠久，由于其品种优势，加上独特的气候、土壤条件，生产的鲜萝卜质脆、味甜、化渣，加工的香干萝卜色泽金黄、香气浓郁，保质期长。早在民国时期，就有人撰文称赞信丰香干萝卜齐名于南安板鸭和金华火腿，每年有数百吨香干萝卜块转口香港、澳门、台湾、新加坡等境外市场，深受消费者的喜爱，以致于在外数代华裔华侨念念不忘“香干油渣”、“信丰萝卜饺”，成为他们“思乡念亲”最炫耀的童年记忆，上世纪八十年代，回乡探亲的老华侨郭先生依然能背诵儿时加工香干的打油诗“暂头劈尾剖心肝，大小萝卜做两半，吸盐除水三昼夜，此后摆在垫塌上，日晒晚收不要忘，南风(天)收在点灯盏，北风(天)赶在日落山，遇有南风要加盐，不然萝卜易腐烂，北风劲吹要闭桶，稍有怠慢成瘪干”;另据《信丰县志》记载，1952年至1953年，以信丰萝卜干调制的萝卜丝被运往朝鲜，作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的战地菜肴之一，为抗美援朝、保家卫国作了一份重要贡献；上世纪六七十年代，信丰萝卜干列为全国供销系统调节菜荒的重要物资，实行有计划调拨。由此可见，信丰萝卜生产历史之久远、声誉之广阔。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对以上问题，提供一种萝卜深加工方法，扩展当地萝卜种植户销售方式，提升当地种植户人均收入。
[0005]本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决:
[0006]一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0007]a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；
[0008]b.沿萝卜长方向切l-3cm厚片，取萝卜重量比1_5%的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；
[0009]c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比25-35%无碘盐腌制24_48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；
[0010]d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；
[0011]e.实施二次腌制，取萝卜重量比25-35%无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30-50%水分；
[0012]f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比25-35%无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；
[0013]g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；
[0014]h.灭菌处理后，真空包装；
[0015]所述最终腌制的配料由以下组分组成:分别占萝卜比重为，八角0.1-0.3%、桂皮0.1-0.3%、陈皮 0.05-0.15%、甘草 0.05-0.15%、辣椒 0.3-0.9%、料酒 0.5-1.5%、蒜仁0.1-0.5%、香梨0.05-0.15%、苹果0.05-0.15%，三次腌制均采用不加水腌制方法。
[0016]作为优选，三次腌制均取萝卜重量比30%无碘盐，最终腌制时配料占萝卜比重分别为:八角0.2%、桂皮0.2%、陈皮0.1%、甘草0.1%、辣椒0.6%、料酒1%、蒜仁0.3%、香梨0.1 %、苹果0.1%。
[0017]进一步，所述b步骤取得的萝卜汁50-70份加入柠檬酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.2-0.4份、薄荷2-6份、甘草0.5-2份、白砂糖5_10份、纯净水20-40份可制成萝卜汁饮料，其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。
[0018]作为优选，所述b步骤取得的萝卜汁60份加入柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、纯净水30份可制成萝卜汁饮料。
[0019]进一步，所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
[0020]本发明的有益效果是:本发明制成萝卜制品，色泽金黄、香气浓郁，保质期长，具备“甘、香、嫩、脆”的独特风味，保持了鲜萝卜的自然特性，富有回味甘畅之特色，是人们佐餐的理想佳品。同时，本发明还将萝卜汁制成独特的萝卜汁饮料，含有丰富的维生素和植物纤维，即扩展了销售区间，又充利利用了所有原材料。
【具体实施方式】
[0021 ] 下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0022]实施例1:
[0023]一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0024]a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；b.沿萝卜长方向切l_3cm厚片，取萝卜重量比1-5%的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比30%无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；e.实施二次腌制，取萝卜重量比30%无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5_7成干，即去除萝卜30-50%水分；f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比30%无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；h.灭菌处理后，真空包装；
[0025]所述最终腌制的配料由以下组分组成:八角0.2%、桂皮0.2%、陈皮0.1 %、甘草0.1%、辣椒0.6%、料酒1%、蒜仁0.3%、香梨0.1%、苹果0.1%。
[0026]所述b步骤取得的萝卜汁60份加入柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、纯净水30份可制成萝卜汁饮料。其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
[0027]实施例2:
[0028]一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0029]a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；b.沿萝卜长方向切l_3cm厚片，取萝卜重量比1-5%的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；c.将滤出水分的