加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂以及该卵磷脂或卵磷脂制 剂的制造方法。
【背景技术】
[0002] 卵磷脂是以各种磷脂作为主体的混合物的总称，主要成分为磷脂酰胆碱（PC)、磷 脂酰乙醇胺（PE)、磷脂酰肌醇（PI)、磷脂酰丝氨酸（PS)、磷脂酰甘油（PG)、磷脂酸（PA)和 键合在这些磷脂上的sn-1位或sn-2位的脂肪酸水解而得到的包含溶血体的酰基甘油型磷 月旨。卵磷脂广泛分布在动物、植物、微生物等生物体中，特别是在动物的脑、肝脏、以及卵黄、 大豆、酵母等中大量含有。卵磷脂作为天然的乳化剂而广泛用于食品、工业用品、化妆品、 药品等。作为卵磷脂在食用油脂中的利用例，已知：由于卵磷脂的防止食材的油飞溅的效 果、脱模效果优良而在食用油脂中添加溶解卵磷脂而得到的炒菜油、脱模油、炊饭油、油炸 油等。但是，对含卵磷脂的油脂进行加热（120°C以上）时，油脂渐渐地着色为黄褐色，最终 由于褐变而几乎变为黑色。因此，在将含卵磷脂的油脂作为例如炒菜油使用的情况下，产生 因加热引起着色从而使煎炒物的外观变差等问题。
[0003] 作为抑制卵磷脂的加热着色的方法，开发了使用用于抑制卵磷脂的加热着色的添 加剂的方法。例如，在专利文献1中公开了将聚甘油缩合蓖麻油酸酯添加到含卵磷脂的油 脂中的含卵磷脂的油脂的加热着色抑制法。另外，作为抑制卵磷脂的加热着色的方法，还开 发了对卵磷脂进行改性的方法。卵磷脂的加热着色的原因物质为与认为是加热着色反应的 主反应的氨基-羰基反应相关的磷脂酰乙醇胺或棉子糖、水苏糖等a -低聚半乳糖，因此， 例如，在专利文献2中公开了一种加热着色得到抑制的卵磷脂，其通过在卵磷脂的醇溶液 中添加少量的活性白土或硅胶等吸附剂并在搅拌混合后利用过滤除去吸附剂并将溶剂蒸 馏除去的方法而得到，或者，通过使卵磷脂的含水醇溶液从无极性的苯乙烯-乙烯苯型合 成树脂吸附剂中通过并利用含水醇对a -低聚半乳糖清洗后、利用无水醇溶出卵磷脂并将 溶剂蒸馏除去的方法而得到。
[0004] 专利文献1 :日本特开2007-68462号公报
[0005] 专利文献2 :日本特开平5-227897号公报
【发明内容】
[0006] 本发明的课题在于提供在不使构成卵磷脂的磷脂的组成、低聚糖的含量大幅变化 的情况下使由加热引起的着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂、该卵磷脂或卵磷脂制剂的 制造方法。
[0007] 为了解决上述问题，本发明包含以下的各发明。
[0008] [1] 一种加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂，其特征在于，通过在使卵磷脂 与吸附剂接触后除去吸附剂而得到，低聚糖含量为与吸附剂接触前的卵磷脂中的低聚糖含 量的50质量％以上。
[0009] [2]如上述[1]所述的卵磷脂或卵磷脂制剂，其特征在于，进而磷脂酰乙醇胺含量 为与吸附剂接触前的卵磷脂中的磷脂酰乙醇胺含量的80质量％以上。
[0010] [3]如上述[1]或[2]所述的卵磷脂或卵磷脂制剂，其中，吸附剂为选自金属硅酸 盐、金属氧化物、活性炭、沸石、活性白土和硅胶中的一种以上。
[0011] [4]如上述[3]所述的卵磷脂或卵磷脂制剂，其中，吸附剂为选自硅酸镁、硅酸钙、 硅酸铝、硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙铝、硅酸镁钙和铝硅酸钠中的一种以上的金属硅酸盐。
[0012] [5] -种加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂的制造方法，其特征在于，包括 以下的步骤1~3 :
[0013] 步骤1 :使卵磷脂溶解于溶剂中或者分散于分散剂中而制备卵磷脂溶液或卵磷脂 分散液的步骤；
[0014] 步骤2 :使所得到的卵磷脂溶液或卵磷脂分散液与吸附剂接触的步骤；
[0015] 步骤3 :从卵磷脂溶液或卵磷脂分散液中除去吸附剂的步骤。
[0016] [6]如上述[5]所述的制造方法，其特征在于，在步骤1中，使用油脂作为分散剂来 制备卵磷脂分散液。
[0017] [7]如上述[5]或[6]所述的制造方法，其中，在步骤1中，包括对卵磷脂溶液或卵 磷脂分散液的酸值进行调节。
[0018] [8]如上述[5]~[7]中任一项所述的制造方法，其中，吸附剂为选自金属硅酸盐、 金属氧化物、活性炭、沸石、活性白土和硅胶中的一种以上。
[0019] [9]如上述[8]所述的制造方法，其中，吸附剂为选自硅酸镁、硅酸钙、硅酸铝、硅 酸钠、硅酸钾、硅酸钙铝、硅酸镁钙和铝硅酸钠中的一种以上的金属硅酸盐。
