一种青稞银耳红曲茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健茶及食品发酵领域，特别涉及一种青稞银耳红曲茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞的营养成分具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，符合人类健康的膳食结构；其活性成分葡聚糖更是具有降血糖、血脂，提高免疫力的作用。但是青稞原料口感粗糙，消化率低，其面筋蛋白含量低，支链淀粉含量高的特点更是限制其应用。
[0003]银耳营养价值和食用价值高，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，且各氨基酸比例较为接近人体所需；含脂类较少，多为磷脂，特别有益于高血脂、血压及动脉硬化的患者；含有粗纤维，有益于老年便秘患者；其中的银耳多糖更是具有抗癌、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力、降血糖、血脂等作用。但是银耳多糖为大分子化合物，不利于人体消化吸收
[0004]红曲霉是传统的药食同源真菌，生长过程中能代谢多种产物，具有降血脂、降血压、抗癌、抗肿瘤、抑菌等作用。
[0005]茶具有益思少睡、助消化、明目利尿等功效，而红茶属于全发酵茶类，在发酵加工过程中，进行了一系列的酶促化学变化，使里面的物质改变并产生新物质，具有温胃驱寒，化痰、开胃的新功效。因此，将青稞银耳红曲引入到传统的饮用茶中，具有良好的应用价值。目前，现有技术尚无利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备青稞银耳红曲茶的方法和广品。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备一种降血脂、降血压、抗肿瘤、抗衰老的茶饮品，其技术方案如下:一种青稞银耳红曲茶的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)红曲霉菌孢子悬浮液的制备:将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，并过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为15?10 6个/mL的红曲菌孢子悬浮液；
[0008]2)固体培养基的制备:将青稞米清洗后蒸煮、沥干水分、打散、冷却，备用；将银耳烘干后粉碎、备用；按重量份数计，取所述备用青稞3-5份、银耳2份，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20%?80% (w/w)，将混合物高压蒸汽灭菌制成固体培养基;
[0009]优选地，固体培养基的制备方法为:将青稞米清洗、烘干后破碎至4?8瓣，室温浸泡10?16h，沥干后蒸煮20?40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55?65°C烘干4?6h，粉碎至18?40目，备用；按重量比2:1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20%?80% (w/w)，将混合物120?125°C高压蒸汽灭菌15?25min，冷却制成固体培养基。
[0010]3)发酵:将步骤I)制得的红曲菌孢子悬浮液按5%?20% (w/w)的接种量接种到步骤3)所述固体培养基中发酵，制得青稞银耳红曲；
[0011]其中，优选地，所述发酵步骤中所述红曲菌孢子悬浮液的接种量为10%?15%(w/w)ο
[0012]4)青稞银耳红曲粉的制备:将步骤3)所述青稞红曲烘干粉碎得青稞银耳红曲粉；
[0013]其中，优选地，青稞银耳红曲粉的制备步骤为:将步骤3)所述青稞红曲60°C?80°C烘干至恒重后，粉碎制得40?120目青稞银耳红曲粉。
[0014]5)熟化青稞粉的制备:将青稞米清洗、烘干、粉碎后，加入适量水搅拌调和、蒸煮、烘干后粉碎制得熟化青稞粉，将熟化青稞粉烘焙备用；
[0015]优选地，熟化青稞粉的制备步骤为:将青稞米清洗、烘干后，粉碎至80?120目的青稞粉，按照每10g青稞粉加入60?70mL水搅拌调和，蒸煮20?30min，于60?70°C干燥0.5h?2h，粉碎制得熟化青稞粉，将所述熟化青稞粉置于190?200°C条件下烘焙5?7min，备用。
[0016]6)青稞银耳红曲茶的制备:按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8-12份、水35-50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40-60份混合均匀，将其压制成湿颗粒，烘干至恒重，冷却后得青稞银耳红曲茶。
[0017]其中，优选地，将步骤5)所述的烘焙过的熟化青稞粉与80?120目的青稞银耳红曲粉按5:1的比例混合，按每10g混合物加60?70mL水进行搅拌调和，静置20?40min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于50?60°C条件下干燥30?40min，冷却包装，制得青稞银耳红曲茶。
[0018]优选地，青稞米的浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4?6的蒸馏水；制备固体培养基所用原料水为青稞米浸泡液；前述方法中所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉。
[0019]本发明还公开了一种由前述制备方法制得的青稞银耳红曲茶。
[0020]本发明还公开了一种青稞银耳红曲袋泡茶，该青稞银耳红曲袋泡茶由如下方法制备得到:青稞米经清洗、烘干，粉碎至40?80目后，按照每10g青稞粉加入60mL?70mL水进行搅拌调和，蒸煮20min?30min，于60?70°C干燥0.5h?2h，粉碎制得熟化青稞粉；将熟化青稞粉置于190?200°C条件下烘焙5?7min ;将烘焙过的青稞粉与40?80目的青稞银耳红曲粉按5:1的比例混合均匀后，装袋，2?5g/袋，即得青稞银耳红曲袋泡茶。
[0021]通过本发明的制备方法成功地将青稞、银耳和红曲三种物质联合利用，开发出具有多种保健功效的饮品茶。在本发明中以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，以青稞为主料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。
【具体实施方式】
[0022]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0023]实施例1
[0024]一种青稞银耳红曲茶的具体制备方法，具体步骤为:
[0025]I)斜面培养基的制备:市售麦芽汁琼脂培养基，121°C高压蒸汽灭菌15min。
[0026]2)红曲菌孢子悬浮液的制备:用1mL无菌生理盐水将斜面孢子洗涤下来，转入带玻璃珠的无菌三角瓶中，180r/min震荡30min，充分打散孢子团，使之均匀。用4层无菌纱布过滤除去菌丝后，用无菌生理盐水稀释制成16个/mL的孢子悬浮液。
[0027]3)固体培养基的制备:将青稞米清洗、烘干后破碎至4?8瓣，室温浸泡过夜，约12h，沥干，放入蒸锅中蒸煮30min，取出打散、摊凉，备用；银耳于60± 1°C，鼓风烘干约5h，粉碎至18?40目，备用；取备用的青稞和银耳按2:1比例混合，按30% (w/w)加水量加入青稞米浸泡液滤液，摇匀，121°C高压蒸汽灭菌20min。
[0028]4)发酵过程:按青稞和银耳总重量计，以10%的接种量将孢子悬浮液接种到固体培养基中，摇匀，于30 ±1°C的环境下培养16天；培养过程中适时加水，且每天摇瓶I?3次；16天后出曲，于60°C鼓风烘干17?20h，至恒重，得青稞银耳红曲。
[0029]5)青稞银耳红曲茶的制备:将青稞米清洗、烘干后粉碎至100目，按照每10