果蔬粉的杀菌方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品杀菌技术领域。更具体地说，本发明涉及一种利用中短波红外杀 菌技术对果蔬粉进行杀菌的方法。
【背景技术】
[0002] 果蔬粉通常是指新鲜果蔬经过干燥后，粉碎成粉，其含水量低，大大延长了贮藏时 间。果蔬粉几乎可以应用到食品加工的各个领域，例如添加到固体饮料、保健品、药品中，可 以提高营养成分，改善色泽、风味以及丰富产品的品种。
[0003]目前，果蔬粉的主要杀菌方式是高温杀菌和辐照杀菌。高温杀菌设备庞大，相对投 资较高，且热敏性营养物质在杀菌过程中容易受到破坏。辐照杀菌需要专门设备来生产辐 射线（辐射源），不同产品、不同目的需控制好剂量，高剂量的条件下，产品的感官性状会发 生变化；并且其安全问题让人存在顾虑，欧洲很多国家严格限制经过辐照处理的食品原料 的进口。因此，寻找一种果蔬粉新的杀菌方式十分必要。
[0004] 中短波红外技术起源于美国的航天工业，在20世纪90年代，中短波红外技术被引 进中国，后逐步应用于各个领域。红外线是介于可见光和微波之间的电磁波，波长范围为 0. 76~1000 y m，根据波长长短分为短波（近）红外（0. 76~2 y m)、中波红外（2~4 y m) 和长波（远）红外（4~lOOOym)。中短波红外具有很强的穿透力，可直接穿透物料表面对 内部进行杀菌，从而不会对物料的表面性状产生影响；且红外杀菌处理时间短，具有杀菌高 效、环保、节能、无残留等优点，是一种很有潜力的新型杀菌技术。另外，中短波红外杀菌设 备小，易操作，使用方便，对身体无害，有利于推广和使用。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是提供一种利用中短波红外对果蔬粉进行杀菌的方法，该方法 具有杀菌时间短、尚效、环保、节能、无残留等优点。
[0006] 本发明的再一个目的是该杀菌方法的杀菌设备小，易操作，使用方便，对身体无 害，有利于推广和使用。
[0007] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供了一种果蔬粉的杀菌方 法，包括以下步骤：
[0008] 步骤一、制备果蔬粉；
[0009] 步骤二、对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理，其中，杀菌处理的具体参数为： 中短波红外杀菌的波长为1-4 y m，红外灯的功率为450-2025W，杀菌温度为100-120°c，杀 菌时间为l_5min。
[0010] 中短波红外具有很强的穿透力，可直接穿透物料表面对内部进行杀菌，从而不会 对物料的表面性状产生影响。
[0011] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0012] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯的功率为1350~2025W，杀菌温度为 100-120°C，杀菌时间为 l_5min。
[0013] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0014] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯的功率为1350~1800W，杀菌温度为 110-120°C，杀菌时间为 l_3min。
[0015] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0016] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯的功率为1350~1575W，杀菌温度为 115-120°C，杀菌时间为 l_2min。
[0017] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0018] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯的功率为1350W，杀菌温度为120°C，杀 菌时间为2min。
[0019] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0020] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯功率为1350W，杀菌温度为IKTC，杀菌 时间为3min。
[0021] 优选的是，其中，所述步骤二中，对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理的具体参 数为：
[0022] 中短波红外杀菌的波长为1-4 ym，红外灯功率为1350W，杀菌温度为100°C，杀菌 时间为5min。
[0023] 优选的是，其中，所述步骤一中果蔬粉是按照包括如下步骤的方法制备得到的：
[0024] S1、将新鲜的水果或蔬菜进行预处理；
[0025] S2、将预处理后的水果或蔬菜进行膨化干燥，得到膨化后的果蔬片，其中，膨化干 燥的具体参数为：膨化温度为90~95°C，膨化压力为0. 2MPa，停滞时间为10~15min，膨 化次数为3~5次，抽空温度为60-70°C，抽空时间为1~3h ;
[0026] S3、将膨化后的果蔬片置于高速万能粉碎机中进行三次打粉，制得果蔬粉；其中， 每次打粉时间为l〇s，且相邻两次打粉的时间间隔2min。
[0027] 优选的是，其中，所述步骤SI中的预处理包括清洗、去核或去皮、切分和预干燥。
[0028] 优选的是，其中，所述预干燥的温度为55~70°C，预干燥的时间为1~2h。
[0029] 本发明至少包括以下有益效果：
[0030] 1、本发明提供的中短波红外杀菌技术具有杀菌处理时间短，杀菌高效、环保、节 能、无残留的优点，中短波红外可直接穿透物料表面对内部进行杀菌，不会对物料的表面性 状产生影响，从而解决了辐照杀菌会改变产品的感官性状的问题。
[0031] 2、本发明使用的中短波红外杀菌设备小，易操作，使用方便，对身体无害，有利于 推广和使用。
[0032] 3、本发明提供的中短波红外杀菌方法，对产品的杀菌效果好，同时具有脱水效果， 将有助于增强产品的贮藏稳定性，延长货架期。
【具体实施方式】
[0033] 下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。
[0034] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0035] 苹果：北京市海淀区幸福超市。
[0036] 胡萝卜：北京市海淀区幸福超市。
[0037] FW100高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。
[0038] 中短波红外杀菌设备：泰州圣泰科红外科技有限公司，STC。
[0039] 辐照设备：中国农业科学院原子能利用研宄所6tlCo Y辐照源。
[0040] D-25L色彩色差计：国Hunterlab公司。
[0041] DHG-9023A电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司。
[0042] LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌器：上海申安医疗器械厂。
[0043] SW-CJ-IF洁净工作台：苏净集团苏州安泰空气技术有限公司。
[0044] SHP-250生化培养箱：上海精宏实验设备有限公司。
[0045] 电子天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。
[0046] 营养琼脂、孟加拉红培养基：北京陆桥技术有限责任公司。
[0047] 氯化钠：国药集团化学试剂有限公司。
[0048] 一次性使用塑料培养皿：浙江柏美特医用塑料有限公司。
[0049] 〈实施例1>
[0050] 利用中短波红外对苹果粉进行杀菌
[0051] (1)原料清洗：取新鲜苹果原料，去除残次果，用清水清洗，去除表面污物。
[0052] (2)切分：将苹果切为厚度为5mm的苹果片，保证苹果片厚度均一。
[0053] (3)预干燥：将步骤（2)处理后的苹果片置于70°C的热风干燥设备中进行干燥处 理2h，制得预处理后的苹果片。
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