[0020] [10] -种食用油脂，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0021] [11] 一种食品添加剂，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制 剂。
[0022] [12] -种化妆品，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0023] [13] -种药品，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0024] [14] -种饲料，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0025] [15] -种工业制品，其含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0026] [16] -种饮食品，其含有上述[10]所述的食用油脂和/或权利要求11所述的食 品添加剂。
[0027] [17] -种抑制卵磷脂或卵磷脂制剂的加热着色的方法，其特征在于，使用上述 [1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0028] [18] -种抑制含有卵磷脂的食用油脂的加热着色的方法，其特征在于，在食用油 脂中含有上述[1]~[4]中任一项所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。
[0029] 发明效果
[0030] 根据本发明，能够提供由加热引起的着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂、该卵 磷脂或卵磷脂制剂的制造方法。本发明的卵磷脂或卵磷脂制剂的磷脂的组成、低聚糖的含 量不会与原料卵磷脂发生大幅变化，因此，能够在不损害卵磷脂原本的功能的情况下抑制 由加热引起的着色。另外，根据本发明，能够以低成本制造由加热引起的着色得到抑制的卵 磷脂或卵磷脂制剂。将含有本发明的卵磷脂或卵磷脂制剂的食用油脂作为例如炒菜油、脱 模油、油炸油等使用时，能够提供卵磷脂的加热着色得到抑制的高品质的加工食品。
【附图说明】
[0031] 图1是示出对利用硅酸镁处理的糊状大豆卵磷脂（商品名：SLP-糊，辻制油）的 着色抑制进行研宄而得到的结果的图。
[0032] 图2是示出对利用硅酸镁处理的糊状分馏卵磷脂（商品名：SLP-PC35,辻制油）的 着色抑制进行研宄而得到的结果的图。
[0033] 图3是示出对利用硅酸镁处理的块状分馏卵磷脂（商品名：SLP-PC70,辻制油）的 着色抑制进行研宄而得到的结果的图。
[0034] 图4是示出对利用硅酸钙处理的糊状大豆卵磷脂（商品名：SLP-糊，辻制油）的 着色抑制进行研宄而得到的结果的图。
【具体实施方式】
[0035] 本发明提供加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂。卵磷脂是以各种磷脂作 为主体的混合物的总称。作为卵磷脂的主要成分即磷脂，可以列举：磷脂酰胆碱（PC)、磷脂 酰乙醇胺（PE)、磷脂酰肌醇（PI)、磷脂酰丝氨酸（PS)、磷脂酰甘油（PG)、磷脂酸（PA)和键 合在这些磷脂上的sn-1位或sn-2位的脂肪酸水解而得到的包含溶血体的酰基甘油型磷脂 等。也可以将它们中的单一成分或两种以上的混合物称为卵磷脂。在产业上，将磷脂纯度为 6〇质量％以上的混合物作为卵磷脂加以利用。磷脂纯度通过利用磷脂易于溶于甲苯且不溶 于丙酮的性质而将甲苯不溶物与丙酮可溶物的重量相减来求出。卵磷脂包含：对卵磷脂进 行溶剂分馏而得到的分馏卵磷脂、对卵磷脂进行酶处理而得到的酶分解卵磷脂或酶处理卵 磷脂、对卵磷脂进行氢化而得到的氢化卵磷脂、对卵磷脂进行乙酰基化而得到的乙酰基化 卵磷脂、对卵磷脂进行羟基化而得到的羟基化卵磷脂、或者通过溶剂分馏、酶处理、氢化、乙 酰基化、羟基化的组合而得到的卵磷脂等。卵磷脂的形状没有特别限定，可以为粉末状、糊 状、块状等中的任何形态。
[0036] 卵磷脂制剂是为了便于使用而在作为效果中心的主剂的卵磷脂中混合有副剂的 混合物的总称。作为副剂，可以列举：制造用剂、酶、PH调节剂、保存剂、杀菌剂、抗氧化剂、 防霉剂、耐存性提高剂、着色料、显色剂、漂白剂、光泽剂、香料、香辛料提取物、甜味料、酸味 料、调味料、苦味料、乳化剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、糊料、膨化剂、胶基质、激酵母活性剂、 软化剂、营养强化剂等食品添加剂、以及脂质、碳水化合物、加工淀粉、蛋白质、肽等食品素 材、水，可以使用它们中的任意一种或者混合使用两种以上。卵磷脂制剂的形状没有特别限 定，可以为粉末状、糊状、块状等中的任何形态。