一种苦荞青稞面及其利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明属于面食加工制作技术领域,具体涉及一种苦荞青稞面及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 苦荞是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,其七大营养素包括:生物类 黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。苦荞中生物类黄酮的主要 成份是芦丁,又名维生素P,有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用,而芦丁在其它谷物中几 乎没有。苦荞中油酸和亚油酸含量极高,亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成,属 于不饱和脂肪酸的一种,是被公认的唯一的必需脂肪酸,具有"血管清道夫"的美誉,可防治 动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。苦荞中蛋白质的结构组成及含量,使其具 有独特的营养和保健功能,它含有19种天然氨基酸,富含精氨酸和组氨酸,特别含有一般 植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,并且苦荞蛋白,有近三分之一为清理蛋白,可清理体内 毒素和异物,
[0003] 随着人们生活水平的提高,现在糖尿病和高血糖人群在不断增加。苦荞麦性味苦、 平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。被称为"三降食品"和"21世纪的 人类的健康食品"。是糖尿病和高血糖人群的理想食品。但是苦荞麦因为有硬质外壳而且 口感苦、涩难以正常食用,所以一直没有得到很好地利用。
[0004] 面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康食品。但是 传统工艺添加高比例的苦荞粉造成无法压延,易断条,成品率极低,正品率接近于0.上海 久降堂食品科技有限公司研发人员在普通挂面的基础上把苦荞粉,优质小麦粉,青稞粉,食 用盐,黄原胶,食用碱,经过科学的配比,从而研发出具有食疗控糖功效的苦荞青稞挂面。苦 荞青稞挂面中的苦荞麦粉含量是其它普通苦荞挂面的12-15倍,苦荞含量多66%,并且添 加的是苦荞全粉,最大程度的保留了谷物的天然营养成分(芦丁、铬等);其含有的膳食纤 维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力,有效控糖降压,是糖尿病,高血压人群的首选主食。
【发明内容】
[0005] 为解决现有技术的不足,本发明提供了一种苦荞青稞面及其利记博彩app。本发明所 提供的苦荞青稞面煮制过程简易。煮制过程产生的面汤为黄绿色,面汤可作为苦荞茶饮用, 面与面汤配合食用,可以双效控糖。
[0006] 一种苦荞青稞面,包括以下重量百分含量的各个组份:60~70%的苦荞粉, 15. 9~25. 9 %的小麦粉,10~15 %的青稞粉,1~1. 2 %的食用盐,3~4%。的黄原胶粉体, 0. 8~1%。的食用碱。
[0007] 优选的,所述苦荞粉包括以下重量百分含量的各个组份:75~85%的粒径小于等 于150目的麦芯粉,15~25%的粒径小于等于120目的麦麸粉。更优选的,麦芯粉在65~ 70°C的温度条件下进行过预糊化处理。
[0008] 优选的,所述小麦粉的粒径小于等于80目,所述青稞粉的粒径小于等于80目,所 述食用盐的粒径小于等于80目,所述黄原胶粉体的粒径小于等于80目,所述食用碱的粒径 小于等于80目。
[0009] 本发明还提供了一种苦荞青稞面的利记博彩app,包括如下步骤:
[0010] 1)将粉状原料均匀混合、加入搅拌机搅拌3~5分钟,然后加水充分搅拌10~15 分钟进行和制,得到松散面团,其中,所述粉状原料与水的重量比为100 :25~27,所述粉 状原料包括以下重量百分含量的各个组份:60~70%的苦荞粉,15. 9~25. 9%的小麦粉, 10~15%的青稞粉,1~1. 2%的食用盐,3~4%。的黄原胶粉体,0. 8~1%。的食用碱。
[0011] 2)将经过步骤1)得到的面团经15~20分钟的熟化后进行压延,得到面片。
[0012] 可采用双层复式压延工艺,其为:第一道压延辊出双层面板叠加后再经7道辊的 复式压延,可使面条不易断,口感劲道。
[0013] 3)将经过步骤2)压延好的面片进行切条,条形的宽小于等于2. 0mm,条形的厚小 于等于0. 85_,可以提高挂面的烹调性,得到苦荞青稞面。
[0014] 4)低温保湿干燥。
[0015] 该工艺步骤可为:烘房前区不开冷风不加温,并保持空气湿度在90%,前期湿度 不够、用物理方法调整,烘房最高温度控制在35摄氏度以内。烘干时长7~7. 5小时,空气 湿度从90 %~40 %由前往后随时间递减,可使苦荞青稞面质量稳定达到最佳口感以及出 品率。
[0016] 采用低温保湿干燥,可以最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞 青稞面的成条性,使出条率达95%以上。
[0017] 优选的,所述苦荞粉包括以下重量百分含量的各个组份:75~85%的粒径小于等 于150目的麦芯粉,15~25%的粒径小于等于120目的麦麸粉。
[0018] 更优选的,在所述步骤1)之前进行预糊化处理步骤:将麦芯粉在65~70°C的温 度条件下进行预糊化处理,然后与麦麸粉混合得到苦荞粉。预糊化处理可以通过现有的糊 化机进行。
[0019] 预糊化温度控制在65~70°C (市面上的预糊化粉,生产温度一般在141~165°C 间),可以避免原料成分高温变性;在不改变苦荞特有香味的同时,可以很大程度的减轻苦 荞粉的苦、涩的味道,使人们的口感更容易接受;可以适当增加苦荞粉和制时的成团性;可 以进一步的延长产品保质期。
[0020] 优选的,所述小麦粉的粒径小于等于80目,所述青稞粉的粒径小于等于80目,所 述食用盐的粒径小于等于80目,所述黄原胶粉体的粒径小于等于80目,所述食用碱的粒径 小于等于80目。将原辅料通过80目筛,可以有效防止异物混入最终产品。
[0021] 优选的,在所述步骤1)之前,还对粉状原料用杀虫机进行杀虫,可有效延长货架 期。杀虫机可通过市销的方式购买得到,例如:无锡布勒公司生产的ZJMG型号的撞击面粉 杀虫机,济南益丰公司生产的FZJWG型号的撞击杀虫机。
[0022] 有益效果
[0023] 1.通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎得到的苦荞粉,使苦荞口感改善、不苦不涩, 同时添加高比例的苦荞粉做挂面不断条;使高比例苦荞面制作由不可能变为可能。
[0024] 2.杀虫机的使用:使挂面货架期由原来的6-9个月延长到了 12个月。
[0025] 3.使苦荞以挂面的形式便于食用,携带、储存,从而使苦荞的食疗作用得到推广。
【具体实施方式】
[0026] 以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非