一种紫薯桃酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯桃酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯又称黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的营养成分明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3?8倍，还富含砸元素和花青素，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。紫薯中含有丰富的花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯还是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。
[0003]桃酥是一种南北皆宜的特色食品小吃，具有干、酥、脆、甜的特点，主要成分是面粉、鸡蛋和奶植物油，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、砸等矿物质，食用方便。但桃酥作为一种高糖、高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对人体健康造成威胁，因此亟需一种既能保留桃酥原有风味特色，又具有保健作用的，不会产生肥胖、心血管等疾病的保健桃酥。
[0004]目前还未有将紫薯应用到制作桃酥的相关报道和研宄。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是目前的桃酥产品高糖、高脂而容易造成肥胖、心血管疾病等问题，且目前还未有将紫薯作为主要原料来制作桃酥的相关报道；为了解决上述问题，本发明提供了一种紫薯桃酥及其制备方法，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括4份-6份紫薯粉、2份-3份花生油、I份-1.5份白糖粉、0.3份-1份水、0.06份-0.1份食用碳铵、0.03份-0.05份小苏打、0.04份-0.06份泡打粉、0.5份-0.8份鸡蛋、0.004份-0.006份香兰素和0.003份-0.005份柠檬酸。
[0006]优选的，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳铵、0.04份小苏打、0.05份泡打粉、0.6份鸡蛋、0.005份香兰素和0.004份柠檬酸。
[0007]一种紫薯桃酥的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)原辅料预处理:将紫薯去皮干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；
[0009](2)调制面团:将紫薯粉中加入花生油、鸡蛋、香兰素、柠檬酸和混合料充分混合搅拌均匀；
[0010](3)成型烘烤:模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；
[0011](4)冷却包装:烘烤成型的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。
[0012]优选的，所述调制面团过程包括先将鸡蛋、香兰素和柠檬酸充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均勾。
[0013]优选的，所述成型烘烤的烘烤温度为190°C _200°C，烘烤时间为15min-20min。
[0014]本发明的有益效果为:本发明将紫薯干燥成粉并加工成人们喜爱的桃酥，不仅提高了紫薯的利用价值，而且丰富了桃酥产品的多样性，且采用紫薯粉制成的桃酥甜而不腻、营养丰富、热量低，具有紫薯的清除自由基、美容养颜等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]本发明的一种紫薯桃酥，制备紫薯桃酥所用原料，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括4份紫薯粉、2份花生油、I份白糖粉、0.3份水、0.06份食用碳铵、0.03份小苏打、0.04份泡打粉、0.5份鸡蛋、0.004份香兰素和0.003份柠檬酸。
[0017]根据上述紫薯桃酥配方来制备本发明的紫薯桃酥，具体制备方法包括以下步骤:
[0018](I)原辅料预处理:将紫薯去皮经真空冷冻干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；紫薯桃酥原料和辅料的配备既要注意营养和卫生，又要注意紫薯桃酥的品种、风味及质量要求。
[0019](2)调制面团:将紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合搅拌均匀，在搅拌过程中加入鸡蛋和食品添加剂，鸡蛋与食品添加剂充分混合乳化4min-6min后再加入面团中，然后与面团继续搅拌均匀。紫薯面团的形成主要是紫薯粉、油脂、糖类和水混合后，经过搅拌形成胶状团粒，团粒相互粘结在一起形成面团。其原理是:分布在面粉中的蛋白质颗粒吸水膨胀，膨胀的蛋白质颗粒互相连结起来形成面筋，经过搅拌形成面筋网；即蛋白质骨架，同时面粉中的糖类，油脂和食糖均匀分布在蛋白质骨架之中，就形成了面团。
[0020](3)成型烘烤:模具成型后，将制得的紫薯桃酥生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定风味和色泽；成型烘烤的烘烤温度为190°C，烘烤时间为20min。模具成型是将和好的面团放入成型机的料斗内，首先由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板推进，输出冲头下降0.5秒，将紫薯桃酥成型坯冲出到传送带上，自动排盘至完成桃酥坯生产的全部过程，双螺旋推进器转一转，柱塞冲模系统上、下往复运动，即可冲模动作一次。
[0021](4)冷却包装:将上述成型烘烤得到的紫薯桃酥在自然室温下冷却包装即可。烘烤出炉后一定要凉透，才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，而且可杜绝霉变。另外，冷却对制品的疏松有利，防止内心组织粘结。
[0022]实施例2
[0023]本发明的一种紫薯桃酥，制备紫薯桃酥所用原料，以重量份数计，制备紫薯桃酥的原料包括5份紫薯粉、2.5份花生油、1.2份白糖粉、0.5份水、0.08份食用碳铵、0.04份小苏打、0.05份泡打粉、0.6份鸡蛋、0.005份香兰素和0.004份柠檬酸。
[0024]根据上述紫薯桃酥配方来制备本发明的紫薯桃酥，具体制备方法包括以下步骤:
[0025](I)原辅料预处理:将紫薯去皮经真空冷冻干燥或直接自然干燥后磨成粉待用；将白糖粉、水、小苏打、食用碳铵、泡打粉充分混合搅拌均匀得到混合料；紫薯桃酥原料和辅料的配备既要注意营养和卫生，又要注意紫薯桃酥的品种、风味及质量要求。
[0026](2)调制面团:将紫薯粉中加入花生油和混合料充分混合搅拌均匀，在搅拌过程中加入鸡蛋和食品添加剂，鸡蛋与食品